Solyanka
Solyanka, Rusya kökenli doyurucu, yoğun ve belirgin ekşi bir çorbadır. Tarihsel olarak köylülerin yemeği olan adı, 'selyanka' (köylü) veya 'sol' (tuz) kelimesinden türemiş olabilir, bu da onun tuzlu ve lezzetli profilini yansıtır. Etlerin, salamura sebzelerin ve zengin bir et suyunun karışımıyla elde edilen karmaşık lezzet katmanlarıyla kutlanır ve sıklıkla iyileştirici bir 'akşamdan kalma çorbası' olarak övülür.
🧂 Malzemeler
- 500 g Kemikli dana inciği(Zengin et suyu için)
- 200 g Kemiksiz dana gerdan(Küp küp doğranmış)
- 100 g Tütsülenmiş domuz jambonu veya pastırması(Küp küp veya şeritler halinde)
- 3 tbsp Tütsülenmiş sosis (örneğin Kielbasa)(Yarımay veya küpler halinde dilimlenmiş)
- 1 large Soğanlar(İnce doğranmış)
- 2 liters Havuçlar(Rendelenmiş)
- 1 Salamura salatalık (turşu değil)(Soyulmuş ve ince dilimlenmiş)
- 2 tbsp Domates salçası
- 2 tbsp Siyah zeytin(Çekirdekleri çıkarılmış, ikiye bölünmüş)
- to taste Yeşil zeytin(Çekirdekleri çıkarılmış, ikiye bölünmüş)
- 1 tbsp Kapariler(Durulanmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Et Suyunu Hazırlayın: Dana inciğini iyice yıkayın ve büyük bir tencereye koyun. Üzerini soğuk suyla (yaklaşık 3-4 litre veya 12-16 bardak) örtün. Orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Yüzeye çıkan köpük veya kalıntıları yaklaşık 15-20 dakika boyunca özenle alarak, et suyu berraklaşana kadar pişirin. Kullanıyorsanız karabiber tanelerini ve defne yaprağını ekleyin. Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve dana eti çok yumuşayana kadar 3 ila 4 saat kısık ateşte pişirin. Piştikten sonra, dana inciğini tencereden alın. Biraz soğumasını bekleyin, ardından kemiği, deriyi ve fazla yağı ayırıp atın. Eti lokmalık parçalar halinde kesin ve bir kenara alın. Süzülmüş et suyunu ince bir süzgeç yardımıyla temiz bir tencereye süzün, katıları atın. Yaklaşık 2 litre (8 bardak) zengin et suyuna sahip olmalısınız. Eğer azsa, kaliteli bir dana et suyu ile tamamlayabilirsiniz.
⏱️ 10 minutes - 2
Podzharka'yı (Sote Tabanı) Hazırlayın: Et suyu pişerken, büyük bir tavada veya sos tenceresinde orta ateşte pişirme yağını ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyin ve şeffaflaşana kadar, yaklaşık 5-7 dakika kavurun. Rendelenmiş havuçları ekleyin ve biraz yumuşayana kadar yaklaşık 3-4 dakika daha pişirin. Domates salçasını ekleyin ve rengi hafifçe koyulaşıp kokusu çıkana kadar, sürekli karıştırarak 1-2 dakika daha kavurun. Bu adım domatesin lezzetini yoğunlaştırır.
⏱️ 30 minutes - 3
Birleştirme ve Pişirme: Patates kullanıyorsanız, küp küp doğradığınız patatesleri süzülmüş et suyuna ekleyin ve kaynamaya bırakın. Patatesler neredeyse yumuşayana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Sotelediğiniz soğan ve havuç karışımını ('podzharka') et suyuna ekleyin. Hazırladığınız et parçalarını (dana inciği eti, kemiksiz dana, tütsülenmiş domuz ve tütsülenmiş sosis) karıştırın. Dilimlenmiş salamura salatalıkları, ikiye bölünmüş zeytinleri ve durulanmış kaparileri ekleyin. Salatalık suyunu dökün. Çorbayı hafifçe kaynamaya bırakın.
⏱️ 20 minutes - 4
Son Pişirme ve Lezzetlendirme: Solyanka'yı yaklaşık 15-20 dakika daha kısık ateşte, tüm lezzetlerin birbirine karışması için pişirin. Çorbayı tadın ve baharatını ayarlayın. Tuzlu, ekşi ve keskin tatların dengesi olmalı. Daha ekşi değilse biraz tuz veya daha fazla salatalık suyu eklemeniz gerekebilir. Tütsülenmiş etler ve zeytinler zaten tuzlu olduğu için eklenen tuza dikkat edin.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En karmaşık ve doyurucu lezzet profili için en az üç tür et kullanmak—biri et suyu için kemikli, biri taze ve biri tütsülenmiş—önemlidir.
- ✓Turşu yerine salamura salatalık kullandığınızdan emin olun, çünkü salamura tuz ve su ile yapılırken, turşu sirke ile yapılır ve ilki yoğun bir asitli tat yerine istenen keskinliği sunar.
- ✓Solyanka'nın lezzeti, bir gün önceden yapılıp yeniden ısıtıldığında önemli ölçüde iyileşir, bu da malzemelerin daha derin bir şekilde birbirine karışmasını sağlar.
- ✓Çorbanın ekşiliği, daha fazla salatalık suyu ekleyerek veya sonunda bir miktar limon suyu sıkarak ayarlanabilir, ancak kürlenmiş etler ve zeytinlerden gelen mevcut tuzluluğu göz önünde bulundurun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Balık Solyanka: Tüm etleri, taban olarak balık suyu kullanarak somon, alabalık ve morina gibi çeşitli balıklarla değiştirin.
- Mantar Solyanka: Vejetaryen bir seçenek için, et yerine zengin bir sebze suyu ve sotelenmiş mantar çeşitleri (porçini, shiitake ve kestane mantarı gibi) kullanın. Lahanayı ve keskinlik için bir miktar sirke ekleyin.
- Acı Solyanka: Biraz acılık katmak için 'podzharka'ya pul biber veya ince doğranmış acı biber ekleyin.