Stufat de Miel cu Usturoi Verde și Ceapă Verde(Yeşil Sarımsaklı ve Taze Soğanlı Kuzu Haşlama)
Romanya'ya özgü geleneksel bir bahar kuzu yahnisi. Tazeliği mevsimin taze tatlarıyla, lokum gibi kuzu etiyle, bol yeşil sarımsak ve taze soğanla kutlayan, genellikle Paskalya zamanı hazırlanan bir yemektir. Hafif ama lezzetli bir yemektir, genellikle mısır unu lapası ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Kemiği üzerinde kuzu eti (boyun veya kol)
- 3 bunches Taze soğan(beyaz kısımları yeşil kısımlarından ayrılmış, yeşil kısımları ince dilimlenmiş)
- 3 bunches Yeşil sarımsak(beyaz kısımları yeşil kısımlarından ayrılmış, yeşil kısımları ince dilimlenmiş)
- 3 tbsp Sıvı yağ
- 150 ml Sek kırmızı şarap
- 1 can (400g) Doğranmış domates
- 100 ml Kuzu suyu veya sıcak su(isteğe bağlı, daha akışkan bir sos için)
- 1 bunch Taze maydanoz(doğranmış, garnitür için)
- Tuz(damak zevkinize göre)
- Karabiber(damak zevkinize göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuzu etini pişirmeden bir saat önce buzdolabından çıkarın. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu, eşit pişirme sağlar. - 2
Taze soğanların ve yeşil sarımsakların beyaz kısımlarını yeşil kısımlarından ayırın. Beyaz kısımları ince doğrayın ve yeşil kısımları ince ince dilimleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Beyaz kısımları sote edilecek, yeşil kısımları ise tazelik katması için sonlara doğru eklenecektir. - 3
Büyük bir fırın tepsisi veya döküm tencerede sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzu parçalarını parti parti, her tarafı altın rengi kahverengi olana kadar mühürleyin. Kuzu etlerini çıkarıp fırın tepsisine ayırın.
- 4
Aynı tavada, taze soğanların ve yeşil sarımsakların beyaz kısımlarını yumuşayana kadar soteleyin.
- 5
Kırmızı şarabı ekleyin ve ateşi yükselterek alkolün buharlaşmasını sağlayın.
- 6
Doğranmış domatesleri tavaya ekleyin ve sos hafifçe koyulaşana kadar pişirin. Gerekirse daha akışkan bir sos için kuzu suyu veya sıcak su ekleyin.
- 7
Ateşi kapatın ve taze soğanların ve yeşil sarımsakların dilimlenmiş yeşil kısımlarını karıştırın. Sosu fırın tepsisindeki mühürlenmiş kuzu etinin üzerine dökün, etin iyice kaplandığından emin olun.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu adım, yeşilliklerin taze, aromatik tatlarını ekler. - 8
Tepsiyi kapak veya alüminyum folyo ile kapatın ve önceden ısıtılmış 180°C (356°F) fırında kuzu eti yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat 45 dakika pişirin.
- 9
Son 10 dakika pişirme süresi için tepsiyi açın.
- 10
Fırından çıkarın, taze doğranmış maydanoz ile süsleyin ve sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Geleneksel olarak mısır unu lapası, turşu veya lahana turşusu ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kemiği üzerinde kuzu eti kullanmak yahniye daha fazla lezzet katar.
- ✓İyi bir kabuk elde etmek için kuzu etini mühürlerken tavayı aşırı doldurmadığınızdan emin olun.
- ✓Sıvı miktarını sosun istediğiniz kıvamına göre ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Genç havuç veya pırasa gibi diğer bahar sebzelerini ekleyin.
- Daha zengin bir lezzet için, doğranmış domateslerle birlikte bir yemek kaşığı domates salçası eklenebilir.