Tortitas de Choclo con Queso(Mısırlı Peynirli Mücver)
Paraguay'da popüler bir atıştırmalık veya meze olan, taze mısır ve peynirle yapılan lezzetli ve tuzlu mısır mücverleri. Bu mücverler dışı çıtır, içi yumuşak, mısırın tatlı lezzeti ve peynirin tuzlu tadıyla doludur.
🧂 Malzemeler
- 3 cups Taze mısır taneleri(yaklaşık 4-5 koçan mısırdan. En iyi sonuçlar için taze ayıklanmış mısır kullanın. Dondurulmuş kullanıyorsanız, tamamen çözülmüş ve iyice süzülmüş olduğundan emin olun. Konserve mısır da iyice süzülmüşse kullanılabilir.)
- 1/2 cup Çok amaçlı un(Mücverler için bağlayıcı görevi görür.)
- 2 large Yumurta(Hafifçe çırpılmış, malzemeleri bağlamaya yardımcı olur ve zenginlik katar.)
- 1 cup Rendelenmiş peynir(Geleneksel olarak, Paraguay sert peyniri (queso Paraguay) kullanılır. Queso fresco, Monterey Jack veya keskin bir cheddar gibi sert, tuzlu beyaz bir peynir ikame edilebilir.)
- 1/4 cup Doğranmış taze kişniş(Taze, otsu bir tat katar.)
- 2 tbsp Doğranmış taze maydanoz(Kişnişi daha hafif otsu bir lezzetle tamamlar.)
- 1 tsp Tuz(Peynirin tuzluluğunu göz önünde bulundurarak isteğe göre ayarlayın.)
- 1/2 tsp Karabiber(En iyi lezzet için taze çekilmiş.)
- approx. 1 inch deep Sıvı yağ(Sığ kızartma için. Kanola, ayçiçek veya sebze yağı gibi nötr yağlar uygundur.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Harç hazırlığı: Geniş bir karıştırma kabında taze mısır tanelerini, çok amaçlı unu, hafifçe çırpılmış yumurtaları, rendelenmiş peyniri, doğranmış kişnişi, doğranmış maydanozu, tuzu ve karabiberi karıştırın. Tüm malzemeler bir araya gelene ve koyu, homojen bir harç oluşana kadar nazikçe karıştırın. Fazla karıştırmamaya dikkat edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Harç, yağa bırakıldığında şeklini koruyacak kadar koyu olmalıdır. Çok ıslak görünüyorsa, bir yemek kaşığı daha un ekleyin. Çok kuruysa, bir miktar süt veya bir yumurta daha ekleyin. - 2
Yağı ısıtın: Geniş, kalın tabanlı bir tavaya yaklaşık 2-3 cm derinliğinde sıvı yağ dökün. Yağı orta-yüksek ateşte, parıldamaya başlayana ve yaklaşık 175°C'ye (350°F) ulaşana kadar ısıtın. Yağın sıcaklığını test etmek için içine az miktarda harç damlatabilirsiniz; hemen cızırdayıp yüzeye çıkmalıdır.
⏱️ 5-7 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Yağın doğru sıcaklıkta olduğundan emin olmanın en doğru yolu termometre kullanmaktır. Çok soğuk olursa, mücverler çok fazla yağ emer; çok sıcak olursa, içleri pişmeden yanarlar. - 3
Mücverleri şekillendirin ve kızartın: Mısır harcından yuvarlak yemek kaşığı dolusu miktarı sıcak yağa dikkatlice bırakın, tavayı aşırı doldurmamaya özen gösterin. Her kaşığı kaşığın arkası veya spatula ile hafifçe bastırarak yaklaşık 1-1.5 cm kalınlığında disk şekilleri verin.
💡 Profesyonel İpuçları: Yağ sıcaklığını korumak ve eşit pişmeyi sağlamak için partiler halinde kızartmak çok önemlidir. Mücverler birbirine yapışmaması için aralarında yeterli boşluk bırakın. - 4
Altın rengi olana kadar pişirin: Mücverleri her iki tarafı için yaklaşık 3-4 dakika veya derin altın rengi olana ve piştiği görülene kadar kızartın. Kenarları çıtır, ortası ise sert ama yumuşak olmalıdır. Mücverlerin yanmasını önlerken sabit bir cızırtı sağlamak için gerektiğinde ısıyı ayarlayın.
⏱️ 6-8 minutes per batch💡 Profesyonel İpuçları: Sürekli bir cızırtı sesi duyun. Mücverler çok hızlı renk değiştiriyorsa, ısıyı biraz azaltın. Renk değiştirmiyorsa, ısıyı artırın. - 5
Süzün ve servis yapın: Delikli bir kaşık veya süzgeç kullanarak pişen mücverleri sıcak yağdan dikkatlice çıkarın. Fazla yağı süzmek için fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş bir tel rafın üzerine veya kağıt havlu serilmiş bir tabağa koyun. Kalan harç ile de aynı işlemi tekrarlayın, partiler arasında yağın tekrar ısındığından emin olun.
💡 Profesyonel İpuçları: Mısır mücverlerini en iyi deneyim için sıcak ve çıtır oldukları anda hemen servis yapın. Kendi başlarına veya yanında salsa veya hafif bir sos ile lezzetlidirler.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha baharatlı bir tat için, harca ince doğranmış bir jalapeño biberi (daha az acı için çekirdekleri çıkarılmış) veya bir tutam pul biber ekleyin.
- ✓Taze mısır bulunamıyorsa, dondurulmuş mısır (çözülmüş ve iyice süzülmüş) veya konserve mısır (iyice süzülmüş) kullanabilirsiniz. Doku biraz farklı olabilir.
- ✓Kullanılan peynirin türü lezzeti önemli ölçüde etkileyecektir. Otantik tat için tuzlu, sert bir peynir önerilir. Tercihinize uygun peynirleri denemek için farklı peynirlerle deney yapın.
- ✓Kızartmadan önce yağın yeterince sıcak olduğundan emin olun. Bu, çıtır bir dış yüzey elde etmek ve mücverlerin yağlı olmasını önlemek için anahtardır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha çıtır mücverler için un ile birlikte harca 1 yemek kaşığı mısır nişastası ekleyin.
- Ek renk, doku ve hafif tatlılık için 1/4 su bardağı ince doğranmış kırmızı veya yeşil dolmalık biber ekleyin.
- Vejetaryen bir seçenek için peynirinizin vejetaryen dostu olduğundan emin olun.