Arroz con Mariscos(Deniz Ürünlü Arroz)
Deniz ürünlü pilav anlamına gelen Arroz con Mariscos, Pasifik Okyanusu'nun bereketini temsil eden sevilen bir Peru yemeğidir. Çeşitli taze deniz ürünleriyle pişirilmiş, aromatik baharatlar ve Peru biberleriyle tatlandırılmış canlı ve lezzetli bir pilav karışımıdır. Hem doyurucu hem de kutlamalık bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 2 cups Uzun taneli beyaz pirinç(Su berrak akana kadar soğuk su altında iyice durulanmış)
- 600 g Karışık deniz ürünleri(Karides, kalamar halkaları, midye, deniz tarağı ve sert beyaz balık parçalarının bir kombinasyonu)
- 3 tbsp Kırmızı soğan(İnce doğranmış)
- 3 cups Sarımsak(Kıyılmış)
- 100 g Kırmızı dolmalık biber(İnce küp doğranmış)
- 1 medium Ají amarillo ezmesi(Veya damak zevkinize göre, hafif acılık ve meyveli lezzet için)
- 1 medium Ají panca ezmesi(Lezzet derinliği ve renk için)
- 3 cloves Domates(Soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve rendelenmiş)
- 2 tbsp Balık veya deniz ürünleri suyu(Yaklaşık 830ml)
- 1/2 cup Sek beyaz şarap(İsteğe bağlı, deglaze etmek için)
- to taste Yeşil bezelye(Taze veya dondurulmuş)
- to taste Taze kişniş(Doğranmış, ayrıca garnitür için biraz daha)
- 1/4 cup Bitkisel yağ(Veya zeytinyağı)
- for serving Tuz(Veya damak zevkinize göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Deniz Ürünlerini Hazırlayın: Tüm deniz ürünlerini temizleyin ve hazırlayın. Midyelerin iyice temizlendiğinden emin olun. Bütün karides kullanıyorsanız, kabuklarını soyup temizleyin. Kalamarları halkalar halinde ve balıkları lokmalık parçalar halinde kesin. Kenara alın.
⏱️ 5 minutes - 2
Sofritoyu Oluşturun: Geniş, derin bir tavada veya tencerede orta ateşte bitkisel yağı ısıtın. İnce doğranmış kırmızı soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve yanmamasına dikkat ederek kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 10 minutes - 3
Biberleri ve Domatesi Ekleyin: Ají amarillo ezmesini, ají panca ezmesini, küp doğranmış kırmızı dolmalık biberi ve rendelenmiş domatesi ekleyin. Sebzeler yumuşayıp ezmelerin aromaları çıkana ve koyu bir taban oluşana kadar yaklaşık 5 dakika, sık sık karıştırarak pişirin. Tuz, karabiber ve kimyon ile tatlandırın.
⏱️ 20 minutes - 4
Pirinci Ekleyin ve Deglaze Edin: Durulanmış pirinci tencereye ekleyin ve her taneyi sofrito karışımıyla kaplayacak şekilde iyice karıştırın. Pirinç hafifçe kavrulana kadar 2 dakika pişirin. Beyaz şarap kullanıyorsanız, dökün ve tavanın dibindeki kahverengi parçaları kazıyarak kabarcıklanıp buharlaşmasını sağlayın.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için balık başları ve kemiklerinden yapılmış ev yapımı balık suyu kullanın.
- ✓Deniz ürünlerini fazla pişirmekten kaçının; yumuşak ve sulu kalmalıdır.
- ✓Daha yeşil bir renk ve ekstra tazelik isterseniz, bazı tariflerde pilav karışımına ezilmiş kişniş ezmesi eklenir.
- ✓Pirinçteki fazla nişastayı çıkarmak için iyice duruladığınızdan emin olun. Bu, yapışmayı önlemeye yardımcı olur ve daha kabarık bir doku elde etmenizi sağlar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı çeşitlerde krema kıvamı için bir miktar chicha de jora (Peru mısır birası) veya konsantre süt kullanılır.
- Farklı bir lezzet profili için, daha derin renk ve tat için ají amarillo'nun yanı sıra ají panca ezmesi eklemeyi düşünebilirsiniz.
- Bu tarif karışık deniz ürünlerine odaklanırken, en sevdiğiniz kabuklu deniz ürünleri veya balıklarla kişiselleştirebilirsiniz.