👨‍🍳 Yapılışı

1. 1

   Hamuru Hazırlayın: Küçük bir kapta ılık süt, maya ve 1 yemek kaşığı toz şekeri birleştirin. Nazikçe karıştırın ve yaklaşık 5-10 dakika köpürene kadar bekletin, bu mayanın aktif olduğunu gösterir.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   Büyük bir karıştırma kabında veya stand mikserinin kabında un, kalan toz şeker, tuz ve limon kabuğu rendesini karıştırın. Ortasına bir havuz açın.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   Aktifleşmiş maya karışımını ve hafifçe çırpılmış yumurtaları havuza dökün. Düşük hızda (veya elle) karıştırmaya başlayın, kuru malzemeleri yavaşça ıslak malzemelere dahil edin. Yumuşamış tereyağı parçalarını azar azar ekleyerek karıştırmaya devam edin, pürüzsüz ve elastik bir hamur oluşana kadar. Bu, stand mikserinde yaklaşık 8-10 dakika veya elle 10-12 dakika sürebilir. Hamur, kabın kenarlarından ayrılmalı ancak hala biraz yapışkan olabilir.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaseye koyun ve her tarafının yağlanması için çevirin. Kabı temiz bir mutfak havlusu veya streç film ile örtün ve ılık bir yerde yaklaşık 1.5 ila 2 saat veya iki katına çıkana kadar mayalandırın.

   ⏱️ 1.5 - 2 hours
5. 5

   Pastane Kremasını Hazırlayın: Hamur mayalanırken, bir tencerede 2 su bardağı sütü hafifçe kaynamaya başlayana kadar ısıtın. Ayrı bir kapta yumurta sarıları, 0.75 su bardağı toz şeker ve mısır nişastasını pürüzsüz ve soluk sarı olana kadar çırpın. Sıcak sütün yaklaşık dörtte birini sürekli çırparak yumurta karışımına yavaşça dökün, böylece yumurtalar temperlenir. Ardından, temperlenmiş yumurta karışımını kalan sütün olduğu tencereye geri dökün. Orta-kısık ateşte, sürekli bir çırpıcı ile karıştırarak, krema muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Yanmayı önlemek için tencerenin dibini ve kenarlarını sıyırdığınızdan emin olun. Kıvam alınca ocaktan alın, vanilya özütü ve 1 yemek kaşığı tereyağını pürüzsüz olana kadar karıştırın. Pastane kremasını temiz bir kaba aktarın, üzerinde bir kabuk oluşmasını engellemek için streç filmi doğrudan yüzeyine bastırın ve tamamen soğuyana kadar buzdolabında bekletin (en az 2 saat veya tercihen bir gece).

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   Hamuru Şekillendirin: Hamur iki katına çıktığında, hafifçe unlanmış bir yüzeyde nazikçe havasını indirin. Hamuru yaklaşık 12 eşit parçaya (her biri yaklaşık 70-80g) bölün. Her parçayı pürüzsüz bir top haline getirin.

   ⏱️ 15 minutes
7. 7

   İkinci Mayalanma: Hamur toplarını aralarında biraz boşluk bırakarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsilerine yerleştirin. Üzerlerini gevşekçe temiz bir mutfak havlusu ile örtün ve yaklaşık 45-60 dakika veya kabarık hale gelip neredeyse iki katına çıkana kadar tekrar mayalandırın.

   ⏱️ 10 minutes
8. 8

   Bolas'ları Kızartın: Derin, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede sıvı yağı 175-180°C'ye (350-355°F) ısıtın. Doğru sıcaklığı sağlamak için bir termometre kullanın. Dikkatlice 2-3 hamur topunu aynı anda sıcak yağa yerleştirin, tencereyi aşırı doldurmamaya özen gösterin. Her iki tarafı da altın kahverengi olana ve içi pişene kadar yaklaşık 2-3 dakika kızartın. Toplar önemli ölçüde kabaracaktır.

   ⏱️ 30 - 45 minutes
9. 9

   Süzün ve Kaplayın: Delikli bir kaşık kullanarak kızarmış bolasları yağdan alın ve fazla yağı çekmesi için kağıt havlu serilmiş bir tabağa yerleştirin. Hala sıcakken, her bolayı toz şekere bulayarak bolca kaplayın.

   ⏱️ 10 minutes
10. 10

    Bolas'ları Doldurun: Bolaslar biraz soğuyup hala sıcakken, keskin bir bıçakla her bolanın bir tarafına yaklaşık üçte iki derinliğinde küçük bir kesik yapın. Soğutulmuş pastane kremasını küçük, yuvarlak bir uç takılmış bir krema torbasına aktarın. Kesikten her bolanın içine kremayı bolca sıkın.

    ⏱️ 5-7 minutes per batch
11. 11

    Drain and coat: Transfer the fried donuts to a wire rack set over paper towels to drain excess oil. While still warm, roll them generously in granulated sugar until evenly coated.

    ⏱️ 5 minutes
12. 12

    Fill the donuts: Once the donuts have cooled slightly but are still warm (this helps the cream incorporate better), use a piping bag fitted with a long, thin nozzle or a sharp knife to make a small hole in the side of each donut. Pipe or spoon the chilled custard cream into each donut until it feels full and slightly heavy.

    ⏱️ 10 minutes
13. 13

    Serve: Bolas de Berlim are best enjoyed fresh, ideally within a few hours of being made.

    ⏱️ Immediate