Omani Madrouba
Arapçada 'dövülmüş' anlamına gelen Madrouba, uzun taneli pirinç ve tavuktan yapılan, yumuşayana kadar yavaş pişirilip ardından kremsi bir kıvama gelene kadar ezilen doyurucu bir Umman lapasıdır. Aromatik baharat karışımıyla tatlandırılır ve genellikle kakuleli bir gezdirilmiş sade yağ ve kızarmış soğan ile tamamlanır.
🧂 Malzemeler
- 2 cups Uzun taneli beyaz pirinç
- 1.25 lbs Kemiksiz, derisiz tavuk but veya göğüs(3 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 0.5 cup Sade yağ (ghee)(ayrılmış, ayrıca garnitür için biraz daha)
- 3 medium Kırmızı soğan(ince doğranmış, ayrıca garnitür için 2 küçük kırmızı soğan ince dilimlenmiş)
- 4 cloves Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 4 medium Domates(çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış)
- 4 whole Kuru İran limonu (loomi)
- 1.25 tsp Öğütülmüş zerdeçal
- 1 tsp Öğütülmüş kimyon
- 1 tsp Öğütülmüş kişniş
- 0.75 tsp Öğütülmüş kakule(ayrıca garnitür için 0.5 çay kaşığı)
- 0.5 tsp Öğütülmüş zencefil
- 0.25 tsp Öğütülmüş karabiber
- 0.25 tsp Öğütülmüş tarçın
- 0.125 tsp Öğütülmüş karanfil
- 0.125 tsp Acı biber (pul biber veya toz)
- 1 pinch Muskat
- 2 tbsp İri taneli tuz
- 0.5 cup Sıvı yağ
👨🍳 Yapılışı
- 1
Pirinç, suyu berraklaşana kadar soğuk su altında durulayın. Bir kaseye alın, üzerini suyla örtün ve 30 dakika bekletin. İyice süzün.
💡 Profesyonel İpuçları: Bekletmek, pirincin uzun pişirme işlemi sırasında daha kolay dağılmasına yardımcı olur. - 2
Kuru limonları hazırlayın: Her bir limonu ikiye bölün ve çekirdekleri ve kabuklarını atarak etli kısmını çıkarın. Etli kısmı iri iri doğrayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kuru limonlar eşsiz bir mayhoş ve hafif acı tat verir. - 3
Geniş bir tencerede veya döküm tencerede, orta-yüksek ateşte 1/4 su bardağı sade yağı ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyin ve karamelize olana kadar yaklaşık 12-15 dakika pişirin.
- 4
Kıyılmış sarımsağı ve doğranmış domatesleri tencereye ekleyin ve sürekli karıştırarak 2 dakika pişirin.
- 5
Doğranmış kuru limon etini, tavuk parçalarını, tuzu, zerdeçalı, kimyonu, kişnişi, 1/8 çay kaşığı kakuleyi, zencefili, karabiberi, tarçını, karanfili, acı biberi ve muskatı ekleyin. Karıştırarak tavukları eşit şekilde kaplayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Eşit lezzet için tüm baharatların iyice dağıldığından emin olun. - 6
8 su bardağı suyu dökün ve karışımı kaynatın. Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve tavuklar iyice pişene kadar yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin.
- 7
Süzülmüş pirinci tencereye karıştırın. Tekrar kaynamaya getirin, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve yapışmayı önlemek için sık sık karıştırarak 1.5 ila 2 saat pişirin. Pirinç çok lapa olup dağılana kadar gerekirse daha fazla su ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Uzun pişirme süresi, lapa benzeri kıvamı elde etmek için çok önemlidir. - 8
Madrouba pişerken, kızarmış soğanları hazırlayın: Orta boy bir tavada, orta-yüksek ateşte sıvı yağı ısıtın. İnce dilimlenmiş soğanları ekleyin ve yaklaşık 8 dakika boyunca derin altın kahverengi olana kadar kızartın. Kağıt havlu üzerine alarak yağını süzün.
- 9
Pirinç ve tavuk dağıldıktan sonra, pürüzsüz ve lapa gibi olana kadar sağlam bir tahta kaşık veya patates ezici ile ezerek karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Daha pürüzsüz bir kıvam için el blenderı da kullanabilirsiniz. - 10
Garnitür için, kalan 1/4 su bardağı sade yağı küçük bir tavada kısık ateşte eritin. Kalan 1/2 çay kaşığı kakuleyi ekleyin ve 2 dakika kadar kokusu çıkana kadar demlenmeye bırakın. Ateşten alın.
- 11
Servis yapmak için madroubayı kaselere paylaştırın. Üzerine kakuleli sade yağı gezdirin ve kızarmış soğanları ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: En iyi doku ve lezzet için sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kuru limonlar (loomi), Madrouba'nın otantik lezzeti için önemlidir.
- ✓Uzun pişirme işlemi sırasında sık sık karıştırmak, pirincin tencerenin dibine yapışmasını önler.
- ✓Son kıvamı, zengin bir lapa gibi, koyu ve kremsi olmalıdır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir versiyon için tavuk kullanmayın ve su yerine sebze suyu kullanın. Havuç veya bezelye gibi daha fazla sebze ekleyin.
- Bazı tariflerde, daha fazla kremamsılık katmak için pişirme süresinin sonuna doğru süt veya yoğurt eklenir.