Corviche de Chitre(Chitre Usulü Balık Kroketleri)
Azuero Yarımadası'na, özellikle Chitre'ye özgü, rendelenmiş yeşil muz ve genellikle ton balığı veya laguna levreği olan baharatlı didiklenmiş balık dolgusuyla yapılan tuzlu bir börek. Altın sarısı çıtır olana kadar derin yağda kızartılır.
🧂 Malzemeler
- 4 large Yeşil muz(soyulmuş ve iri rendelenmiş)
- 300 g Ton balığı veya Laguna levreği(pişirilmiş ve didiklenmiş (veya konserve, suyu süzülmüş))
- 0.5 medium Soğan(ince doğranmış)
- 2 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 0.25 cup Kişniş(doğranmış)
- 2 tbsp Achiote yağı veya bitkisel yağ(sotelemek için)
- 1 tsp Tuz(veya damak zevkine göre)
- 0.5 tsp Karabiber(veya damak zevkine göre)
- Bitkisel yağ(derin yağda kızartmak için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Dolguyu hazırlayın: Bir tavada orta ateşte achiote yağı veya bitkisel yağı ısıtın. Soğanı yumuşayana kadar soteleyin, ardından sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 2
Didiklenmiş balığı tavaya ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Yaklaşık 5 dakika karıştırarak pişirin, iyice ısınana kadar. Doğranmış kişnişi ekleyip soğuması için kenara alın.
- 3
Geniş bir kapta rendelenmiş yeşil muzları koyun. Fazla nemini sıkıp çıkarın. Muzlara yaklaşık 1/4 su bardağı su ve bir tutam tuz ekleyip hamur kıvamı alana kadar iyice karıştırın. Çok kuruysa, birer yemek kaşığı kadar daha su ekleyin.
- 4
Muz hamurundan bir porsiyon (yaklaşık bir golf topu büyüklüğünde) alın ve avucunuzda düzleştirin. Ortasına yaklaşık 1-2 yemek kaşığı balık dolgusu koyun. Dolguyu dikkatlice muz hamuruyla kapatın, oval veya yuvarlak kroket şeklini verin.
- 5
Derin bir tencerede veya döküm tencerede yaklaşık 5-7 cm kadar bitkisel yağı orta-yüksek ateşte 175°C'ye (350°F) kadar ısıtın.
💡 Profesyonel İpuçları: Doğru yağ sıcaklığını sağlamak için bir termometre kullanın. - 6
Doldurulmuş kroketleri sıcak yağa dikkatlice bırakın, tencereyi aşırı doldurmamaya özen gösterin. Her iki tarafı da altın sarısı rengini alıp pişen kadar 4-6 dakika kızartın.
💡 Profesyonel İpuçları: Yağ sıcaklığını korumak için partiler halinde kızartın. - 7
Kızarmış kroketleri delikli bir kaşıkla yağdan alın ve fazla yağı süzmek için bir tel rafa veya kağıt havlu üzerine yerleştirin. Sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi doku için muzların tamamen yeşil olduğundan emin olun.
- ✓Kroketleri aşırı doldurmayın, aksi takdirde kızartma sırasında patlayabilirler.
- ✓Yanında salsa, acı sos veya sade limon dilimi ile servis yapın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Dolgu için karides veya deniz ürünleri karışımı kullanın.
- Ek lezzet katmak için balık dolgusuna ince doğranmış dolmalık biber veya kapari ekleyin.