Ciorbă de Fasole Afumată
Smoked Bean Soup
Dumanlı etler ve kuru fasulye ile yapılan, zengin, dumanlı bir lezzet sunan doyurucu ve lezzetli bir Rumen çorbası. Genellikle soğuk aylarda keyifle içilen rahatlatıcı bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Kuru beyaz fasulye (fasole boabe)(bir gece önceden ıslatılmış)
- 300 g Füme domuz kaburgası
- 150 g Füme domuz pastırması(doğranmış)
- 2 medium Soğan(doğranmış)
- 2 medium Havuç(doğranmış)
- 1 medium Dolmalık biber (kırmızı veya sarı)(doğranmış)
- 2 tbsp Domates salçası
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 2 pieces Defne yaprağı
- 1/2 cup Kereviz yaprağı (leuştean)(taze, doğranmış (isteğe bağlı, garnitür için))
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 2 tbsp Sıvı yağ veya domuz yağı
👨🍳 Yapılışı
- 1
Islatılmış fasulyelerin suyunu süzün ve büyük bir tencereye koyun. Üzerini temiz suyla kaplayıp kaynamaya bırakın. 10 dakika pişirin, sonra suyunu süzüp durulayın. Bu, kirleri gidermeye yardımcı olur.
💡 Profesyonel İpuçları: Bir gece önceden ıslatmak, eşit pişirme için çok önemlidir. - 2
Aynı tencereye füme domuz kaburgalarını ekleyin ve üzerini temiz suyla kaplayın. Kaynamaya bırakın ve kaburgalar yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirin. Oluşan köpükleri alın.
- 3
Kaburgaları tencereden alın, et suyunu saklayın. Eti kemiklerinden ayırıp küp küp doğrayın. Kenara alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Fasulyeleri örtecek kadar et suyu olduğundan emin olun. - 4
Ayrı bir tavada, sıvı yağı veya domuz yağını orta ateşte ısıtın. Küp küp doğradığınız füme pastırmayı ekleyip çıtır olana kadar pişirin. Pastırmayı kenara alın ve çıkan yağı tavada bırakın.
- 5
Pastırma yağına doğranmış soğanları ekleyip yumuşayana ve şeffaflaşana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Doğranmış havuçları ve dolmalık biberi ekleyip 5 dakika daha pişirin.
- 6
Domates salçasını ekleyip rengi hafifçe koyulaşana kadar 1-2 dakika kavurun. Kıyılmış sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 7
Haşlanmış fasulyeleri, küp küp doğranmış füme eti ve defne yapraklarını sakladığınız et suyunu içeren tencereye ekleyin. Kaynamaya bırakın ve fasulyeler çok yumuşayana kadar 1 ila 1,5 saat pişirin.
- 8
Çorbayı damak zevkinize göre tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Çorba çok koyuysa, biraz daha sıcak su veya et suyu ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Tuzunu dikkatlice tadıp ayarlayın, çünkü füme etler tuzlu olabilir. - 9
Çorbayı sıcak olarak, üzerine çıtır pastırma parçaları ve taze doğranmış kereviz yaprağı (kullanıyorsanız) serperek servis yapın. Bir kaşık ekşi krema da popüler bir eklentidir.
💡 Profesyonel İpuçları: Kereviz yaprağı belirgin, taze bir bitkisel tat katar.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Çeşitli füme etler (kaburga, pastırma, hatta bir parça füme domuz incik) kullanmak lezzeti artırır.
- ✓Pişirme işlemini aceleye getirmeyin; yumuşak fasulyeler iyi bir çorbanın anahtarıdır.
- ✓Kereviz yaprağınız yoksa, garnitür olarak taze maydanoz kullanabilirsiniz, ancak lezzet farklı olacaktır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra dumanlı bir lezzet için küçük bir füme sosis (kielbasa gibi) ekleyin.
- Vejetaryen bir versiyon için, füme etleri çıkarın ve sebze suyu kullanın, dumanlı bir tat için füme paprika ekleyin.