Macedonian Sarmi with Sauerkraut(Makedon Usulü Lahana Sarması)
Lahana yapraklarına sarılmış, kıyma, pirinç ve baharatlardan oluşan lezzetli bir harçla doldurulmuş, yavaş pişirilmiş doyurucu ve lezzetli rulolar.
🧂 Malzemeler
- 20-25 large Lahana yaprakları(Bütün bir lahana turşusundan alınmış, sert damarları çıkarılmış)
- 500 g Kıyma (domuz eti)
- 250 g Kıyma (dana eti)
- 150 g Pirinç(yıkanmış)
- 1 medium Soğan(ince doğranmış)
- 3 cloves Sarımsak(ezilmiş)
- 3 tbsp Sıvı yağ
- 1 tbsp Tatlı toz biber
- 1.5 tsp Tuz
- 1 tsp Karabiber
- 150 g İsli pastırma veya domuz pastırması(ince dilimlenmiş, katmanlar için)
- 200 g Lahana turşusu(doğranmış, katmanlar için)
- 500 ml Su veya et suyu
👨🍳 Yapılışı
- 1
Lahana yapraklarını nazikçe ayırarak ve kalın damarlarını keserek hazırlayın. Çok tuzluysalar, kısa süre soğuk su altında durulayın.
- 2
Geniş bir kapta kıyma (domuz ve dana), yıkanmış pirinç, doğranmış soğan, ezilmiş sarımsak, sıvı yağ, tatlı toz biber, tuz ve karabiberi karıştırın. Tüm malzemeler eşit şekilde dağılana kadar iyice harmanlayın.
- 3
Sarmaları sarmak için, temiz bir yüzeye bir lahana yaprağını pürüzlü tarafı üste gelecek şekilde yerleştirin. Yaprağın geniş ucuna yaklaşık 2-3 yemek kaşığı kıymalı harç koyun. Yaprağın yanlarını içe doğru katlayın, ardından sap tarafından uca doğru sıkıca sarın.
- 4
Büyük, tabanı kalın bir tencereyi veya döküm tencereyi önce doğranmış lahana turşusu ve pastırma dilimleri ile döşeyin. Sardığınız sarmaları pastırma ve doğranmış lahana turşusunun üzerine sıkıca katmanlar halinde dizin.
- 5
Sarmaların üzerine su veya et suyu gezdirin, böylece büyük ölçüde suya gömülmelerini sağlayın. Pişirme sırasında sarmaların yerinde kalması için üzerine ısıya dayanıklı bir tabak yerleştirin. İsterseniz üzerine birkaç dilim daha pastırma ve doğranmış lahana turşusu ekleyebilirsiniz.
- 6
Tencerenin kapağını kapatın ve kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısıp en az 3 saat veya etler pişip pirinç yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Periyodik olarak kontrol edin ve gerekirse daha fazla sıvı ekleyin.
- 7
Sıcak servis yapın, isteğe bağlı olarak bir kaşık ekşi krema veya yoğurt ile.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Bütün bir lahana turşusu kullanmak, yaprakların sağlam ve çalışması daha kolay olmasını sağlar.
- ✓Yaprakları aşırı doldurmayın, çünkü pirinç pişerken genleşecektir.
- ✓Yavaş ve kısık ateşte pişirmek, yumuşak sarmalar ve iyi gelişmiş bir lezzet için önemlidir.
- ✓Kalan yemekler genellikle ertesi gün daha lezzetli olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir versiyon için, eti çıkarın ve yerine pirinç, sotelenmiş sebzeler (mantar, havuç, pırasa) ve otlardan oluşan bir harç kullanın.
- Bazı tariflerde lezzeti derinleştirmek için harca bir yemek kaşığı domates salçası eklenir.
- Ekstra lezzet için tencereye küçük bir parça kuru füme et (kaburga veya but gibi) eklenebilir.