Gjomleze
Macedonian Layered Pie
Gjomleze, Kuzey Makedonya'nın Ohri bölgesine özgü, eşsiz, çok katmanlı bir börektir. İnce un, su ve yoğurt hamuru katmanlarının tavaya kepçeyle dökülerek, her katman hafifçe sertleşene kadar pişirilmesi ve tüm hamur bitene kadar tekrarlanmasıyla elde edilen çıtır, tuzlu bir lezzettir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Çok amaçlı un(gerektiğinde biraz daha ekleyebilirsiniz)
- 1 l Su(ılık, gerektiğinde)
- 1 l Yoğurt veya ekşi süt
- 2 tsp Tuz
- 150 ml Nötr yağ (ayçiçek veya sebze yağı gibi)(yağlamak ve üzerine gezdirmek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir kapta unu, tuzu, yoğurdu ve ılık suyu çırpın. Krep hamuru kıvamında, pürüzsüz ve dökülebilir bir hamur elde edene kadar karıştırın. İstediğiniz kıvama gelmesi için gerektiğinde daha fazla un veya su ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Hamur kolayca yayılacak kadar ince, ancak sulu olmamalıdır. Pürüzsüz olduğundan emin olun. - 2
Fırını en yüksek ayarına (yaklaşık 250°C/475°F) getirin ve rafı en üst konuma yerleştirin. Döküm tava veya fırın tepsisi kullanıyorsanız, önceden ısıtılmış fırında ısıtın.
💡 Profesyonel İpuçları: Katmanların çabuk sertleşip çıtır olması için iyi önceden ısıtılmış bir tava çok önemlidir. - 3
Isıtılmış tavayı hafifçe yağlayın. Sıcak tavaya yaklaşık 4-5 kepçe hamur dökün ve ince, eşit bir katman oluşturacak şekilde yayın. Hamurun üzerine biraz yağ gezdirin.
- 4
Tavayı sıcak fırına geri koyun ve yaklaşık 3-5 dakika veya katman sertleşip hafifçe altın rengi olmaya başlayana kadar pişirin.
- 5
Tavayı fırından çıkarın. Pişmiş katmanın üzerine tekrar az miktarda yağ gezdirin. Başka bir 4-5 kepçe hamur dökün, eşit şekilde yayın ve yağ gezdirin.
- 6
Tüm hamur bitene kadar adımları 4 ve 5'i tekrarlayın; hamur ve yağ katmanları ekleyerek her katmanı pişirin. Bu işlem yaklaşık 1,5 saat sürecektir.
💡 Profesyonel İpuçları: Katman sayısı tavanızın boyutuna ve hamuru ne kadar ince yaydığınıza bağlı olacaktır. - 7
Son katman kısmen piştikten sonra, tavayı fırından çıkarın. Gjomleze'yi baklava veya kare şeklinde kesin.
- 8
Kesilmiş gjomleze'nin üzerine son bir kez biraz yağ gezdirin ve üstü altın kahverengi ve çıtır olana kadar 5-10 dakika daha fırına geri koyun.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu son pişirme işlemi harika bir çıtırlık sağlar. - 9
Sıcak servis yapın. Gjomleze genellikle tek başına, yoğurt, beyaz peynir veya ajvar ile keyifle yenir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Geleneksel yöntemde, kendine özgü bir lezzet ve doku veren 'sach' (kömür ateşinin üzerine konulan kapaklı döküm tava) kullanılır. Bu fırın yöntemi ev ortamına uyarlanmış bir versiyondur.
- ✓Sabır anahtardır! Bu yemek, katmanlama süreci nedeniyle zaman ve dikkat gerektirir.
- ✓Çalışırken hamur çok kalınlaşırsa, biraz daha su ile inceltin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde ek doku için buğday ve mısır unu karışımı kullanılır.
- Geleneksel olmasa da, biraz daha hafif bir sonuç için hamura bir tutam kabartma tozu eklenebilir.
- Bazı versiyonlarda katmanların arasına biraz peynir serpilebilir, ancak bu daha az yaygındır.