Moa Fa'asaina
Samoan Braised Chicken
Moa Fa'asaina, Somoan mutfağının soya sosu, sirke ve aromatiklerden oluşan lezzetli bir sosla pişirilen popüler bir tavuk yemeğidir. Geleneksel olarak umu'da (toprak fırın) pişirilse de, bu tarif Hollanda fırını veya ocak üstü pişirme için uyarlanmıştır ve genellikle hindistan cevizli pilavla servis edilen yumuşak, lezzetli bir tavuk elde edilir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Tavuk parçaları(derili ve kemikli (but ve baget önerilir))
- 120 ml Soya sosu(koyu soya sosu tercih edilir)
- 60 ml Elma sirkesi
- 1 large Soğan(dilimlenmiş)
- 4 cloves Sarımsak(soyulmuş ve kıyılmış)
- 1 tablespoon Zencefil(taze, soyulmuş ve kıyılmış)
- 240 ml Su(veya tavuğun yarısını kaplayacak kadar)
- 1 tsp Tuz(damak zevkine göre)
- 0.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş, damak zevkine göre)
- 2 tablespoons Tapyoka nişastası(kıvam vermek için 2 yemek kaşığı su ile karıştırılmış (isteğe bağlı))
- 2 stalks Taze soğan(doğranmış, garnitür için)
- 1 tablespoon Susam(kavrulmuş, garnitür için (isteğe bağlı))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuk parçalarını kağıt havlu ile kurulayın. Tuz ve karabiberle bolca tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tavuk derisini kurutmak, daha iyi kızarmasına yardımcı olur. - 2
Geniş bir döküm tencerede veya kalın tabanlı bir tencerede bir yemek kaşığı sıvı yağ (tavuk yağına bağlı olarak gerekirse) ısıtın. Tavuk parçalarını her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın. Tavukları bir tabağa alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tencereyi çok doldurmayın; gerekirse azar azar kızartın. - 3
Tenceredeki tavuk yağının yaklaşık 1 yemek kaşığı kalacak şekilde fazlasını süzün. Ateşi orta dereceye indirin. Dilimlenmiş soğanları ekleyin ve 5-7 dakika kadar yumuşayana kadar soteleyin.
- 4
Kıyılmış sarımsak ve zencefili tencereye ekleyin ve kokusu çıkana kadar, tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak yaklaşık bir dakika daha pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sarımsakları yakmamaya dikkat edin. - 5
Kızartılmış tavuk parçalarını tencereye geri koyun. Soya sosu, elma sirkesi ve suyu ekleyin. Sıvıyı kaynama noktasına getirin.
- 6
Ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve tavukları 45-60 dakika veya tavuklar yumuşayana ve tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Ara sıra kontrol edin ve sosun çok hızlı azaldığını düşünüyorsanız biraz daha su ekleyin. - 7
Daha koyu bir sos isterseniz, tavukları bir tabağa alın. Tapyoka nişastası ile suyu bir kasede çırparak bir bulamaç hazırlayın. Tenceredeki sosu kaynama noktasına getirin ve sos istediğiniz kıvama gelene kadar bulamacı yavaşça çırparak ekleyin.
- 8
Tavukları kalınlaşmış sosla kaplamak için tencereye geri koyun. Servis yapmadan önce doğranmış taze soğan ve kavrulmuş susam ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu yemek, hindistan cevizli pilav üzerinde harika gider.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için but ve baget kullanın.
- ✓Soya sosu ve sirke oranını kendi tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Döküm tencereniz yoksa, sıkı oturan kapaklı büyük, kalın tabanlı bir tencere işinizi görecektir.
- ✓Geleneksel olarak umu'da pişirilen bu yemek, yavaş ve nemli pişirme yönteminden fayda görür.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Pişirmenin son 20 dakikasında dilimlenmiş havuç veya dolmalık biber ekleyin.
- Daha baharatlı bir versiyon için, sarımsak ve zencefille birlikte bir tutam pul biber ekleyin.
- Haşlanmış veya buharda pişirilmiştaro kökü ile servis yapın.