Dal Gosht
Dal Gosht, genellikle kuzu, dana veya keçi eti ile nohut (chana dal) bakliyatının bir araya geldiği, doyurucu ve lezzetli bir Pakistan körisidir. Soğan, domates ve aromatik baharatlardan oluşan lezzetli bir tabanda pişirilen bu yemek, her özel gün için uygun, doyurucu bir seçenektir.
🧂 Malzemeler
- 1 cup Chana dal (nohut bakliyatı)(en az 1 saat ıslatılmış)
- 1 lb Et (kuzu, dana veya keçi)(kemikli veya kemiksiz, küp küp doğranmış)
- 2 medium Soğanlar(ince doğranmış veya dilimlenmiş)
- 2 medium Domatesler(doğranmış)
- 1 tbsp Zencefil-sarımsak ezmesi
- 2 pieces Yeşil biberler(ortadan yarılmış veya doğranmış)
- 0.33 cup Sıvı yağ veya Ghee
- 1 tsp Tuz(damak zevkinize göre)
- 1 tsp Kırmızı pul biber
- 0.25 tsp Zerdeçal tozu
- 1 tbsp Kişniş tohumu tozu
- 1 tsp Kimyon tozu
- 3 cups Su(gerekirse daha fazla eklenebilir)
- 0.25 cup Taze kişniş(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Islatılmış chana dalını suyu berraklaşana kadar yıkayın. Süzüp kenara alın.
- 2
Büyük bir tencerede veya düdüklü tencerede, sıvı yağı veya ghee'yi orta ateşte ısıtın.
- 3
Doğranmış soğanları ekleyin ve şeffaf veya açık altın rengi olana kadar soteleyin. Zencefil-sarımsak ezmesini ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 4
Eti tencereye ekleyin ve her tarafı renk değiştirene kadar soteleyin. Doğranmış domatesleri ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
- 5
Tuzu, kırmızı pul biberi, zerdeçal tozunu, kişniş tohumu tozunu ve kimyon tozunu ekleyin. Baharatların kokusu çıkıp yağ ayrılmaya başlayana kadar sürekli karıştırarak 2-3 dakika pişirin.
- 6
Yaklaşık 1 su bardağı su ekleyin, tencerenin kapağını kapatın ve eti düşük ateşte yaklaşık 1 ila 1,5 saat (kuzu/keçi için) veya 2-3 saat (dana eti için) pişirin, et yumuşayana kadar. Düdüklü tencere kullanıyorsanız, kuzu/keçi için ilk düdükten sonra 15-20 dakika, dana eti için ise 25-30 dakika pişirin.
- 7
Et yumuşayınca, süzülmüş chana dalını ve ortadan yarılmış yeşil biberleri tencereye ekleyin. Yaklaşık 2 su bardağı su ekleyin (veya dal ve eti kaplayacak kadar gerekirse daha fazla).
- 8
Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve dal tamamen pişip yumuşayana kadar yaklaşık 30-45 dakika daha kısık ateşte pişirin. Düdüklü tencere kullanıyorsanız, ilk düdükten sonra 5-7 dakika daha pişirin.
- 9
İyice karıştırın, tuzunu kontrol edin ve gerekirse baharatları ayarlayın. Köri çok koyuysa, istediğiniz kıvama gelene kadar biraz sıcak su ekleyin.
- 10
Servis yapmadan önce taze doğranmış kişniş ile garnitür yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Dalı önceden ıslatmak pişirme süresini önemli ölçüde azaltır.
- ✓Daha zengin bir lezzet için sıvı yağ yerine ghee kullanabilirsiniz.
- ✓Bazı tariflerde hafif ekşilik katmak için kuru erik (aloo bukhara) eklenir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Farklı bir doku için chana dal ile birlikte toor dal veya masoor dal gibi farklı bakliyat karışımları kullanabilirsiniz.
- Sonunda kızartılmış soğan ve kimyon tohumlarından oluşan bir sos (tadka) eklenebilir.