Ciorbă de Fasole cu Afumătură
Smoky Romanian Bean Stew
Beyaz fasulye, tütsülenmiş et ve aromatik sebzelerle yapılan doyurucu ve lezzetli bir Romen güveci. Bu yemek, özellikle soğuk aylarda sıkça tüketilen ve Romanya Ulusal Günü'nde de sevilen bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 350 g Kuru beyaz fasulye(bir gece önceden ıslatılmış)
- 750 g Tütsülenmiş domuz incik
- 2 Defne yaprağı
- 2 Tbsp Sıvı yağ
- 150 g Sarı soğan(ince doğranmış)
- 100 g Havuç(soyulmuş ve rendelenmiş)
- 50 g Yalancı havuç (yaban havucu)(soyulmuş ve ince rendelenmiş)
- 180 g Kırmızı dolmalık biber(ince dilimlenmiş)
- 1 Tbsp Domates salçası
- 400 g Konserve ezilmiş domates
- 1 Tbsp Tatlı Macar biberi (paprika)
- 2-3 Taze kekik dalları
- 1/4 tsp Karabiber
- to taste Tuz
- large bunch Taze maydanoz(doğranmış, servis için)
- handful Taze tarhun(doğranmış, servis için)
- to taste Sirke(servis için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Beyaz fasulyeleri bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün suyunu süzüp durulayın. Büyük bir tencerede fasulyeleri taze su ile kaplayıp kaynamaya bırakın. Yumuşayana kadar pişirin, sonra suyunu süzüp kenara alın. Ilıkken biraz tuz serpin.
💡 Profesyonel İpuçları: Fasulyeleri bir gece önceden ıslatmak daha eşit pişmelerini sağlar ve pişirme süresini azaltır. - 2
Başka büyük bir tencerede tütsülenmiş domuz incik ve defne yapraklarını yerleştirin. Üzerini suyla kaplayıp kaynamaya bırakın. Et kemikten ayrılana kadar yaklaşık 2 ila 2,5 saat pişirin. Domuz incikini çıkarın, biraz soğumasını bekleyin, ardından eti lokmalık parçalara ayırın. Pişirme suyunu saklayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Domuz incikinin pişirme suyu, güvecin lezzetli tabanını oluşturacaktır. - 3
Büyük bir tencerede sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayıp hafif altın rengi olana kadar yaklaşık 5-10 dakika pişirin.
- 4
Rendelenmiş havuçları, yalancı havucu ve dilimlenmiş kırmızı dolmalık biberi tencereye ekleyin. Tüm sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
- 5
Domates salçasını ve tatlı Macar biberini (paprika) ekleyip karıştırın. Kokusu çıkana kadar 1-2 dakika pişirin.
- 6
Konserve ezilmiş domatesleri, taze kekik dallarını ve karabiberi ekleyin. İyice karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Domates salçasını ve biberi (paprika) kısaca pişirmek lezzetlerini derinleştirmeye yardımcı olur. - 7
Pişmiş fasulyeleri, didiklenmiş domuz incik etini ve malzemeleri örtecek kadar sakladığınız domuz incik pişirme suyunu ekleyin. Kaynamaya bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: Güveç kıvamı için yeterli sıvı olduğundan emin olun, ancak çok sulu olmayacak kadar. - 8
Tencerenin kapağını kapatın ve güvecin en az 30 dakika kadar kısık ateşte, lezzetlerin birbirine karışması için pişmesini sağlayın. Tuzunu kontrol edip gerekirse ayarlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Güveç ne kadar uzun süre pişerse, lezzetler o kadar gelişir. - 9
Servisten hemen önce doğranmış taze maydanozu ve tarhunu ekleyip karıştırın. Sıcak servis yapın, yanında ekstra ekşilik sevenler için bir çimdik sirke ile servis edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Taze otları en son eklemek, parlak lezzetlerini ve aromalarını korur.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Vejetaryen bir versiyon için tütsülenmiş etleri çıkarın ve domuz incik pişirme suyu yerine sebze suyu kullanın. Dumanlı bir tat için füme paprika ekleyebilirsiniz.
- ✓Bu güveç ertesi gün daha da lezzetli olur çünkü lezzetler birbirine daha fazla karışma fırsatı bulur.
- ✓Yanında çıtır ekmek veya geleneksel Romen mısır lapası (mămăligă) ile servis yapın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Tütsülenmiş hindi butu veya pastırma gibi başka tütsülenmiş etler kullanabilirsiniz.
- Ekstra doyuruculuk katmak için güvece bir veya iki adet küp doğranmış patates ekleyebilirsiniz.