Palestinian Lamb and Rice Pilaf(Filistin Usulü Kuzu Etli ve Pirinçli Pilav)
Qidreh Style
Nefis Filistin baharatlarıyla tatlandırılmış zengin bir suda yavaş pişen, lokum gibi kuzu eti, aromatik basmati pirinci ve nohut içeren doyurucu bir tencere yemeği. Qidreh, genellikle Hebron şehriyle ilişkilendirilen, kutlamalara özgü bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 3 lbs Kemikli kuzu incik veya but parçaları
- 0.25 cup Zeytinyağı(ayrılmış)
- 2 tbsp Tereyağı veya Ghee
- 2 large Sarı soğan(1 adet ortadan ikiye bölünmüş, 1 adet ince doğranmış)
- 10 cloves Sarımsak dişleri(ezilmiş (su için) ve kıyılmış (pirinç için))
- 8 cups Su
- 2 tsp Baharat (7 baharat karışımı)(ayrılmış)
- 1 tsp Zerdeçal(ayrılmış)
- 4 pods Kakule taneleri(hafifçe ezilmiş)
- 2 sticks Tarçın çubukları
- 3 leaves Defne yaprağı
- 1.5 tsp Tuz(veya damak zevkine göre)
- 0.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
- 1.5 cups Basmati pirinç(yıkanmış)
- 1 can (15-ounce) Nohut(süzülmüş ve yıkanmış)
- 0.25 cup File badem(kavrulmuş, garnitür için)
- 0.25 cup Taze maydanoz(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuzu etini tuz ve karabiberle bolca baharatlayın. Geniş bir döküm tencerede orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı zeytinyağı ısıtın. Kuzu etini her tarafı altın rengi olana kadar, her tarafı yaklaşık 2-3 dakika mühürleyin. Eti tencereden alın ve kenara koyun.
- 2
Ortadan ikiye bölünmüş soğanı, ezilmiş sarımsakları, suyu, kakule tanelerini, tarçın çubuklarını, defne yapraklarını ve 1 çay kaşığı tuzu döküm tencereye ekleyin. Kaynamaya bırakın, sonra ateşi orta-kısığa indirin ve kısık ateşte pişirin. Yüzeye çıkan köpüğü alın. 1 çay kaşığı baharat ve 0.5 çay kaşığı zerdeçal ekleyin.
- 3
Kuzu etini tencereye geri koyun, etin çoğunlukla suya gömüldüğünden emin olun. Kısmen örtün ve kuzu eti çok yumuşak olana kadar 1.5 ila 2 saat kısık ateşte pişirin. Gerekirse, pişirme süresinin yarısında kuzu etini çevirin. Kuzu etini et suyundan alın ve kenara koyun. Et suyunu ince bir süzgeçten ısıya dayanıklı bir kaseye süzün, katıları atın. Yaklaşık 3-4 su bardağı et suyu elde etmelisiniz.
- 4
Kuzu eti pişerken, pirinci hazırlayın. Ayrı bir tencerede veya temizlenmiş döküm tencerede, orta ateşte tereyağını/ghee'yi ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanı ve kıyılmış sarımsağı ekleyin. Yumuşayana ve hafif altın rengi olana kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.
- 5
Yıkanmış pirinci, süzülmüş nohutları, kalan 1 çay kaşığı baharatı, 0.5 çay kaşığı zerdeçalı, 0.5 çay kaşığı tuzu ve 0.25 çay kaşığı karabiberi tencereye ekleyin. Pirinci ve nohutları baharatlar ve aromalarla kaplamak için iyice karıştırın.
- 6
Pirinç karışımına ayırdığınız kuzu et suyunun 3 su bardağını ekleyin. Kaynamaya bırakın, sonra ateşi kısığa indirin, kapağını kapatın ve pirinç yumuşayana ve sıvı çekilene kadar 15-20 dakika pişirin.
- 7
Pirinç pişerken, kuzu inciklerini birkaç dakika ızgarada kızartarak kararmalarını ve ekstra lezzet kazanmalarını sağlayabilirsiniz. File bademleri kuru bir tavada orta ateşte hafif altın rengi olana kadar kavurun.
- 8
Servis yapmak için, pişmiş pirinç ve nohut karışımını büyük bir servis tabağına yayın. Üzerine yumuşak kuzu inciklerini yerleştirin. Kavrulmuş badem ve taze maydanoz ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha temiz bir lezzet elde etmek için et suyunu iyice köpüğünü alarak temizlediğinizden emin olun.
- ✓Baharat miktarını damak zevkinize göre ayarlayın.
- ✓2 saat sonra kuzu eti yeterince yumuşak değilse, yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha parçalanmış et dokusu için kuzu butu kullanın.
- Pirince renk ve aroma katmak için bir tutam safran ekleyin.