Vareniki(Vareniki (Rus Mantısı))
Russian Dumplings
Vareniki, Rus ve Ukrayna mutfağının vazgeçilmezlerinden, yumuşak, yarım ay şeklinde bir mantıdır. Geleneksel olarak patates ve soğan gibi tuzlu veya vişne gibi tatlı seçeneklerle doldurulur, ev yapımı rahatlatıcı bir tat sunar ve genellikle aile toplantılarının merkezinde yer alır.
🧂 Malzemeler
- 400 g Çok amaçlı un(serpmek için ekstra)
- 2 Tuz(ayrılmış)
- 100 ml Büyük boy yumurta(1 hamur için, 1 iç harç için)
- 1 teaspoon Süt(ılık)
- 400 g Tuzsuz tereyağı(eritilmiş, servis için ekstra)
- for serving Russet patates(soyulmuş ve dörde bölünmüş)
- for serving Sarı soğan(ince doğranmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Geniş bir kapta 4 su bardağı un ve 1 tatlı kaşığı tuzu çırpın. Ortasını havuz gibi açın ve 1 çırpılmış yumurtayı, eritilmiş tereyağını ve ılık sütü ekleyin. Sıvı malzemeleri azar azar kuru malzemelere karıştırarak topaklı bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve pürüzsüz ve elastik olana kadar 8-10 dakika yoğurun. Hamur çok yapışkan olursa, biraz daha un ekleyin, ancak hamuru sertleştirebileceği için çok fazla un eklemekten kaçının. Hamurun üzerini temiz bir mutfak bezi veya streç film ile kapatın ve oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin.
⏱️ 10 minutes active + 30-60 minutes resting - 2
Patates İç Harcını Hazırlayın: Hamur dinlenirken, dörde bölünmüş patatesleri büyük bir tencereye koyun ve üzerini soğuk suyla kaplayın. 1/2 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynatın ve 15-20 dakika veya çatal batırdığınızda kolayca girecek kadar yumuşayana kadar pişirin. Patatesleri iyice süzün. Ayrı bir tavada, orta ateşte 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayıp hafif altın rengi alana kadar, yaklaşık 8-10 dakika soteleyin. Geniş bir kapta, süzülmüş patatesleri pürüzsüz olana kadar ezin. Sote edilmiş soğanları ve taze çekilmiş karabiberi karıştırın. Tadına bakın ve gerekiyorsa tuzunu ayarlayın. İç harcın tamamen soğumasını bekleyin.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Varenikileri Şekillendirin: Dinlenmiş hamuru 2-3 eşit parçaya bölün. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, bir parça hamuru yaklaşık 1/8 inç (yaklaşık 3 mm) kalınlığında açın. 3 inçlik (yaklaşık 7.5 cm) yuvarlak bir kalıp veya bardak kenarı kullanarak hamurdan daireler kesin. Her hamur dairesinin ortasına yaklaşık 1 yemek kaşığı soğumuş patates iç harcı koyun. Parmaklarınızla hamur dairesinin kenarlarını azıcık su ile ıslatın. Hamur dairesini yarım ay şekli oluşturacak şekilde katlayın ve iç harcın tamamen kapalı olduğundan emin olun. Kenarları sıkıca bastırarak kapatın ve sıkı bir mühür oluşturun. İsterseniz ekstra güvenlik için kenarları çatal ile bastırarak dalgalı bir şekil verebilirsiniz. Oluşturduğunuz varenikileri, birbirine değmemelerine dikkat ederek hafifçe unlanmış bir fırın tepsisine dizin ve kalan hamurla çalışırken üzerlerini bir mutfak bezi ile örtün.
⏱️ 25-30 minutes - 4
Varenikileri Pişirin: Büyük bir tencerede bol tuzlu suyu (litre başına yaklaşık 1 tatlı kaşığı tuz) kaynama noktasına getirin. Varenikileri tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat ederek, partiler halinde kaynar suya dikkatlice ekleyin. Yapışmalarını önlemek için hafifçe karıştırın. 3-5 dakika veya varenikiler yüzeye çıkana kadar pişirin. Yüzeye çıktıklarında, hamurun tamamen piştiğinden emin olmak için ek olarak 2-3 dakika daha pişirmeye devam edin. Pişmiş varenikileri delikli bir kaşık yardımıyla sudan çıkarın.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hamurdan çıkan varenikilerin yapışkan olmaması için patates iç harcının tamamen soğuduğundan emin olun.
- ✓Hamuru yoğururken aşırıya kaçmayın; pürüzsüz, elastik bir hamur, yumuşak varenikiler için anahtardır.
- ✓Pişirirken, hamurun lezzetini artırmak ve varenikilerin birbirine yapışmasını önlemek için kaynar suyu tuzlayın.
- ✓Hemen servis etmeyecekseniz, varenikileri bir fırın tepsisinde donana kadar dondurabilir, ardından bir buzdolabı poşetine aktarıp 3 aya kadar saklayabilirsiniz. Dondurulmuş halde pişirirken, kaynama süresine birkaç dakika ekleyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir patates iç harcı için, ezilmiş patateslere rendelenmiş peynir (çedar veya lor peyniri gibi) veya pişmiş, ufalanmış pastırma ekleyin.
- Tatlı çeşitleri için, patates iç harcını tatlandırılmış lor peyniri veya vişne ve şeker karışımı ile değiştirin ve üzerine bal veya şurup gezdirerek servis yapın.