Kotlety(Köfte)
Russian Meat Patties
Köfteler, doyurucu, yumuşak ve sulu, tavada kızartılmış köftelerden oluşan sevilen bir Rus ev yemeğidir. Fransızca 'côtelette' kökenli olan bu yemek, dokusu için genellikle çeşitli etler ve ekmek kırıntılarıyla yapılan eşsiz bir Slav yemeği haline gelmiştir. Evde pişirme ve aile geleneklerinin bir kanıtıdır, genellikle geleneksel yan lezzetlerle ana yemek olarak servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Kıyma (Domuz)(Yaklaşık 450g, tercihen %10-20 yağlı)
- 2 slices Kıyma (Dana)(Yaklaşık 450g, tercihen %10-20 yağlı)
- 100 ml Beyaz Ekmek(Bayatlamış veya hafif kızartılmış, kabukları alınmış)
- 1 medium Süt(Yaklaşık 120ml, ekmeği ıslatmak için)
- 1 Soğan(İnce rendelenmiş veya macun haline getirilmiş)
- 1 teaspoon Yumurta(Büyük boy)
- 0.5 teaspoon Tuz(Damak zevkine göre)
- for coating Karabiber(Taze çekilmiş, damak zevkine göre)
- 2-3 tablespoons Sarımsak Tozu(İsteğe bağlı, lezzet katmak için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Bağlayıcıyı Hazırlayın: Ekmek dilimlerini küçük parçalara ayırın ve küçük bir kaseye koyun. Sütü ekmeğin üzerine dökün ve yaklaşık 10-15 dakika yumuşayana kadar bekletin. İstenirse başka kullanımlar için ayırarak fazla sütü sıkın ve ekmeği macun kıvamına gelene kadar ezin.
⏱️ 10 minutes - 2
Et Karışımını Birleştirin: Geniş bir karıştırma kabında kıyma (domuz), kıyma (dana), rendelenmiş soğan, ezilmiş ekmek karışımı ve yumurtayı bir araya getirin. Tuz, karabiber ve kullanıyorsanız sarımsak tozu ile tatlandırın. Ellerinizle tüm malzemeleri iyice karışana kadar homojen bir şekilde karıştırın. Köftelerin sertleşmesine neden olabileceğinden fazla karıştırmaktan kaçının.
⏱️ 5 minutes - 3
Köfteleri Şekillendirin: Yapışmayı önlemek için ellerinizi hafifçe suyla ıslatın. Her köfte için yaklaşık 1/3 su bardağı et karışımı alın. Karışımı yaklaşık 2.5 cm kalınlığında oval şeklinde köfteler haline getirin. Kaplamayı planlıyorsanız, şimdi her köfteyi ekmek kırıntısına nazikçe bastırarak her iki tarafına da eşit şekilde kaplayın.
⏱️ 10 minutes - 4
Köfteleri Pişirin: Geniş bir tavada orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın. Yağ ısındığında, köfteleri tavaya dikkatlice yerleştirin, kalabalıklaştırmamaya özen gösterin (gerekirse partiler halinde pişirin). Her iki tarafı da yaklaşık 4-5 dakika boyunca derin altın kahverengi bir kabuk oluşana kadar kızartın. İç sıcaklığı 71°C'ye ulaşmalıdır.
⏱️ 10 minutes - 5
Pişirmeyi Tamamlayın (İsteğe Bağlı Haşlama): Ekstra yumuşaklık için, kızarttıktan sonra tavaya yaklaşık 2 yemek kaşığı su ekleyebilir, üzerini kapakla kapatabilir ve ateşi kısık seviyeye indirebilirsiniz. Köftelerin tamamen piştiğinden ve olağanüstü sulu olduğundan emin olmak için ek olarak 3-5 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
⏱️ 5 minutes - 6
Servis Yapın: Köfteleri tavadan alın ve fazla yağı emmesi için kağıt havlu serili bir tabağa koyun. Patates püresi, karabuğday veya taze salata gibi geleneksel eşlikçilerle sıcak servis yapın.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Serve: Remove the cooked kotlety from the skillet and place them on a plate lined with paper towels to absorb any excess oil. Serve hot.
⏱️ N/A
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Domuz ve dana kıyma karışımı en iyi lezzet ve nem dengesini sağlar.
- ✓Soğanı ince rendeleyin veya macun haline getirin, böylece büyük parçalar bırakmadan pişer.
- ✓Köfteleri şekillendirmeden önce ellerinizi ıslatmak et karışımının yapışmasını önler.
- ✓Tavayı kızartma sırasında kalabalıklaştırmayın, böylece eşit kızarırlar ve köftelerin kızarmak yerine buharda pişmesini önler.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir lezzet için bazı tariflerde et karışımına bir yemek kaşığı mayonez eklenir.
- Köfteler tavuk, hindi kıyması veya çeşitli et karışımlarıyla da yapılabilir.
- Bazı geleneksel tariflerde kızartma için ekmek kırıntısı kullanılmaz, bu da daha az yağlı olmalarını sağlar.
- Ekstra tazelik için et karışımına ince kıyılmış taze dereotu veya maydanoz eklemeyi düşünebilirsiniz.