Bola de Berlim(Bolas de Berlim)
Bolas de Berlim, sevilen Portekiz usulü donutlardır. Pastanelerin raflarını süsleyen ve güneşli plaj günlerinde keyifle tüketilen bu lezzet, yumuşak, brioche benzeri hamuruyla bilinir. Genellikle zengin, kremsi bir muhallebi ile doldurulur ve ardından şekerle kaplanır, doku ve tatlı lezzetlerin keyifli bir kontrastını sunar.
🧂 Malzemeler
- 500 g Çok amaçlı un(üzerine serpmek için biraz daha ekleyin)
- 100 g Ilık süt(yaklaşık 40-45°C (104-113°F))
- 14 g Aktif kuru maya(veya 1 paket)
- 200 ml Toz şeker(ikiye bölünmüş: hamur için 75 gr, muhallebi için 25 gr)
- 3 Yumurta(oda sıcaklığında, ikiye bölünmüş: hamur için 1, muhallebi için 2)
- 50 g Yumurta sarısı(muhallebi için)
- 1 teaspoon Tuzsuz tereyağı(yumuşamış, hamur için)
- 1 liter Limon kabuğu rendesi(1 limonun ince rendelenmiş hali, hamur ve muhallebi için)
- 4 Tuz(veya 1 çay kaşığı)
- 150 g Mısır nişastası(veya 3 yemek kaşığı, muhallebi için)
- 40 g Vanilya özütü(muhallebi için)
- 500 ml Sıvı yağ veya ayçiçek yağı(derin kızartma için)
- 1 teaspoon Toz şeker(kaplamak için)
- 100 g Granulated sugar(For rolling the fried doughnuts)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Mayayı Aktifleştirin: Küçük bir kapta ılık süt, 7 gram aktif kuru maya ve 1 yemek kaşığı toz şekeri karıştırın. Nazikçe karıştırın ve yaklaşık 10 dakika kadar köpürene kadar bekletin, bu mayanın aktif olduğunu gösterir.
⏱️ 10 minutes - 2
Hamuru Hazırlayın: Hamur kancası takılı bir stand mikserinin haznesinde veya büyük bir karıştırma kabında 500 gram çok amaçlı unu, kalan 75 gram toz şekeri, tuzu ve limon kabuğu rendesini karıştırın. Ortada bir havuz açın ve aktifleşmiş maya karışımını ve hafifçe çırpılmış 1 yumurtayı dökün. Malzemeler bir araya gelene kadar düşük hızda karıştırın.
⏱️ 10 minutes - 3
Hamuru Yoğurun: Mikser orta hızda çalışırken, yavaş yavaş yumuşamış tereyağını birer yemek kaşığı ekleyin. Hamur pürüzsüz, elastik ve kabın kenarlarından ayrılana kadar yaklaşık 8-10 dakika karıştırmaya devam edin. Elle yoğuruyorsanız, hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar hafifçe unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 10-15 dakika yoğurun.
⏱️ 10 minutes - 4
İlk Mayalandırma: Temiz bir kabı hafifçe yağlayın. Hamuru kaba koyun ve her tarafının yağlanması için çevirin. Kabın üzerini streç film veya nemli bir mutfak havlusu ile kapatın ve ılık bir yerde 1 ila 1,5 saat veya iki katına çıkana kadar mayalandırın.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Muhallebiyi Hazırlayın: Hamur mayalanırken muhallebiyi yapın. Orta boy bir tencerede 4 büyük yumurta sarısı, 25 gram toz şeker, 30 gram mısır nişastası ve 1 çay kaşığı vanilya özütünü çırpın. Yavaşça 200 ml (yaklaşık 3/4 su bardağı artı 1 yemek kaşığı) sütü ve kalan limon kabuğu rendesini çırparak ekleyin.
⏱️ 20 minutes (plus chilling time) - 6
Muhallebiyi Pişirin: Tencereyi orta ateşe alın ve muhallebi puding kıvamına gelene kadar sürekli çırparak pişirin. Bu yaklaşık 5-8 dakika sürecektir. Yanmayı önlemek için tencerenin dibini sıyırdığınızdan emin olun. Kıvam alınca ocaktan alın, temiz bir kaba dökün ve üzerinde kabuk oluşmasını önlemek için plastiği yüzeye doğrudan bastırın. Tamamen soğuyana kadar buzdolabında bekletin.
⏱️ 10 minutes - 7
Donutları Şekillendirin: Hamur iki katına çıkınca hafifçe havasını alın. Hamuru 12 eşit parçaya (her biri yaklaşık 70-80 gram) bölün. Her parçayı pürüzsüz bir top haline getirin. Topları aralarında boşluk bırakarak pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsilerine dizin.
⏱️ 30 - 45 minutes - 8
İkinci Mayalandırma: Şekillendirilmiş hamur toplarını gevşekçe streç film veya nemli bir havlu ile örtün ve yaklaşık 45-60 dakika daha veya kabarana ve neredeyse iki katına çıkana kadar mayalandırın.
⏱️ 10 minutes - 9
Donutları Kızartın: Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya fritözde yaklaşık 3-4 inç (7-10 cm) sıvı yağı 170-175°C (340-350°F) dereceye kadar ısıtın. Tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat ederek, 2-3 hamur topunu aynı anda dikkatlice kızgın yağa bırakın. Her iki tarafı da altın sarısı olana ve içi pişene kadar yaklaşık 2-3 dakika kızartın. İç sıcaklığı yaklaşık 88-93°C (190-200°F) olmalıdır.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 10
Donutları Kaplayın: Delikli bir kevgir yardımıyla kızarmış donutları yağdan alın ve kağıt havlu üzerinde süzülmesini sağlayın. Hala ılıkken, üzerlerine bolca 150 gram toz şekeri serpiştirerek kaplayın.
⏱️ 5 minutes - 11
Donutları Doldurun: Donutlar biraz soğuduktan sonra, keskin bir bıçakla her birinin yaklaşık üçte ikisi kadar yatay bir kesik yapın veya bir sıkma torbası ve dolgu ucu kullanın. Her bir bolayı soğutulmuş muhallebi ile bolca doldurun.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Mayayı aktifleştirirken sütün ılık olduğundan emin olun, sıcak değil, çünkü aşırı ısı mayayı öldürebilir.
- ✓Kızartma sırasında tencereyi aşırı doldurmayın; bu, yağın sıcaklığını düşürebilir ve yağlı donutlara neden olabilir.
- ✓Daha pürüzsüz bir muhallebi için, piştikten sonra ince bir süzgeçten geçirin.
- ✓Stand mikseriniz yoksa elle yoğurmak da gayet iyidir, sadece iyi bir kol egzersizine hazırlıklı olun!
- ✓Hamur yumuşak ve biraz yapışkan olmalıdır; hamuru yoğururken çok fazla un eklemekten kaçının, çünkü bu donutları sertleştirebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Farklı bir lezzet profili için hamura bir tutam tarçın veya muskat ekleyin.
- Çikolatalı ganaj, meyve kompostoları veya dulce de leche gibi farklı dolgularla deneyler yapın.
- Daha hafif bir kaplama için pudra şekerini bir tutam tarçınla karıştırın.
- Bazı tariflerde şeker kaplaması yerine şurup kullanılır.