Zelnik so Tikva(Kabaklı Zelnik)
Pumpkin Zelnik
Zelnik, geleneksel bir Makedon tuzlu veya tatlı böreğidir ve bu versiyon, tatlı balkabağı, tarçın ve bazen de kuruyemişlerden oluşan lezzetli bir iç harçla, ince, pul pul dökülen hamur katmanlarına sarılarak hazırlanır. Sonbahar ve kış aylarında sıklıkla tüketilen, doyurucu ve aromatik bir hamur işidir.
🧂 Malzemeler
- Hamur için:
- 500 g Çok amaçlı un(serpmek için biraz daha fazla)
- 250 ml Ilık su
- 7 g Maya(taze veya kuru)
- 1 tsp Şeker
- 1 tsp Tuz
- 2 tbsp Sıvı yağ
- 125 g Margarin veya Tereyağı(eritilmiş, katları fırçalamak için)
- İç harç için:
- 1 kg Balkabağı(soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve rendelenmiş veya ince doğranmış)
- 3-4 tbsp Şeker(veya damak zevkine göre)
- 1 tsp Tarçın
- 1 sachet (10g) Vanilya şekeri
- 50 g Ceviz(doğranmış (isteğe bağlı))
- 2 large Yumurta(isteğe bağlı, daha zengin bir iç harç için)
- 2 tbsp Süt(isteğe bağlı, daha zengin bir iç harç için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Mayayı aktifleştirin: Küçük bir kapta ılık su, maya ve 1 çay kaşığı şekeri karıştırın. Köpürene kadar 5-10 dakika bekletin.
- 2
Hamuru hazırlayın: Büyük bir kapta unu ve tuzu karıştırın. Ortasını havuz gibi açın ve aktifleşmiş maya karışımını ve sıvı yağı dökün. Yumuşak, esnek bir hamur oluşana kadar karıştırın. Pürüzsüz olana kadar yaklaşık 5-7 dakika yoğurun. Üzerini örtüp ılık bir yerde yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Hamur yumuşak ama yapışkan olmamalıdır. Gerekirse biraz daha un veya su ekleyin. - 3
İç harcı hazırlayın: Rendelenmiş balkabağı kullanıyorsanız, nemini atmak için kuru bir tavada birkaç dakika soteleyin. İnce doğranmış balkabağı kullanıyorsanız, bu adımı atlayabilir veya hafifçe soteleyebilirsiniz. Balkabağını şeker, tarçın, vanilya şekeri ve isteğe bağlı olarak doğranmış ceviz, yumurta ve süt ile karıştırın. İyi bir şekilde karıştırın.
- 4
Hamuru 16 eşit parçaya bölün. Her parçayı yaklaşık 20-25 cm çapında ince bir yuvarlak şeklinde açın.
💡 Profesyonel İpuçları: Hafifçe unlanmış bir yüzeyde çalışın. Katmanlar ne kadar ince olursa, zelnik o kadar pul pul olur. - 5
Zelnik'i birleştirin: Yuvarlak bir fırın tepsisini (yaklaşık 26-28 cm) yağlayın. İnce hamurdan bir yuvarlağı alta yerleştirin, eritilmiş tereyağı/margarin ile fırçalayın. Üzerine bir yuvarlak daha yerleştirin, tereyağı ile fırçalayın. Bu işlemi alt katman için 8 hamur yuvarlağı kullanana kadar tekrarlayın.
- 6
Balkabağı iç harcını katmanlı hamur tabanının üzerine eşit şekilde yayın.
- 7
Kalan 8 hamur yuvarlağını iç harcın üzerine katmanlayın, her katmanı daha önce olduğu gibi eritilmiş tereyağı ile fırçalayın.
- 8
Fırını 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Zelnik'i yaklaşık 40-45 dakika veya altın rengi olana ve pişene kadar fırında pişirin.
- 9
Zelnik'i dilimlemeden ve servis etmeden önce biraz soğumaya bırakın. Ilık veya oda sıcaklığında yenebilir.
💡 Profesyonel İpuçları: Geleneksel olarak tatlı veya tatlı bir atıştırmalık olarak servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha çıtır bir kabuk için her hamur katmanının eritilmiş tereyağı ile iyice fırçalandığından emin olun.
- ✓Hamur çok yapışkan olursa, biraz daha un ekleyin; çok kuruysa, bir çay kaşığı su ekleyin.
- ✓Balkabağı iç harcı, tatlılık ve baharat tercihinize göre ayarlanabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra tatlılık için balkabağı iç harcına bir avuç kuru üzüm ekleyin.
- Bazı tariflerde iç harca bir miktar öğütülmüş kuruyemiş (ceviz veya badem gibi) eklenir.
- Balkabağı yerine peynir (sirenje) veya ıspanak (spanak) ile tuzlu bir versiyon yapılabilir.