Tamal de Olla Panameño(Tencere Tamalı Panameño Usulü)
Rahatlatıcı ve lezzetli, tek tencerede pişirilen bu tamal, tavuk, sebze ve karakteristik rengini veren keşiş otu ile zenginleştirilmiş lezzetli bir iç harçla pişirilen tuzlu bir mısır hamurundan oluşur. Panamanın doyurucu ve geleneksel bir lezzetidir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Tavuk butları(kemikli, derili, parçalar halinde kesilmiş)
- 2 cups Mısır hamuru unu (masa harina)
- 4 cups Tavuk suyu(ılık)
- 2 tbsp Keşiş otu tohumu (achiote)(renk ve lezzet için)
- 1 medium Soğan(doğranmış)
- 1 medium Dolmalık biber(doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 0.5 cup Kişniş(doğranmış)
- 1 tsp Tuz(veya damak zevkine göre)
- 0.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
- 2 tbsp Sıvı yağ
- 4 large Muz yaprakları(hafifçe soldurulmuş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Keşiş otu tohumlarını 1 su bardağı ılık tavuk suyunda 15 dakika bekletin. Tohumları süzüp atın, renkli suyu saklayın.
- 2
Geniş bir tencerede veya döküm tavada, orta-yüksek ateşte sıvı yağı ısıtın. Tavuk parçalarını her tarafı kızarana kadar mühürleyin. Tavukları alın ve kenara koyun.
- 3
Tencereye doğranmış soğanı ve dolmalık biberi ekleyip yumuşayana kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin.
- 4
Tavukları tencereye geri koyun. Kalan 3 su bardağı tavuk suyunu, keşiş otu ile renklendirilmiş suyu, doğranmış kişnişi, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve tavuk yumuşayana kadar 45 dakika pişirin.
- 5
Ayrı bir kapta, mısır hamuru ununu tenceredeki ılık sıvıdan (yaklaşık 1 su bardağı) ile karıştırın. Pürüzsüz, koyu bir hamur oluşana kadar karıştırın. Kalın ama dökülebilir bir kıvam elde etmek için gerekirse daha fazla tavuk suyu ekleyin.
- 6
Mısır hamuru karışımını tenceredeki tavuk ve sebzelerin üzerine dökün. Hamurun eşit şekilde dağıldığından emin olarak nazikçe karıştırın. Karışım koyu olmalıdır.
- 7
Muz yapraklarını açık ateş üzerinde veya sıcak suda hafifçe soldurarak esnek hale getirin. Tencereyi, sızdırmazlık sağlamak için üst üste gelecek şekilde yapraklarla kaplayın. Tamal karışımını yapraklarla kaplı tencereye dökün.
- 8
Tamal karışımını daha fazla muz yaprağı ile örtün. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın. Kapağı sıkı değilse, sızdırmazlık sağlamak için alüminyum folyo kullanın.
- 9
Tencere tamalını kısık ateşte 45 dakika ila 1 saat veya hamur sertleşip tamamen pişene kadar buharda pişirin. Arada bir sıvı seviyesini kontrol edin ve yanmayı önlemek için gerekirse az miktarda sıcak su ekleyin.
- 10
Tencere tamalını servis etmeden önce 10-15 dakika dinlendirin. Sıcak olarak, doğrudan tencereden kaşıklayarak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Yaprakların yırtılmasını önlemek için muz yapraklarının iyice soldurulduğundan emin olun.
- ✓İstenen renk ve lezzet yoğunluğu için keşiş otu miktarını ayarlayın.
- ✓Mısır hamuru karışımının kıvamı çok önemlidir; kalın ama dökülebilir olmalıdır.
- ✓Düşük ve yavaş pişirme, hamurun yanmadan tamamen pişmesini sağlamanın anahtarıdır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ek sebzeler için haşlanmış patates veya havuç küpleri ekleyin.
- Farklı bir lezzet profili için tavuk yerine domuz eti kullanın.
- Daha acı bir versiyon için doğranmış jalapeño veya bir tutam toz biber ekleyin.