Saltfish and Dumplings(Tuzlu Balık ve Köfte)
Tuzlu morina balığının yerel sebzelerle pişirilip kabarık, tavada kızartılmış köftelerle servis edildiği doyurucu ve lezzetli tek tencere yemeği. Adanın mutfak mirasını sergileyen temel bir rahatlatıcı yemektir.
🧂 Malzemeler
- 1 lb Tuzlu balık (morina)(kemiksiz, derisiz, bir gece bekletilmiş ve durulanmış)
- 6 cups Su(tuzlu balığı haşlamak ve köfteler için)
- 1 large Soğan(doğranmış)
- 1 medium Dolmalık biber(herhangi bir renk, doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 2 medium Domates(doğranmış)
- 2 sprigs Kekik(taze)
- 1/2 small Scotch bonnet biberi(ince kıyılmış, daha az acılık için tohumları çıkarılmış)
- 2 cups Çok amaçlı un(köfteler için)
- 2 tsp Kabartma tozu(köfteler için)
- 1/2 tsp Tuz(köfteler için, damak zevkinize göre ayarlayın)
- 3 tbsp Sıvı yağ(sotelemek ve köfteleri kızartmak için)
- 1/4 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Bekletilmiş ve durulanmış tuzlu balığı, üzerini örtecek kadar suyla bir tencereye koyun. Kaynatın ve 15-20 dakika veya yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Süzün, pişirme suyundan yaklaşık 1 su bardağı kenara ayırın. Tuzlu balığı lokma büyüklüğünde parçalara ayırın, kalan kılçık veya deriyi temizleyin.
- 2
Aynı tencerede (veya büyük bir tavada) orta ateşte 1 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın. Doğranmış soğanı ve dolmalık biberi ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.
- 3
Kıyılmış sarımsağı, doğranmış domatesleri, kekik dallarını ve kıyılmış scotch bonnet biberini ekleyin. Domatesler parçalanmaya başlayana kadar ara sıra karıştırarak 5 dakika daha pişirin.
- 4
Parçalanmış tuzlu balığı tencereye geri koyun. Ayrılmış tuzlu balık pişirme suyunu, karabiberi ve sulu bir kıvam elde etmek için gereken ek suyu ekleyin. Kaynamaya bırakın, üzerini kapatın ve lezzetlerin birbirine karışması için 15 dakika pişirin.
- 5
Tuzlu balık karışımı kısık ateşte pişerken köfteleri hazırlayın. Bir kapta unu, kabartma tozunu ve tuzu çırpın. Yaklaşık 1/2 su bardağı suyu azar azar ekleyin (veya sert bir hamur oluşana kadar) ve sadece birleşene kadar karıştırın. Fazla yoğurmayın.
- 6
Hamuru küçük parçalara ayırın ve kaba oval veya yuvarlak köfteler şekli verin. Yaklaşık 2.5-4 cm çapında yapabilirsiniz.
- 7
Ayrı bir tavada, kalan 2 yemek kaşığı sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Köfteleri dikkatlice sıcak yağa koyun ve her iki tarafı da altın rengi olana ve hafifçe kabana kadar 2-3 dakika kızartın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tavayı kalabalık tutmamak için partiler halinde kızartın. - 8
Tuzlu balık karışımını sıcak olarak, tavada kızartılmış köftelerle birlikte servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: İsterseniz taze maydanoz veya kişniş ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Tuzlu balığın fazladan tuzunu gidermek için bekletmek çok önemlidir. Gerekirse suyu birkaç kez değiştirin.
- ✓Scotch bonnet biber miktarını acılık tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Köftelerin sert olmasını önlemek için hamuru fazla yoğurmayın.
- ✓Çıtır bir dış yüzey için köfteleri kızartmadan önce yağın yeterince sıcak olduğundan emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Tuzlu balık karışımına bamya, havuç veya kalaloo gibi başka sebzeler ekleyin.
- Daha yumuşak köfteler için, kızartmak yerine, pişirme süresinin son 10-15 dakikasında doğrudan kaynayan tuzlu balık güveçine bırakabilirsiniz.