Ceviche de Corvina Panameño(Corvina Ceviche Panama Usulü)
Taze corvina'nın (levrek) ince doğranmış sebzeler ve hafif bir acılıkla misket limonu suyunda marine edildiği ferahlatıcı ve lezzetli Panama usulü bir ceviche.
🧂 Malzemeler
- 500 g Corvina (Levrek) fileto(çok taze, derisiz ve kılçıksız, 1,5 cm küpler halinde doğranmış)
- 1 cup Misket limonu suyu(taze sıkılmış (yaklaşık 8-10 misket limonu))
- 1/2 medium Kırmızı soğan(ince doğranmış)
- 1/2 cup Kişniş(taze, doğranmış)
- 1 small Jalapeno veya Serrano biberi(çekirdekleri çıkarılmış ve ince kıyılmış (damak zevkinize göre ayarlayın))
- 1/4 cup Dolmalık biber(kırmızı veya yeşil, ince doğranmış)
- 1 tsp Tuz(veya damak zevkinize göre)
- 1/2 tsp Karabiber(taze çekilmiş, veya damak zevkinize göre)
- 2 tbsp İsteğe bağlı: Portakal suyu(asiditeyi dengelemek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Balığın çok taze olduğundan ve çiğ tüketim için uygun şekilde hazırlandığından emin olun. Corvina filetolarını 1,5 cm'lik küpler halinde kesin.
- 2
Küp küp doğranmış balığı reaktif olmayan bir kaba (cam veya seramik) koyun. Misket limonu suyunu balığın üzerine dökün, tamamen kaplandığından emin olun. Misket limonu suyundaki asit balığı 'pişirecektir'.
💡 Profesyonel İpuçları: Metal bir kap kullanmaktan kaçının, çünkü misket limonu suyu ile reaksiyona girip metalik bir tat verebilir. - 3
İnce doğranmış kırmızı soğanı, doğranmış kişnişi, kıyılmış jalapeno'yu (veya Serrano biberini) ve küp küp doğranmış dolmalık biberi kaba ekleyin.
- 4
Tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Kullanıyorsanız, ekşiliği biraz dengelemek için isteğe bağlı portakal suyunu ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Tuz eklemeden önce misket limonu suyunu tadın; bazı misket limonları diğerlerinden daha tuzludur. - 5
Her şeyi karıştırın. Kabın üzerini kapatın ve lezzetlerin birbirine karışması ve balığın 'pişmesi' için en az 30 dakika veya 1 saate kadar buzdolabında bekletin.
💡 Profesyonel İpuçları: Balık opak hale geldiğinde ve dokunuşa daha sert hissettirdiğinde hazırdır. Çok uzun süre marine etmeyin, aksi takdirde balık sertleşebilir. - 6
Servis yapmadan önce ceviche'yi son bir kez karıştırın. Gerekirse tadına bakın ve baharatını ayarlayın. İsterseniz fazla sıvının bir kısmını süzün, ancak nemli kalması için yeterince bırakın.
- 7
Soğuk servis yapın, genellikle plantain cipsi, tuzlu kraker veya avokado dilimleri ile.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Güvenli ve lezzetli bir ceviche için balığın kalitesi ve tazeliği çok önemlidir.
- ✓Sebzeleri ince doğramak, balık ve misket limonu suyu ile iyi karışmasını sağlar.
- ✓Kişisel acı tercihinize göre biber miktarını ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ek renk ve hafif bir tatlılık için ince doğranmış domates ekleyin.
- Ekstra çıtırlık için bir yemek kaşığı ince doğranmış kereviz ekleyin.
- Corvina bulunamadığı takdirde mercan veya lahoz gibi diğer sert beyaz balıkları kullanabilirsiniz.