Pirozhki(Pirojki)
Russian Stuffed Buns
Pirojki, Rusya kökenli, elde taşınabilir turtalar olup, genellikle sokak lezzeti veya ev yapımı rahatlatıcı ikramlar olarak sevilir. Tipik olarak oval veya tekne şeklinde olan bu çok yönlü hamur işleri, çeşitli tuzlu veya tatlı iç harçları saran yumuşak, pufidik mayalı hamura sahiptir. Pirojki, Rus mutfak mirasının önemli bir parçasıdır, misafirperverliği ve geleneği simgeler ve Doğu Avrupa'da ve dünya çapındaki topluluklarda keyifle tüketilir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Ilık su(yaklaşık 40-46°C (105-115°F))
- 7 g Aktif kuru maya(equivalent to 2 1/4 tsp)
- 250 ml Toz şeker(ayrılmış)
- 60 g Çok amaçlı un(serpmek için ek unla birlikte)
- 2 Tuz(1 for dough, 1 for egg wash)
- 400 g Büyük yumurta(oda sıcaklığında, ayrılmış)
- 1 medium Ekşi krema(oda sıcaklığında)
- 3 Tuzsuz tereyağı(yumuşamış)
- 1 tsp Kıyma(for dough)
- 1 tbsp Büyük soğan(ince doğranmış)
- 1/2 tsp Sarımsak(kıyılmış)
- 1 tbsp Karabiber(veya isteğe bağlı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Mayayı Aktifleştirin: Küçük bir kapta ılık su, aktif kuru maya ve 1 yemek kaşığı toz şekeri karıştırın. Hafifçe karıştırın ve köpürene kadar 5-10 dakika bekletin. Bu, mayanın aktif olduğunu gösterir.
⏱️ 10 minutes - 2
Hamur Tabanını Hazırlayın: Geniş bir karıştırma kabında 3 su bardağı çok amaçlı un ve tuzu çırpın. Ayrı bir kapta 2 adet büyük yumurtayı (bir yumurtayı yumurta fırçası için ayırın), ekşi kremayı ve yumuşamış tereyağını pürüzsüz olana kadar çırpın. Köpüren maya karışımını ıslak malzemelere ekleyin ve karıştırın.
⏱️ 10 minutes - 3
Islak ve Kuru Malzemeleri Birleştirin: Geniş kaptaki kuru malzemelere yavaş yavaş ıslak malzemeleri ekleyin. Kaba bir hamur oluşana kadar tahta kaşık veya hamur kancasıyla karıştırın. Kalan 1 su bardağı unu, gerektiği kadar azar azar ekleyin, hamur yumuşak ve yapışkan olmayana kadar. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve pürüzsüz ve elastik olana kadar 8-10 dakika yoğurun.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
İlk Mayalanma: Karıştırma kabını hafifçe yağlayın. Yoğrulmuş hamuru kaba koyun, her tarafının yağlanması için çevirin. Kabı temiz bir mutfak havlusu veya streç film ile örtün ve 1 ila 1,5 saat boyunca veya iki katına çıkana kadar ılık bir yerde mayalandırın.
⏱️ 20 minutes - 5
Tuzlu Et İç Harcını Hazırlayın: Hamur mayalanırken, bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana ve şeffaflaşana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve güzel kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin. Tavaya kıymayı ekleyin. Kaşıkla dağıtın ve kahverengileşene kadar pişirin. Fazla yağı süzün. Et karışımını tuz, karabiber ve istediğiniz diğer baharatlarla tatlandırın. İç harcı tamamen soğumaya bırakın.
⏱️ 30 minutes - 6
Pirojkileri Şekillendirin: Hamur iki katına çıktıktan sonra nazikçe havasını alın. Hamuru 16 eşit parçaya bölün. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, her parçayı yaklaşık 10-12 cm (4-5 inç) çapında bir diske açın. Her hamur diskine ortasına yaklaşık 1-2 yemek kaşığı soğutulmuş et iç harcı koyun.
⏱️ 45 minutes - 7
Pirojkileri Kapatın: Hamurun kenarlarını dikkatlice iç harcın üzerine doğru getirip sıkıca bastırarak kapatın ve oval veya tekne şekli verin. İç harcın kaçabileceği boşluk olmadığından emin olun. Kapatılmış pirojkileri, aralarında yaklaşık 5 cm (2 inç) boşluk bırakarak, yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yapışkan tarafları alta gelecek şekilde yerleştirin.
⏱️ 25 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Pirojkileri bir araya getirmeden önce iç harçlarının tamamen soğuduğundan emin olun; bu, hamurun ıslanmasını ve hamurun erken erimesini önleyecektir.
- ✓Daha yumuşak bir kabuk için, fırından çıkan pirojkileri birkaç dakika temiz bir mutfak havlusu ile örtün.
- ✓Pirojkileri aşırı doldurmayın, bu onları kapatmayı zorlaştırabilir ve pişirme sırasında patlamalarına neden olabilir.
- ✓Hamur önceden yapılabilir ve 2 güne kadar buzdolabında saklanabilir. Şekillendirmeden önce oda sıcaklığına gelmesini sağlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Lahana İç Harcı: İnce doğranmış lahanayı soğan, sarımsak ve bir tutam kimyon ile soteleyin. Klasik bir lezzet için haşlanmış yumurta ekleyin.
- Mantar İç Harcı: İnce doğranmış mantarları soğan ve dereotu veya maydanoz gibi otlarla soteleyin. Tuz ve karabiberle iyice tatlandırın.
- Tatlı Peynir (Tvorog) İç Harcı: Çiftçi peyniri veya ricotta peynirini şeker, bir yumurta sarısı ve bir tutam vanilya özütü ile karıştırın.
- Patates İç Harcı: Patatesleri haşlayıp ezin, sotelenmiş soğan, tuz ve karabiber ekleyin. Bir tutam tereyağı veya ekşi krema lezzet katabilir.