Gribnoy Sup s Perlovkoy
Mushroom Barley Soup
Kuru mantar, arpa, patates ve havuç ile hazırlanan, genellikle bir tutam pastırma ile zenginleştirilen veya bir kaşık ekşi krema ile servis edilen doyurucu ve lezzetli bir çorba. Bu çorba, özellikle soğuk aylarda Rus mutfağının vazgeçilmezlerindendir.
🧂 Malzemeler
- 100 g Kuru mantar(porcini, istiridye veya shiitake gibi karışık çeşitler)
- 1.5 liters Su
- 1 liter Sebze veya tavuk suyu
- 100 g Arpa(yıkanmış)
- 2 medium Patates(soyulmuş ve küp doğranmış)
- 2 medium Havuç(soyulmuş ve küp doğranmış)
- 1 medium Soğan(ince doğranmış)
- 50 g Pastırma(küp doğranmış (isteğe bağlı))
- 1 tbsp Tereyağı veya yağ
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 2 tbsp Taze dereotu veya maydanoz(doğranmış, garnitür için)
- for serving Ekşi krema
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuru mantarları soğuk su altında iyice durulayın. En az 1 saat veya yumuşayana kadar 1,5 litre suda bekletin. Mantarları süzün, ıslatma suyunu kenara ayırın. Yeniden ıslattığınız mantarları doğrayın.
- 2
Büyük bir tencerede doğranmış mantarları, ayrılan mantar ıslatma suyunu (kalıntıları gidermek için süzülmüş), sebze veya tavuk suyunu ve yıkanmış arpayı birleştirin. Kaynatın, ardından ısıyı azaltın, kapatın ve 30 dakika kadar pişirin.
- 3
Pastırma kullanıyorsanız, orta ateşte bir tavada çıtır olana kadar pişirin. Pastırmayı çıkarıp bir kenara alın, tavada yaklaşık 1 yemek kaşığı pastırma yağı bırakın (veya tereyağı/yağ kullanın). Tavaya doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayıp hafifçe altın rengi alana kadar soteleyin. Küp doğranmış havuçları ekleyin ve başka bir 5 dakika pişirin.
- 4
Küpler halinde doğranmış patatesleri, sotelenmiş soğan ve havuçları arpa ve mantarlı tencereye ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kapağı kapalı olarak, arpa ve sebzeler yumuşayana kadar 30-40 dakika daha pişirmeye devam edin.
- 5
Tadına bakın ve gerekirse tuzunu ayarlayın. Çorbayı kaselere paylaştırın. Taze dereotu veya maydanoz ve bir kaşık ekşi krema ile süsleyin. İsteğe bağlı olarak çıtır pastırma parçalarını üzerine serpiştirerek sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Karışık kuru mantar kullanmak daha derin ve karmaşık bir tat verecektir.
- ✓Çorbada tortu olmaması için mantar ıslatma suyunu iyice süzdüğünüzden emin olun.
- ✓Vejetaryen bir versiyon için pastırmayı atlayın ve sebze suyu kullanın.
- ✓Arpa pişmesi uzun sürer, bu adımı aceleye getirmeyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Yaban havucu veya seleri kökü gibi başka kök sebzeler ekleyin.
- Pişirme sırasında kekik veya defne yaprağı gibi taze otlar karıştırın.
- Daha kremalı bir çorba için, sonunda bir yemek kaşığı tereyağı veya bir çimdik krema ekleyin.