Zrazy Zawijane
Zrazy Zawijane, sevilen bir Polonya klasiği, dana etinin ustaca sarılarak hazırlanan lezzetli bir iç harçla doldurulup mükemmel yumuşaklığa kadar pişirilmesiyle yapılır. Tarihsel olarak Polonya soyluları tarafından tercih edilen bu yemek, ülkenin zengin mutfak mirasının bir kanıtıdır ve genellikle özel günlerde ve aile toplantılarında keyifle tüketilir.
🧂 Malzemeler
- 800g Dana tranç veya kontrafile(yaklaşık 1.1 kg, temizlenmiş ve 6 mm kalınlığında dövülmüş)
- 150g Tütsülenmiş pastırma(yaklaşık 225 gr, şeritler halinde kesilmiş)
- 3 medium Kornişon turşu(boylamasına dörde bölünmüş)
- 1 large Sarı soğan(1 adet ince dilimlenmiş iç harç için, 1 adet ince dilimlenmiş sos için)
- 3 tbsp Acı kahverengi hardal(veya damak zevkinize göre)
- 500ml Çok amaçlı un(bulamak için)
- 2 tbsp Bitkisel yağ veya domuz yağı(mühürlemek için)
- 2 tbsp Dana et suyu(yaklaşık 4 su bardağı)
- To taste Defne yaprağı
- To taste Yenibahar taneleri
- As needed Bütün karabiber(For securing the roulades.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
İç Harcı Hazırlayın: Bir büyük soğanı ince yarım ay şeklinde dilimleyin. Kornişon turşuları boylamasına dörde bölün. Pastırma şeritlerini dövdüğünüz dana eti dilimlerinin boyuna uyacak şekilde hazırlayın.
⏱️ 20 minutes - 2
Dana Etini Hazırlayın: Dövülmüş dana eti dilimlerini serin. Her iki tarafını da hafifçe tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın. Her dana eti diliminin bir tarafına ince ve eşit bir şekilde acı kahverengi hardal sürün.
⏱️ 15 minutes - 3
Ruloları Hazırlayın: Hardal sürülmüş tarafına bir parça pastırma, birkaç turşu dilimi ve dilimlenmiş soğandan yerleştirin. Dana etini iç harcın etrafına dikkatlice sıkıca sarın, malzemeleri kapatmak için kenarları içeri doğru katlayarak ilerleyin.
⏱️ 10 minutes - 4
Ruloları Sabitleyin: Her bir sarılmış zrazy'i kürdan veya mutfak ipi kullanarak güvenli bir şekilde sabitleyin, pişirme sırasında iç harcın dağılmamasını sağlayın. Kürdanları daha sonra çıkarmayı kolaylaştırmak için yatay olarak yerleştirin.
⏱️ 10 minutes - 5
Unlayın ve Mühürleyin: Hazırlanmış her bir zrazy'i hafifçe çok amaçlı una bulayın, fazlasını silkeleyin. Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede 2 yemek kaşığı bitkisel yağ veya domuz yağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Zrazy'leri her tarafı altın rengi kahverengi olana kadar mühürleyin, gerekiyorsa tencereyi aşırı doldurmamak için partiler halinde çalışın. Mühürlenmiş ruloları bir tabağa alın.
⏱️ 1 hour 45 minutes - 6
Aromatikleri Soteleyin: Tencereye kalan 2 yemek kaşığı yağı ekleyin. Diğer dilimlenmiş soğanı ekleyip yumuşayana ve hafif altın rengi alana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kuru mantar kullanıyorsanız, şimdi ekleyin ve bir dakika daha soteleyin.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Sarmayı kolaylaştırmak için dana eti dilimlerinizin eşit şekilde ince dövüldüğünden emin olun.
- ✓Mühürlerken tencereyi aşırı doldurmayın; bu, sosa lezzet katan iyi bir altın rengi kahverengi kabuk oluşmasını sağlar.
- ✓Kürdanlar zor yönetiliyorsa, ruloları sabitlemek için mutfak ipi güvenilir bir alternatiftir.
- ✓Zrazy ne kadar uzun süre pişerse o kadar yumuşak olurlar. Dana etinin kalınlığına göre pişirme süresini ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde, doku ve lezzet katmak için iç harca ince doğranmış mantar veya galeta unu eklenir.
- Bitmiş sosa biraz ekşi krema ekleyerek ekstra zenginlik ve hafif bir ekşilik katabilirsiniz.
- Farklı bir lezzet profili için, pişirme sıvısına bir miktar kırmızı şarap eklemeyi düşünebilirsiniz.