Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás, İspanyol mutfağının temel bir parçası olan, doku ve lezzetlerin uyumlu bir birleşimini kutlayan, sevilen bir ev yemeğidir. Bu sevilen yemek, ince dilimlenmiş kızarmış patatesler ve yumuşamış soğanlarla birlikte didiklenmiş tuzlu morina balığını içerir ve hepsi kremsi, yumuşak çırpılmış yumurtalarla bir araya getirilir. Basit malzemeleri derin bir memnuniyet duygusu yaratan bir yemeğe dönüştüren Portekiz mutfak zekasının bir kanıtıdır, genellikle tuzlu siyah zeytin ve taze maydanoz ile garnitürlenir.
🧂 Malzemeler
- 400 g Tuzlu morina balığı (bacalhau)(yaklaşık 450g; tuzunun alınmış olması gerekir)
- 500 g Patatesler(yaklaşık 680g; russet veya benzeri nişastalı patates, soyulmuş)
- 6 Büyük soğanlar(ince dilimlenmiş)
- 2 medium Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 3 cloves Büyük yumurtalar(oda sıcaklığında)
- 120 ml Zeytinyağı(bölünmüş, ayrıca üzerine gezdirmek için biraz daha)
- 60 g Defne yaprağı(isteğe bağlı, ancak aroma için önerilir)
- 1/4 cup Siyah zeytinler(çekirdekleri çıkarılmış, garnitür için)
- to taste Taze maydanoz(doğranmış, garnitür için)
- to taste Tuz(damak zevkine göre, az kullanın çünkü morina balığı tuzludur)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Morina Balığının Tuzunu Alın: Tuzlu morina balığını soğuk akan su altında iyice durulayın. Morina balığını büyük bir kaseye koyun ve soğuk suyla kaplayın. 24 ila 48 saat buzdolabında bekletin, suyu her 6-8 saatte bir değiştirin. Amaç, morina balığının lezzetini korurken tuzun çoğunu çıkarmaktır. Tuzu alındıktan sonra morina balığını süzün, derisini ve kılçıklarını çıkarın ve ısırmalık parçalara ayırın. Kenara alın.
⏱️ 24-48 hours - 2
Patatesleri Hazırlayın: Patatesleri soyun ve çok ince kibrit çöpü şeklinde şeritler halinde (julien) kesin. Patates şeritlerini fazla nişastasını çıkarmak için yaklaşık 30 dakika soğuk suda bekletin, ardından iyice süzün ve kağıt havlu veya temiz bir mutfak havlusu ile tamamen kurulayın. Bu adım, gevrekliği elde etmek için çok önemlidir.
⏱️ 20 minutes - 3
Patatesleri Kızartın: Büyük, kalın tabanlı bir tavada veya döküm tencerede yaklaşık 1/2 su bardağı (120 ml) zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Aşırı kalabalık yapmaktan kaçınmak için partiler halinde çalışarak, patates kibrit çöplerini altın rengi ve gevrek olana kadar kızartın. Fazla yağı süzmek için delikli bir kevgir kullanarak kızarmış patatesleri kağıt havlu serilmiş bir tabağa aktarın. İsteğe bağlı olarak az miktarda tuz serpin.
⏱️ 10 minutes - 4
Aromatikleri Soteleyin: Aynı tavada (gerekirse yaklaşık 2 yemek kaşığı daha zeytinyağı ekleyin) ateşi orta dereceye düşürün. İnce dilimlenmiş soğanları ve defne yaprağını (kullanıyorsanız) ekleyin. Soğanlar çok yumuşak, şeffaf ve hafif altın rengi olana kadar yaklaşık 15-20 dakika, ara sıra karıştırarak nazikçe soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin, yakmamaya dikkat edin. Defne yaprağını atın.
⏱️ 5 minutes - 5
Morina Balığı ve Patatesleri Birleştirin: Didiklenmiş, tuzu alınmış morina balığını yumuşamış soğanlar ve sarımsakla birlikte tavaya ekleyin. Aromatiklerin lezzetlerini alması için yaklaşık 3-5 dakika nazikçe karıştırarak pişirin. Ardından, tavaya çıtır çıtır kızarmış patatesleri ekleyin ve her şeyi nazikçe karıştırın.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Yumurta Karışımını Hazırlayın: Orta boy bir kasede 8 büyük yumurtayı bir tutam tuz (morina balığının tuzlu olduğunu unutmayın) ve taze çekilmiş karabiber ile çırpın. Aşırı köpürene kadar değil, iyice karışana kadar çırpın.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Tuzlu morina balığının kalitesi çok önemlidir; kalın, beyaz parçaları tercih edin. Aşırı tuzlu bir yemekten kaçınmak için doğru tuzunu alma işlemi anahtardır.
- ✓Gerçekten çıtır patatesler için, eşit şekilde kesildiğinden ve kızartılmadan önce iyice kurutulduğundan emin olun. Partiler halinde kızartmak, buharda pişmek yerine çıtır olmalarını sağlar.
- ✓Yumurtalar düşük ateşte, sürekli karıştırılarak nazikçe pişirilmelidir ki kuru çırpılmış yumurta yerine kremsi, muhallebi kıvamında bir sonuç elde edilsin. Hala biraz ıslakken ateşten alın.
- ✓Hazır kibrit çöpü patatesler kestirme olarak kullanılabilse de, ev yapımı kızarmış kibrit çöpü patatesler üstün bir doku ve lezzet sunar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde, daha zengin bir tat için yumurta karışımına bir miktar beyaz şarap veya az miktarda krema eklenir.
- Soğanlarla birlikte birkaç diş ezilmiş sarımsak soteleyerek ekstra bir lezzet katmanı ekleyebilirsiniz.
- Geleneksel olarak siyah zeytinler kullanılsa da, bazı modern yorumlarda farklı bir tuzlu tat için yeşil zeytinler kullanılır.