Palauan Fish Tempura with Lime Aioli(Palau Usulü Limonlu Aioli Soslu Çıtır Balık)
Palau'da popüler bir hazırlama şekli olan, çıtır, hafif tempura harcında balık, keskin limonlu aioli sosu ile servis edilir. Bu yemek, bol taze deniz ürünlerini ve Japon mutfağının etkisini vurgulamaktadır.
🧂 Malzemeler
- 500 g Sert beyaz balık filetolari(örneğin mercan veya lahoz, lokmalık parçalar halinde kesilmiş)
- 1 cup Çok amaçlı un(kaplama için)
- 1 cup Tempura harcı karışımı(veya kendi karışımınızı yapın (notlara bakın))
- 1.25 cup Buzlu su(çok soğuk)
- 4 cups Sıvı yağ(kızartmak için)
- 0.5 cup Mayonez
- 2 tbsp Limon suyu(taze sıkılmış)
- 1 clove Sarımsak(kıyılmış)
- 0.25 tsp Tuz
- 0.125 tsp Karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Limonlu aioli sosu hazırlayın: Küçük bir kapta mayonez, limon suyu, kıyılmış sarımsak, tuz ve karabiberi iyice karışana kadar çırpın. Üzerini kapatın ve servis edilene kadar buzdolabında bekletin.
- 2
Tempura harcını hazırlayın: Orta boy bir kapta tempura harcı karışımını ve buzlu suyu sadece birleşene kadar çırpın. Fazla çırpmayın; birkaç topak olması normaldir. Harç ince olmalıdır.
- 3
Balık parçalarını kağıt havlu ile kurulayın. Her parçayı çok amaçlı una hafifçe bulayın, fazla unu silkeleyin.
- 4
Derin bir fritözde veya kalın tabanlı bir tencerede sıvı yağı 175°C'ye (350°F) ısıtın.
- 5
Unlanmış balık parçalarını tempura harcına daldırın, tamamen kaplandığından emin olun. Fazla harcın akmasına izin verin.
- 6
Harçlı balık parçalarını dikkatlice sıcak yağa koyun, tencereyi aşırı doldurmamak için partiler halinde çalışın. Her iki tarafı da 3-4 dakika veya altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın.
- 7
Kevgir yardımıyla tempura balıklarını yağdan alın ve fazla yağı süzmek için bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş tel rafa koyun. Hemen bir tutam tuz serpin.
- 8
Palau usulü balık tempurasını sıcak, soğuk limonlu aioli sosu ile bandırarak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hafif ve çıtır bir doku elde etmek için harç için buz gibi su kullanmak çok önemlidir.
- ✓Tempura harcını fazla çırpmayın, çünkü bu glüteni geliştirebilir ve kaplamayı sertleştirebilir.
- ✓Kızartmadan önce yağın doğru sıcaklıkta olduğundan emin olun; çok düşük olursa tempura yağlı olur, çok yüksek olursa içi pişmeden yanar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha fazla tazelik için aioli sosuna ince kıyılmış kişniş veya maydanoz ekleyin.
- Yanında buharda pişirilmiş pirinç veya basit bir yeşil salata ile servis yapın.
- Karışık tempura tabağı için karides veya kalamar gibi başka deniz ürünleri deneyin.