Aloo Bukhara Curry(Kuru Erikli Kuzu veya Dana Yahnisi)
Plum Curry
Pakistan'a özgü, kuru erik (aloo bukhara), yumuşak et (genellikle kuzu veya dana) ve aromatik baharatlarla yapılan tatlı ve ekşi soslu eşsiz ve lezzetli bir yahni. Tatlı, ekşi ve tuzlu notaların keyifli bir dengesini sunar.
🧂 Malzemeler
- 750 g Kuzu veya dana eti(2.5 cm'lik küpler halinde kesilmiş)
- 1 cup Kuru erik (aloo bukhara)(çekirdekleri çıkarılmış)
- 2 large Soğan(ince doğranmış)
- 2 medium Domates(püre haline getirilmiş)
- 2 tbsp Zencefil-sarımsak ezmesi
- 1/2 cup Yoğurt
- 1.5 tsp Garam masala
- 2 tsp Kişniş tohumu tozu
- 1 tsp Kimyon tozu
- 1 tsp Kırmızı pul biber(damak zevkinize göre)
- 1/2 tsp Zerdeçal tozu
- to taste Tuz
- 4 tbsp Sıvı yağ
- as needed Su
- for garnish Taze kişniş
- 2 tbsp Badem(haşlanmış ve dilimlenmiş, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuru erikleri yaklaşık 30 dakika kadar ılık suda bekletin. Süzüp kenara alın.
- 2
Kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tavada orta ateşte sıvı yağı ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyip altın rengi olana kadar soteleyin.
- 3
Zencefil-sarımsak ezmesini ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika daha soteleyin.
- 4
Et küplerini ekleyip her tarafını kızartın. Ardından püre haline getirilmiş domatesleri, yoğurdu, garam masalayı, kişniş tohumu tozunu, kimyon tozunu, kırmızı pul biberi, zerdeçal tozunu ve tuzu ekleyin. İyice karıştırın.
- 5
Baharatlı karışımı ara sıra karıştırarak yaklaşık 5-7 dakika, yağ ayrılmaya başlayana kadar pişirin.
- 6
Yaklaşık 2 su bardağı su ekleyin, kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatıp etler yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Yahni çok kurursa daha fazla su ekleyin.
- 7
Etler yumuşayınca, suda bekletip süzdüğünüz kuru erikleri yahiye ekleyin. Nazikçe karıştırın.
- 8
Tencerenin kapağını kapatıp 15-20 dakika daha pişirin, eriklerin yumuşayıp lezzetini yahiye bırakmasını sağlayın. Sos koyulaşacaktır.
- 9
Gerekirse tuzu ve baharatları ayarlayın. Servis etmeden önce taze kişniş ve dilimlenmiş badem ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hoş olmayan sürprizleri önlemek için kuru eriklerin çekirdeklerinin çıkarıldığından emin olun.
- ✓Eriklerin tatlılığı değişebilir, bu yüzden şekeri tadına bakarak ayarlayın (genellikle gerekli olmaz).
- ✓Lezzetler birbirine karıştığı için bu yahni ertesi gün daha da lezzetli olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir yahni için, pişirme sonuna doğru bir yemek kaşığı krema veya kaju ezmesi ekleyebilirsiniz.
- Bir tutam öğütülmüş kakule, ekstra bir aroma katmanı ekleyebilir.