Varză a la Cluj cu Mămăliguță
Cabbage Rolls 'a la Cluj' with Polenta
A hearty and beloved Romanian dish, 'Varză a la Cluj' is a baked casserole of layered sauerkraut, minced meat (typically pork and beef), and rice, slow-cooked to perfection. It's traditionally served with a side of creamy mămăliguță (polenta).
🧂 Malzemeler
- 1 large Bütün lahana(yaklaşık 1.5-2 kg, yıkanmış ve ince dilimlenmiş)
- 500 g Kıyma (domuz eti)
- 250 g Kıyma (dana eti)
- 100 g Pirinç(çiğ, uzun taneli)
- 1 large Soğan(ince doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(doğranmış)
- 2 tbsp Domates salçası
- 100 g Tütsülenmiş pastırma(küp küp doğranmış)
- 2 tbsp Sıvı yağ
- 2 leaves Defne yaprağı
- 1 tsp Kekik(kuru)
- 1 tsp Tuz(veya isteğe göre)
- 0.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
- 200 ml Su veya et suyu
- Mămăliguță için:(Mısır unu, su, tuz, tereyağı, peynir (isteğe bağlı))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Lahana turşusunu soğuk su altında durulayın ve ince dilimleyin. Çok ekşiyse, 30 dakika soğuk suda bekletin, ardından iyice süzün.
💡 Profesyonel İpuçları: Yıkama ve bekletme, ekşiliği isteğinize göre ayarlayabilir. - 2
Pirinç paketindeki talimatlara göre hafif diri kalacak şekilde pişirin. Süzüp kenara alın.
- 3
Geniş bir tavada, küp küp doğranmış pastırmayı orta ateşte çıtırlaşana kadar kavurun. Pastırmayı kenara alın, tavada kalan yağı bırakın.
- 4
Pastırma yağına (gerekirse sıvı yağ ekleyin) ince doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayıp şeffaflaşana kadar yaklaşık 5-7 dakika kavurun.
- 5
Doğranmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.
- 6
Tavaya domuz ve dana kıymayı ekleyin. Kaşıkla etleri parçalayarak kahverengileşene kadar pişirin. Fazla yağı süzün.
- 7
Domates salçası, kekik, tuz ve karabiberi ekleyin. 2 dakika daha pişirin.
- 8
Geniş bir fırın kabına (yaklaşık 23x33 cm), dilimlenmiş lahana turşusunun yarısını yayın. Üzerine etli karışımı, ardından pişmiş pirinci ve çıtır pastırmayı serpin. Kalan lahana turşusu ile üzerini kapatın.
💡 Profesyonel İpuçları: Katmanların eşit dağıldığından emin olun. - 9
Defne yapraklarını ekleyin. Kabın kenarlarından su veya et suyunu dökün. Üzerini folyo veya kapakla sıkıca kapatın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıvı eklemek, lahana turşusunun buharda pişmesine ve yumuşamasına yardımcı olur. - 10
Önceden ısıtılmış 180°C (350°F) fırında 2 saat pişirin. Üzerini açın ve üstü hafif kahverengileşip köpürene kadar 30 dakika daha pişirin.
- 11
Kuzine pişerken mămăliguță'yı hazırlayın: Suyu kaynatın, yavaşça mısır ununu çırparak ekleyin ve kıvam alıp kremamsı olana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Tuz ile tatlandırın, isteğe bağlı olarak tereyağı ve peynir ekleyin.
- 12
Varză a la Cluj'u servis etmeden önce 10-15 dakika dinlendirin. Bol miktarda mămăliguță ile sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Lahana turşusunun kalitesi, yemeğin nihai tadını önemli ölçüde etkiler. Kaliteli, fermente edilmiş lahana turşusu kullanın.
- ✓Daha zengin bir lezzet için, pişirmeden önce üzerine bir kaşık ekşi krema ekleyebilirsiniz.
- ✓Bu yemek, lezzetler birbirine geçtiği için ertesi gün daha da lezzetli olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde ince dilimlenmiş füme sosis katmanı bulunur.
- Vejetaryen versiyon: et ve pastırmayı çıkarın, mantar ve daha fazla sebze kullanın.
- Et karışımına bir çimdik kırmızı şarap ekleyerek lezzeti derinleştirebilirsiniz.