Lomo Fino Saltado(Lomo Saltado)
Premium Beef Stir-Fry
Lomo Saltado, 'sıçradı antrikot' anlamına gelir, Peru'nun zengin mutfak füzyonunu, özellikle Çin ve Peru unsurlarını harmanlayan Chifa geleneğini somutlaştıran sevilen bir Peru usulü sote yemeğidir. Bu yemekte, yumuşak dana eti şeritleri, canlı sebzeler ve çıtır patates kızartması bulunur, hepsi lezzetli bir sosla karıştırılır ve geleneksel olarak pilavla servis edilir. Çinli göçmenlerin tekniklerini ve malzemelerini Peru'ya getirip yerel lezzetlerle uyarlamalarından doğan lezzetli bir tarihsel değişimi temsil eder.
🧂 Malzemeler
- 300 g Dana antrikot veya bonfile(1.2 cm kalınlığında şeritler halinde, liflere çapraz doğranmış)
- 1 Sıvı yağ(Kızartma ve soteleme için ikiye bölünmüş)
- 2 Kırmızı soğan(Kalın dilimler veya büyük parçalar halinde doğranmış)
- 1 tbsp Domates(Roma veya çeri domates, kalın dilimler halinde doğranmış)
- 2 tbsp Sarımsak(Kıyılmış)
- 2 tbsp Aji Amarillo ezmesi(Veya 1-2 adet taze aji amarillo biberi, çekirdekleri çıkarılmış ve ince dilimlenmiş)
- 2 cloves Az tuzlu soya sosu
- 1/4 cup Kırmızı şarap sirkesi
- for serving İstiridye sosu(İsteğe bağlı, lezzet artırmak için)
- for serving Dana suyu(Veya su)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Eti Marine Edin: Bir kapta, dana şeritlerini 2 yemek kaşığı soya sosu, kıyılmış sarımsağın yarısı, tuz ve karabiber ile karıştırın. Eşit şekilde kaplanana kadar harmanlayın ve diğer malzemeleri hazırlarken oda sıcaklığında en az 15-30 dakika marine edin. Daha yumuşak bir sonuç elde etmek için, özellikle antrikot kullanıyorsanız, marineye ¼ çay kaşığı karbonat ekleyebilir ve marine süresini 30 dakikaya çıkarabilirsiniz.
⏱️ 5 minutes - 2
Sosu Hazırlayın: Küçük bir kapta veya kavanozda, kalan 4 yemek kaşığı soya sosunu, kırmızı şarap sirkesini, istiridye sosunu (kullanıyorsanız), Aji Amarillo ezmesini ve dana suyunu çırpın. Kenara alın.
⏱️ 5 minutes - 3
Eti Mühürleyin: Büyük, kalın tabanlı bir tavada veya wokta 2 yemek kaşığı sıvı yağı yüksek ateşte dumanlanana kadar ısıtın. Tavanın aşırı kalabalık olmasını önlemek için gruplar halinde çalışarak, dana şeritlerini her iki tarafı da 1-2 dakika kadar derin kahverengi ve karamelize olana kadar mühürleyin. Mühürlenmiş etleri bir tabağa alın ve kenara koyun.
⏱️ 2 minutes - 4
Sebzeleri Soteleyin: Gerekirse sıcak tavaya bir yemek kaşığı daha yağ ekleyin. Kırmızı soğan dilimlerini ekleyin ve yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 1-2 dakika soteleyin. Kalan kıyılmış sarımsağı ve domates dilimlerini ekleyin ve domatesler hafifçe yumuşayana ancak şeklini koruyana kadar 1-2 dakika daha soteleyin.
⏱️ 2 minutes - 5
Birleştirin ve Soslayın: Mühürlenmiş eti sebzelerle birlikte tavaya geri koyun. Hazırlanan sosu karışımın üzerine dökün. Sosun kabarması ve hafifçe koyulaşması için yaklaşık 1-2 dakika boyunca her şeyi nazikçe karıştırın, etin ve sebzelerin iyice kaplandığından emin olun.
⏱️ 1 minute - 6
Patatesleri ve Yeşillikleri Ekleyin: Pişirilmiş, çıtır patates kızartmalarını ve doğranmış kişnişin çoğunu tavaya ekleyin. Patatesleri ısıtmak ve yeşillikleri dağıtmak için sadece 30 saniye daha nazikçe karıştırın. Patatesleri yumuşatabileceğinden aşırı karıştırmamaya dikkat edin.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi lezzet ve doku için çok sıcak bir wok veya döküm demir tava kullanın. Bu yüksek ısı, eti uygun şekilde mühürlemek ve sebzeleri çıtır tutmak için çok önemlidir.
- ✓Soteleme işlemi çok hızlı olduğu için pişirmeye başlamadan önce tüm malzemelerinizi doğrayın.
- ✓Patates kızartmalarınızı daha çıtır tercih ediyorsanız, tavaya doğrudan atmak yerine Lomo Saltado'nun yanında servis edin.
- ✓Maksimum yumuşaklık için etinizin liflere çapraz olarak ince dilimlendiğinden emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha acı bir tat için Aji Amarillo ezmesi miktarını artırın veya bir tutam pul biber ekleyin.
- Bazı tarifler, daha fazla renk ve lezzet için soğan ve domatesle birlikte dolmalık biber (kırmızı veya sarı gibi) içerir.
- Daha zengin bir sos için, etleri mühürledikten sonra tavayı temizlemek üzere bir miktar Peru Pisco'su eklenebilir veya sos karışımına dahil edilebilir.