Crispy Kare-Kare(Kare-Kare)
Kare-Kare, zengin, lezzetli fıstık sosu ve yumuşak malzemeleriyle sevilen bir Filipin güvecidir. Geleneksel olarak dana kuyruğu ve çeşitli sebzelerle hazırlanan bu yemek, genellikle özel günler ve aile toplantıları için saklanır, sıcaklığı ve birlikteliği simgeler. Benzersiz lezzet profili, onu Filipin mutfağının vazgeçilmez bir rahatlatıcı yemeği haline getirir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Dana Kuyruğu(servis büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş (yaklaşık 3 lb))
- 1.5 L Su(dana kuyruğunu haşlamak için)
- assorted Soğan(büyük boy, dörde bölünmüş, haşlamak için)
- 200 g Tuz(haşlamak için)
- 100 g Karabiber Taneleri(haşlamak için)
- as needed Sıvı Yağ(sotelemek için)
- approx. 500 g Sarımsak(kıyılmış)
- for serving Soğan(orta boy, doğranmış, sos için)
- to taste Annatto Tozu (Achuete)(veya yağda bekletilmiş tohumları)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Dana Kuyruğunu Hazırlama: Dana kuyruğu parçalarını soğuk su altında durulayın ve fazla yağlarını kesin. Dana kuyruğunu büyük bir tencereye koyun, üzerini geçecek kadar su ekleyin, dörde bölünmüş soğanı, 1 çay kaşığı tuzu ve 1/2 çay kaşığı karabiber tanelerini ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynatın, sonra kısığa alın. Kapağını kapatın ve yaklaşık 2 ila 3 saat veya dana kuyruğu çatal batırıldığında çok yumuşak olana kadar pişirin. Başlangıçta kaynarken yüzeye çıkan köpükleri alın. Yumuşayınca dana kuyruğunu süzün, lezzetli suyundan yaklaşık 4-6 su bardağı ayırın.
⏱️ 30 minutes - 2
Pirinç Ununu Kavurma: Dana kuyruğu pişerken, pirinç ununu kavurun. Kuru bir tavada orta ateşte, sürekli karıştırarak, hafifçe kızarana ve cevizli bir aroma yayana kadar pirinç ununu kavurun. Yakmamaya dikkat edin. Isıdan alın ve kullanmadan önce biraz soğuması için bir kenara alın.
⏱️ 3 hours - 3
Fıstık Sosu Bazını Hazırlama: Aynı tencerede (veya ayrı bir büyük tencerede/döküm tavada) 2 yemek kaşığı sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Kıyılmış sarımsak ve doğranmış soğanı yumuşayıp kokusu çıkana kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Annatto tozunu ekleyin ve rengi yağa çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 15 minutes - 4
Sos Malzemelerini Birleştirme: Kremalı fıstık ezmesini tencereye ekleyin ve aromatiklerle birleşip erimeye başlayana kadar karıştırın. Ayırdığınız dana suyunu azar azar, yaklaşık 2 su bardağı ile başlayarak, pürüzsüz bir kıvam sağlayarak ve topaklanmayı önleyerek ekleyin. Kavrulmuş pirinç ununu ekleyin ve sos hafifçe koyulaşana kadar sürekli çırpın. Balık sosunu, 1/2 çay kaşığı tuzu ve 1/2 çay kaşığı karabiberi ekleyin. Sos çok koyuysa, istediğiniz kıvama gelene kadar ayırdığınız sudan azar azar, yarım su bardağı kadar ekleyin. Sosun lezzetlerinin birbirine karışması için yaklaşık 5-8 dakika kadar kısık ateşte kaynamasına izin verin.
⏱️ 10 minutes - 5
Dana Kuyruğunu ve Sebzeleri Ekleme: Yumuşak dana kuyruğu parçalarını nazikçe kısık ateşteki fıstık sosuna geri ekleyin. Hazırlanmış patlıcanı, limon fasulyesini ve muz kalbini (kullanıyorsanız) ekleyin. Tüm malzemelerin sosla kaplandığından emin olarak nazikçe karıştırın. Kapağını kapatın ve yaklaşık 10-15 dakika veya sebzeler diriliğini kaybedip yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
⏱️ 15 minutes - 6
Yeşilliklerle Bitirme: Pişirmenin son 2-3 dakikasında bok choy'u (veya pechay) tencereye ekleyin. Yapraklar sadece yumuşayana kadar nazikçe karıştırın. Tadına bakın ve gerekirse balık sosu veya tuz ile ayar yapın.
⏱️ 20 minutes - 7
Servis: Kare-Kare'yi servis kaselerine paylaştırın. Yanında haşlanmış beyaz pirinç ve bir tutam karides ezmesi (bagoong alamang) ile sıcak servis yapın, herkesin kendi damak zevkine göre eklemesine izin verin.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet elde etmek ve fazla yağı gidermek için, dana kuyruğunu az miktarda sirke ile suda ön haşlama yapabilir, bu suyu atıp ardından ana haşlama işlemine devam edebilirsiniz.
- ✓Kavrulmuş pirinç unu, geleneksel bir kıvam ve cevizli bir derinlik sağlar. Bulunamazsa, kavrulmuş yapışkan pirinç unu kullanılabilir, ancak bu farklı bir dokuya neden olacaktır.
- ✓Sebzeler, canlı renklerini ve diriliğini korumak için güvece eklemeden önce ayrı ayrı haşlanabilir, ancak doğrudan eklenmesi de yaygındır.
- ✓Dana kuyruğuna ek olarak veya yerine kısa kaburgalar veya dana incik gibi farklı dana kesimleri, farklı dokular için kullanılabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tarifler, ekstra doku ve geleneksel lezzet için dana kuyruğuna ek olarak dana işkembe içerir. Tamamen temizlendiğinden ve yumuşatıldığından emin olun.
- Daha hızlı bir versiyon için, düdüklü tencere dana kuyruğu pişirme süresini yaklaşık 40-60 dakikaya önemli ölçüde azaltabilir.
- Fıstık ezmesi yaygın olsa da, bazı gelenekselciler sosunda daha karmaşık bir fındık aroması için öğütülmüş kavrulmuş fıstık kullanmayı tercih eder.