Arroz de Feijão(Fasulyeli Pilav)
Portuguese Bean Rice
Fasulyeli Pilav, 'pilav ile fasulye' anlamına gelir ve sevilen bir Portekiz rahat yemeğidir. Kremalı, hafif çorbamsı dokusuyla karakterizedir, sıklıkla 'malandrinho' olarak adlandırılır ve hem ev mutfaklarının hem de geleneksel restoranların vazgeçilmezidir. Bu yemek, Portekiz mutfağının rustik sadeliğini ve doyurucu lezzetlerini yansıtır.
🧂 Malzemeler
- 250 g Zeytinyağı(Sızma tercih edilir)
- 300 g Soğan(İnce doğranmış)
- 100 g Sarımsak(Kıyılmış)
- 1 large Kırmızı Dolmalık Biber(İnce küp doğranmış)
- 2 cloves Defne Yaprağı(Kuru)
- 2 tbsp Tatlı Kırmızı Toz Biber(İsteğe bağlı)
- 1 liter Kısa Taneli Pirinç(Arborio veya Carolino gibi; durulamayın)
- 1 Domates Püresi(Veya süzülmüş domates)
- to taste Domates Salçası(Daha derin bir lezzet için isteğe bağlı)
- to taste Pişmiş Kırmızı Barbunya(Süzülmüş ve durulanmış; konserve veya evde pişirilmiş)
- 2 tbsp Sebze Suyu(Ilık)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Aromatikleri Soteleyin: Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğanı ve küp doğranmış kırmızı biberi ekleyin, yaklaşık 5-7 dakika yumuşayana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ve defne yaprağını ekleyin, kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin. Kullanıyorsanız, tatlı kırmızı toz biberi ekleyin ve karıştırın.
⏱️ Varies (if cooking dried beans) - 2
Tabanı Oluşturun: Domates püresini ve isteğe bağlı domates salçasını tencereye ekleyin. İyice karıştırın ve lezzetlerin harmanlanması ve karışımın hafifçe koyulaşması için yaklaşık 2 dakika pişirin.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Pirinçleri Kavurun: Pişmemiş kısa taneli pirinci tencereye ekleyin. 2-3 dakika sürekli karıştırarak, taneleri aromatik tabana bulan ve hafifçe kavurun. Bu adım, pirincin lezzetleri emmesine ve daha kremalı bir doku geliştirmesine yardımcı olur.
⏱️ 2 minutes - 4
Sıvıları Ekleyin ve Kısık Ateşte Pişirin: Ilık sebze suyunu ve suyu ekleyin. Bolca tuz ve taze çekilmiş karabiber serpin. Karışımı hafifçe kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve pirinçler neredeyse yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırın.
⏱️ 18-20 minutes - 5
Fasulyeleri Ekleyin ve Bitirin: Pişmiş kırmızı barbunyaları ekleyin. Tencerenin kapağı açık şekilde 5 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin, pirincin fazla sıvıyı emmesine ve fasulyelerin ısınmasına izin verin. Kıvamı kremalı ve hafif sulu olmalı, kuru olmamalıdır. Çok kalın olursa biraz daha ılık sebze suyu veya su ekleyin.
⏱️ 18-20 minutes - 6
Servis Edin: Defne yaprağını çıkarın. Gerekirse tuz ve karabiberle tadını kontrol edin ve ayarlayın. Bol taze doğranmış maydanoz ile garnitürleyerek sıcak servis yapın.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve hot, garnished with fresh chopped parsley. This dish is delicious on its own or as a side.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Gerçekten otantik bir doku için Carolino veya Arborio gibi kısa taneli pirinç kullanın. Pirinci yıkamayın, çünkü nişastalar 'malandrinho' adı verilen kremalı kıvamı elde etmek için esastır.
- ✓Yemek nemli ve hafif çorbamsı olmalıdır. Pişirme sırasında çok kuru görünüyorsa, biraz daha sıcak sebze suyu veya su ekleyin.
- ✓Geleneksel olarak kırmızı barbunya kullanılsa da, pinto veya kara fasulye gibi başka fasulyeler de ikame edilebilir. Tamamen pişmiş ancak lapa olmayan fasulyelerden emin olun.
- ✓Bu yemek en iyi taze olarak tüketilir, ancak artıkları buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar saklanabilir. Gerekirse biraz daha sıvı ile nazikçe ısıtın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra lezzet derinliği için, pişirme işleminin başında soğanlarla birlikte 50-100 gr ince doğranmış pastırma veya chouriço soteleyin.
- Sarımsağı soteledikten sonra ve pirinci eklemeden önce bir miktar kuru beyaz şarap eklenebilir, ardından pirinci eklemeden önce buharlaşmasına izin verilebilir.