Kwek-Kwek
Kwek-Kwek, Filipinler'in sevilen bir sokak yemeğidir. Haşlanmış bıldırcın yumurtalarının parlak turuncu bir hamurla kaplanıp altın rengi ve çıtır olana kadar derin yağda kızartılmasıyla yapılır. Genellikle ekşi bir sirkeli sos veya tatlı ve tuzlu bir sos ile keyifle yenen popüler bir atıştırmalıktır ve Filipin sokak lezzetlerinin canlı ruhunu yansıtır.
🧂 Malzemeler
- 20 Bıldırcın yumurtası(Haşlanmış ve soyulmuş)
- 150 g Çok amaçlı un(Ayrılmış: 1 su bardağı hamur için, 1/4 su bardağı bulamak için)
- 50 g Mısır nişastası(Hamur için)
- 1 tsp Kabartma tozu(Çıtır olması için)
- 120 ml Annatto tozu(Veya parlak renk için turuncu gıda boyası)
- 1/2 tsp Tuz(Damak zevkinize göre ayarlayın)
- 1/4 tsp Karabiber(Damak zevkinize göre ayarlayın)
- for deep frying Su(Hamur için, kıvam için hafif ayarlama gerekebilir)
- for serving Sıvı yağ(Derin yağda kızartma için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Bıldırcın Yumurtalarını Hazırlayın: Önceden haşlanmış yumurta kullanmıyorsanız, bıldırcın yumurtalarını bir tencereye koyun, üzerini yaklaşık bir parmak geçecek kadar suyla kaplayın ve kaynamaya bırakın. Az pişmiş için 3-5 dakika veya tam pişmiş için 8-10 dakika kaynatın. Pişmeyi durdurmak ve soymayı kolaylaştırmak için hemen buzlu suya aktarın. Soğuduktan sonra kabuklarını dikkatlice soyun ve kağıt havlu ile kurulayın.
⏱️ 15 minutes - 2
Hamuru Yapın: Orta boy bir kapta 1 su bardağı çok amaçlı un, mısır nişastası, kabartma tozu, annatto tozu (veya gıda boyası), tuz ve karabiberi çırpın. Sürekli çırparak azar azar su ekleyin, akışkan ama koyu bir hamur elde edene kadar karıştırın, pancake hamuruna benzemeli. Yumurtaları kaplayacak kadar koyu, ancak dökülebilir olmalı.
⏱️ 5 minutes - 3
Yumurtaları Bulayın: Kalan 1/4 su bardağı çok amaçlı unu sığ bir tabağa yayın. Soyulmuş her bıldırcın yumurtasını hafifçe bu una bulayın. Bu kuru kaplama, ıslak hamurun daha iyi yapışmasına yardımcı olur.
⏱️ 5 minutes - 4
Yağı Isıtın: Derin bir tencerede veya vokta, yaklaşık 2-3 su bardağı sıvı yağı orta-yüksek ateşte yaklaşık 175°C'ye (350°F) ulaşana kadar ısıtın. Bir damla hamur hemen cızırdayacaktır.
⏱️ 10 minutes - 5
Kaplayın ve Kızartın: Unlanmış her bıldırcın yumurtasını turuncu hamura daldırın, tamamen kaplandığından emin olun. Eşit kaplama için yumurtayı çevirmek üzere bir çatal veya şiş kullanabilirsiniz. Tencereyi aşırı doldurmamak için kaplanmış yumurtaları birkaç tanesini bir kerede sıcak yağa dikkatlice bırakın. Hamur altın rengi ve çıtır olana kadar 2-4 dakika kızartın.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha uzun süre çıtır kalacak ekstra çıtır bir kaplama için, bazı tariflerde çift daldırma yöntemi önerilir: yumurtayı una bulayın, hamura daldırın, kısa süre kızartın, ardından tekrar hamura daldırıp altın rengi olana kadar kızartın.
- ✓Kızartmadan önce yağın yeterince sıcak olduğundan emin olun; çok soğuk olursa, hamur çok fazla yağ emer ve yağlı hale gelir.
- ✓Annatto tozu doğal, topraksı bir lezzet ve canlı renk verir. Bulunamazsa, renk için turuncu veya kırmızı gıda boyası kullanılabilir, ancak lezzet farklı olacaktır.
- ✓Haşlanmış bıldırcın yumurtalarını kolayca soymak için pişirdikten hemen sonra buzlu suya koyun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Tokneneng: Bıldırcın yumurtası yerine daha büyük tavuk veya ördek yumurtalarıyla yapılan benzer bir yemek.
- Soslar: Çeşitli soslarla deney yapın, örneğin tatlı ve acı sirkeli sos (sirke, soya sosu, şeker, sarımsak, biber) veya tatlı kahverengi sos (soya sosu, şeker, sarımsak, soğan, un, mısır nişastası).