Zacuscă de Vinete(Patlıcan Ezmesi (Zacuscă))
Roasted Eggplant Spread
Zengin ve lezzetli, közlenmiş patlıcan ve sebze ezmesi. Genellikle başlangıç veya garnitür olarak, özellikle sonbahar ve kış aylarında tüketilir.
🧂 Malzemeler
- 2 kg Patlıcanlar(orta boy, her biri yaklaşık 1 kg)
- 1 kg Soğanlar(sarı soğan, ince doğranmış)
- 500 g Kırmızı dolmalık biberler(çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış)
- 500 g Domatesler(olgun, kabukları soyulmuş ve ince doğranmış veya püre haline getirilmiş)
- 5 cloves Sarımsak(ezilmiş)
- 200 ml Ayçiçek yağı
- 2 tsp Tuz(veya isteğe bağlı)
- 1 tsp Karabiber(taze çekilmiş, veya isteğe bağlı)
- 2 pieces Defne yaprakları
👨🍳 Yapılışı
- 1
Patlıcanları doğrudan açık alev üzerinde veya ızgara altında, kabukları kararana ve içi çok yumuşayana kadar közleyin. Soğumalarını bekleyin, ardından kabuklarını soyup içlerini ince doğrayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Alevde közlemek dumanlı bir tat verir. İyi havalandırma sağlayın. - 2
Geniş, tabanı kalın bir tencerede veya döküm tencerede ayçiçek yağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 10-15 dakika soteleyin.
⏱️ 15 minutes - 3
Doğranmış kırmızı dolmalık biberleri tencereye ekleyin ve yumuşayana kadar 10-15 dakika daha pişirin.
⏱️ 15 minutes - 4
Doğranmış patlıcan içini, doğranmış domatesleri, ezilmiş sarımsağı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Defne yapraklarını da ilave edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Domates püresi kullanırsanız karışım daha sulu olacaktır. - 5
Karışımı kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın. Kapağı kapalı olmadan, sık sık karıştırarak en az 1,5 ila 2 saat veya ezme önemli ölçüde koyulaşıp lezzetler birbirine geçene kadar pişirin. Yağ sebzelerden ayrılmaya başlamalıdır.
⏱️ 2 hours💡 Profesyonel İpuçları: Yapışmayı ve yanmayı önlemek için karıştırmak çok önemlidir. - 6
Defne yapraklarını çıkarın. Gerekirse tadına bakıp baharatını ayarlayın. Sıcak ezmeyi sterilize edilmiş kavanozlara doldurun, sıkıca kapatın ve uzun süreli saklama için kaynar su banyosunda 20 dakika işleyin veya hemen tüketmek için soğutup buzdolabında saklayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kavanozları ve kapakları iyice sterilize edin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha pürüzsüz bir doku için, közlenmiş patlıcan içini tencereye eklemeden önce mutfak robotunda çekebilirsiniz.
- ✓Yağ miktarını tercihinize göre ayarlayın; bazıları daha zengin bir ezme tercih eder.
- ✓Zacuscă havuç veya mantar gibi başka sebzelerle de yapılabilir, ancak klasik versiyon patlıcana odaklanır.
- ✓Bu ezmenin lezzeti bir veya iki gün sonra daha da artar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Acı bir tat için bir tutam pul biber ekleyin.
- Ekstra tatlılık ve doku katmak için ince rendelenmiş havuçları soğan ve biberlerle birlikte ekleyin.