Sayadieh Samak
Fisherman's Style Fish and Rice
Sayadieh Samak, karamelize edilmiş soğanlar ve baharatlarla pişirilmiş, üzeri tavada kızartılmış balıkla servis edilen geleneksel bir Filistin yemeğidir. Özellikle Yafa ve Gazze gibi şehirlerle ilişkilendirilen, sevilen bir sahil lezzetidir ve adı Arapça 'balıkçı' kelimesinden türemiştir.
🧂 Malzemeler
- 2 pounds Beyaz balık fileto (morina, mercan veya barramundi gibi)
- 1 cup Çok amaçlı un
- 0.75 cup Zeytinyağı(ayrı ayrı kullanılacak)
- 3 large Büyük sarı soğan(ince dilimlenmiş)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 2 cups Uzun taneli beyaz pirinç veya Basmati pirinci
- 1 tablespoon Zerdeçal
- 1 teaspoon Öğütülmüş kimyon
- 1 tablespoon Balık baharatı karışımı veya Baharat
- 2 teaspoons Tuz(ayrı ayrı kullanılacak)
- 0.5 teaspoon Karabiber
- 3 cups Su veya Balık/Sebze suyu
- 1 half Limon(servis için (isteğe bağlı))
- 1/3 cup Çam fıstığı veya file badem(kavrulmuş, garnitür için (isteğe bağlı))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Balıkları hazırlayın: Balık filetolarını kurulayın. Sığ bir tabağa unu, 1 çay kaşığı tuzu, karabiberi ve balık baharatı karışımını birleştirin. Balık filetolarını bu baharatlı unla kaplayın, fazlasını silkeleyin. Kenara alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Balığın kuru olması, unun daha iyi yapışmasına yardımcı olur. - 2
Balıkları kızartın: Büyük bir tavada orta-yüksek ateşte yaklaşık 1/4 su bardağı zeytinyağını ısıtın. Balıkları parti parti, her iki tarafı da altın sarısı olup pişene kadar, yaklaşık 3-4 dakika kızartın. Tavayı aşırı doldurmayın. Balıkları çıkarıp bir tabağa alın. Kızartma yağını tavada saklayın.
- 3
Soğanları karamelize edin: Tavaya sakladığınız balık yağına kalan zeytinyağını ekleyin. Dilimlenmiş soğanları ekleyin ve orta-kısık ateşte, ara sıra karıştırarak, yaklaşık 20-25 dakika boyunca derin altın sarısı ve karamelize olana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Derin karamelize soğanlar elde etmek için düşük ısıda ve yavaş pişirme anahtardır. - 4
Pirinçleri hazırlayın: Pirinçleri suyu berraklaşana kadar yıkayın. Yıkanmış pirinçleri karamelize soğanlar ve sarımsakla birlikte tavaya ekleyin. Zerdeçalı, kimyonu ve kalan 1 çay kaşığı tuzu ekleyin. Pirinç tanelerini yağ ve baharatlarla kaplamak için iyice karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Pirinçleri yıkamak, daha kabarık taneler için fazla nişastayı giderir. - 5
Pirinçleri pişirin: Suyu veya suyu ekleyin. Karışımı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısıp, tencerenin kapağını kapatın ve sıvı emilene ve pirinçler yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
- 6
Birleştirin ve servis yapın: Kızarmış balık filetolarını pişmiş pirincin üzerine nazikçe yerleştirin. Tencereyi kapatın ve 5 dakika daha buharda pişirin. İsteğe bağlı olarak kavrulmuş çam fıstığı veya badem ile süsleyerek sıcak servis yapın. Taze limon suyu gezdirmek harika bir eklemedir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Balığı kızartmak için kullanılan yağ, pirincin lezzetlendirilmesi için çok önemlidir.
- ✓Soğanların karamelizasyonunu aceleye getirmeyin; yemeğin lezzeti için gereklidir.
- ✓Baharatları tercihinize göre ayarlayın. Bazı çeşitler tarçın veya kakule içerir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Deniz mahsulleri karışımı için balıkla birlikte karides ekleyin.
- Daha fazla nem ve lezzet için pirinci eklemeden önce tencerenin dibine dilimlenmiş domates katmanı ekleyin.