Pastel de Belém
Portuguese Custard Tart
Pastel de Belém, genellikle Pastel de Nata olarak da bilinen, 19. yüzyıla uzanan zengin bir tarihe sahip, sevilen bir Portekiz yumurtalı muhallebi tartıdır. Bu ikonik hamur işleri, gevrek, çıtır milföy kabukları ve geleneksel olarak tarçın ve limon aromalarıyla zenginleştirilmiş kremalı, karamelize muhallebi dolgusu ile karakterize edilir. Portekiz gastronomisinin özgün bir simgesi olup, sıcak servis edilir ve üzerine pudra şekeri ile tarçın serpilir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Çok amaçlı un(Hamur ve muhallebi için ayrılmış)
- 6 Tuz(Hamur ve muhallebi için ayrılmış)
- 200 g Buzlu soğuk su(Hamur için)
- 300 ml Tuzsuz tereyağı, soğuk ve küp küp doğranmış(Hamur için)
- 2 tbsp Toz şeker(Şurup ve muhallebi için ayrılmış)
- 1 strip Su(Şurup için)
- 1 piece Tarçın çubuğu(Şurup ve muhallebi için)
- for dusting Limon kabuğu(Sadece sarı kısmı, beyaz lifli kısımdan kaçının)
- for dusting Tam yağlı süt(Muhallebi için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Hamur kancası takılı stand mikseri haznesinde, 2 su bardağı (yaklaşık 250 gr) un, 1/4 çay kaşığı tuz ve buzlu suyu karıştırın. Dağınık bir hamur oluşana kadar düşük hızda karıştırın. Hafifçe unlanmış bir yüzeye alın, disk şeklinde toplayın, streç filme sarın ve en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
⏱️ 10 minutes - 2
Hamuru Katlayın: Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, soğuk hamuru dikdörtgen şeklinde açın. Yumuşatılmış tereyağının yarısını hamurun üçte ikisi üzerine eşit şekilde yayın. Yağsız üçte biri orta üçte birin üzerine katlayın, ardından kalan yağlanmış üçte biri bunun üzerine katlayın, tıpkı bir mektup katlar gibi. Hamuru 90 derece döndürün ve açma ve katlama işlemini iki kez daha tekrarlayın, son iki tekrarda kalan soğuk, küp küp doğranmış tereyağını katlar arasına küçük parçalar halinde ekleyin. En az 1 saat buzdolabında dinlendirin.
⏱️ 5 minutes - 3
Hamur Kabuklarını Şekillendirin: Soğuk hamuru yaklaşık 1/8 inç (3 mm) kalınlığında uzun bir dikdörtgen şeklinde açın. Kalan yumuşatılmış tereyağını ince bir tabaka halinde yüzeye sürün. Uzun kenardan başlayarak hamuru sıkıca rulo yapın. Ruloyu streç filme sarın ve en az 2 saat veya tercihen bir gece boyunca sertleşene kadar buzdolabında dinlendirin.
⏱️ 8 minutes - 4
Muhallebi Şurubunu Hazırlayın: Küçük bir sos tenceresinde, 1/2 su bardağı (yaklaşık 100 gr) şeker, 1/2 su bardağı (yaklaşık 120 ml) su, tarçın çubuğu ve limon kabuğunu karıştırın. Orta ateşte kaynamaya getirin, ardından ateşi kısın ve şeker termometresinde 104°C'ye (220°F) ulaşana kadar karıştırmadan nazikçe pişirin. Ocaktan alın ve en az 15 dakika demlenip soğumasını bekleyin.
⏱️ 30 minutes (chilling) - 5
Muhallebi Bazını Hazırlayın: Ayrı bir sos tenceresinde, kalan 1,5 su bardağı (yaklaşık 150 gr) unu, 1/4 çay kaşığı tuzu ve 3 su bardağı (yaklaşık 720 ml) sütü pürüzsüz olana kadar çırpın. Sürekli karıştırarak orta-kısık ateşte, puding kıvamına gelene kadar pişirin. Ocaktan alın.
⏱️ 15 minutes - 6
Muhallebi Malzemelerini Birleştirin: Kıvamlaşan süt karışımını sürekli çırparken, soğutulmuş şeker şurubunu yavaşça dökün. Yumurta sarılarını ve vanilya özütünü (kullanıyorsanız) iyice karışana kadar çırparak ekleyin. Karışım oldukça sıvı olacaktır; bu normaldir. Muhallebiyi herhangi bir katı maddeyi çıkarmak için ince bir süzgeçten geçirerek bir kaseye alın. Üzerinde kabuk oluşmasını önlemek için streç filmi doğrudan yüzeye bastırarak kapatın ve tamamen soğumaya bırakın. En iyi sonuçlar için bir gece buzdolabında bekletin.
⏱️ 10 minutes - 7
Tartları Birleştirin: Fırınınızı en yüksek ayarına, tercihen 260-290°C (500-550°F) ısıtın. 12 standart muffin kalıbını veya özel pastel de nata kalıplarını hafifçe yağlayın. Soğutulmuş hamur rulosunu yaklaşık 2 cm (3/4 inç) kalınlığında 12 eşit parçaya kesin. Her parçayı kesilmiş tarafı aşağı gelecek şekilde hazırlanmış kalıba yerleştirin. Başparmaklarınızı soğuk suya batırın ve hamuru merkezden dışa doğru bastırarak, tabanı inceltin ve kenarlara doğru yukarı itin, böylece kenarların hafifçe üzerine taşan ince bir kabuk oluşturun.
⏱️ 15 minutes - 8
Doldurun ve Pişirin: Soğutulmuş muhallebiyi her bir hamur kabuğuna yaklaşık dörtte üç dolacak şekilde kaşıklayın. Kalıpları bir fırın tepsisine yerleştirin ve hamur altın rengi olana ve muhallebi karakteristik koyu lekelerle derinlemesine karamelize olana kadar 15-20 dakika pişirin. Eşit kızarma için gerekirse pişirme süresinin yarısında fırın tepsisini döndürün.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En gevrek hamur işleri için, hamurda kullanılan tüm tereyağı ve suyun buz gibi soğuk olduğundan emin olun. Adımlar arasında hamuru iyice soğutmak çok önemlidir.
- ✓Hamuru kalıplara bastırırken, yapışmayı önlemek ve pürüzsüz, düzgün bir kabuk elde etmek için ıslak başparmaklarınızı kullanın.
- ✓Yüksek pişirme sıcaklığı, karakteristik karamelize üstler ve çıtır hamur elde etmek için esastır.
- ✓Muhallebi bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir, bu da lezzetlerin birbirine karışmasına ve muhallebinin daha da koyulaşmasına olanak tanır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha hızlı bir versiyon için, yüksek kaliteli hazır milföy hamuru kullanabilirsiniz, ancak dokusu biraz farklı olabilir.
- Farklı bir narenciye aroması için limon kabuğuna ek olarak bir tutam portakal kabuğu rendesi ekleyerek deneyin.
- Bazıları muhallebide tarçının yanında çok az bir tutam muskat kullanmayı sever.