Bulalo
Bulalo, kemikli dana incik ve ilikli kemiklerden yavaş pişirme ile elde edilen zengin, berrak suyuyla tanınan doyurucu ve rahatlatıcı bir Filipin çorbasıdır. Güney Luzon bölgesinden gelen bu ikonik yemek, özellikle serin havalarda Filipin mutfağının vazgeçilmezidir ve genellikle yanında pilav ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg İlikli dana incik(Lezzet ve zenginlik için bol ilikli olduğundan emin olun)
- 3 liters Su(Kaynama sırasında daha fazla eklemeniz gerekebilir)
- 2 medium Soğan(Dört parçaya bölünmüş)
- 1/2 medium head Sarımsak dişleri(Soyulmuş)
- 3-4 tbsp Tane karabiber
- 1 tbsp Balık sosu (Patis)(Damak zevkinize göre ayarlayın)
- 4 cloves Mısır koçanı(2-3 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 1 large Patates(Soyulmuş ve dörde bölünmüş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Dana Etini Hazırlama: Geniş bir tencereye dana incikleri ve üzerini tamamen örtecek kadar soğuk su koyun. Yüksek ateşte köpürerek kaynamaya bırakın. Kirleri çıkarmak için yaklaşık 10 dakika kuvvetlice kaynatın. Eti dikkatlice süzün ve bulanık suyu atın. Kalan köpükleri gidermek için dana incikleri soğuk akan su altında durulayın. Tencereyi iyice temizleyin veya yeni bir tencere kullanın.
⏱️ 30 minutes - 2
Kaynatmaya Başlama: Temizlenmiş dana inciklerini tencereye geri koyun. Dört parçaya bölünmüş soğanları, soyulmuş sarımsak dişlerini, tane karabiberleri ve balık sosunu ekleyin. Yaklaşık 3.5 litre (yaklaşık 14 su bardağı) taze soğuk su dökün, etin tamamen suya daldığından emin olun. Suyu kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve dana eti çatalla kolayca delinecek kadar yumuşayana kadar en az 3 saat veya daha fazla nazikçe kaynatın. Berrak bir su elde etmek için kaynama süresi boyunca yüzeye çıkan köpükleri veya fazla yağı periyodik olarak alın.
⏱️ 3 hours - 3
Sebzeleri ve Mısırı Ekleme: Et yumuşadıktan sonra, mısır parçalarını ve dörde bölünmüş patatesleri tencereye ekleyin. Patatesler yumuşayana ve mısır pişene kadar yaklaşık 15-20 dakika daha kaynatmaya devam edin.
⏱️ 30 minutes - 4
Yeşil Yapraklı Sebzeleri Ekleme: Napa lahanasını (veya beyaz lahanayı) ve bok choy'u (veya pechay'ı) tencereye ekleyin. Yeşil yapraklı sebzeler yumuşayana ve hafif diri kalana kadar 3-5 dakika daha pişirin. Fazla pişirmekten kaçının.
⏱️ 15 minutes - 5
Son Tatlandırma ve Servis: Suyu tadın ve gerekirse tuz ile lezzetini ayarlayın. Sıcak bulalo'yu servis kaselerine paylaştırın, her kaseye bol miktarda et, ilik, mısır ve sebze olduğundan emin olun. Doğranmış taze soğan ile süsleyin. Hemen yanında buharda pişirilmiş pilav ve yanında balık sosu ile calamansi veya acı biber ile servis yapın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha da berrak bir su için dana inciklerini iki kez haşlayabilirsiniz.
- ✓Otantik zengin lezzet için bol ilikli, kemikli dana incikleri kullanmak çok önemlidir.
- ✓Düşük ve yavaş pişirme, yumuşak et ve lezzetli bir su elde etmenin anahtarıdır.
- ✓Çorbanın dibinden alınan yağın tamamını atmayın; az miktarda yağ, çorbanın zenginliğine ve lezzetine katkıda bulunur.
- ✓Balık sosu ve tuz miktarını kişisel tercihinize göre ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde ekstra lezzet katmak için dana bulyon küpleri veya tozu kullanılır.
- Patateslerle birlikte Japon turpu (labanos), deve deveboynu kökü veya havuç gibi isteğe bağlı eklemeler yapılabilir.
- Daha acı bir versiyon için dilimlenmiş acı biber ekleyin veya acı bir sos ile servis yapın.
- Bazı versiyonlarda hafif tatlılık için saba muzları kullanılır.