Cacciagione in Umido Sammarinese(Sammarinese Av Etli Yahni)
San Marino kırsalının rustik lezzetlerini yansıtan, tavşan veya yaban domuzu gibi yavaş pişen av eti, aromatik sebzeler, otlar ve bir tutam kırmızı şarapla hazırlanan zengin ve doyurucu bir yahni.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Av eti (örneğin, tavşan, yaban domuzu, geyik eti)(yahnilik parçalar halinde kesilmiş)
- 150 g Pancetta(küp doğranmış)
- 2 medium Soğan(doğranmış)
- 2 medium Havuç(doğranmış)
- 2 stalks Kereviz sapı(doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak dişi(kıyılmış)
- 2 tbsp Domates salçası
- 250 ml Sek kırmızı şarap
- 500 ml Av veya dana et suyu
- 2 sprigs Taze biberiye
- 3 sprigs Taze kekik
- 1 leaf Defne yaprağı
- 3 tbsp Zeytinyağı
- to taste Tuz
- to taste Karabiber(taze çekilmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Av etini kurulayın ve bolca tuz ve karabiberle tatlandırın.
- 2
Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Av etini parti parti, her tarafı iyice kızarana kadar mühürleyin. Eti çıkarıp kenara alın.
- 3
Küp doğranmış pancetta'yı tencereye ekleyin ve çıtır olana kadar pişirin. Pancetta'yı çıkarıp kenara alın, tencerede çıkan yağı bırakın.
- 4
Doğranmış soğanları, havuçları ve kerevizleri tencereye ekleyin. Yaklaşık 8-10 dakika yumuşayana kadar soteleyin.
- 5
Kıyılmış sarımsak ve domates salçasını ekleyip 2 dakika daha kokusu çıkana kadar pişirin.
- 6
Kırmızı şarabı dökün ve tencerenin dibini kazıyarak karamelize olmuş parçaları çözdürün (deglaze). Şarabın yarısı gidene kadar kaynatın.
- 7
Mühürlenmiş av etini tencereye geri koyun. Av veya dana et suyunu, biberiye dallarını, kekik dallarını ve defne yaprağını ekleyin. Sıvı, etin çoğunu örtmelidir; gerekirse daha fazla et suyu veya su ekleyin.
- 8
Yahninin kaynama noktasına gelmesini sağlayın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve en az 2 ila 2,5 saat veya et çok yumuşayana kadar pişirin. Arada bir karıştırın.
- 9
Ot dallarını ve defne yaprağını çıkarın. Tadına bakın ve tuz ve karabiberle ayar yapın. Servis yapmadan hemen önce kenara ayırdığınız çıtır pancetta'yı ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha derin bir lezzet için, pişirmeden önce av etini kırmızı şarap ve aromatiklerle bir gece marine edin.
- ✓Yaban domuzu kullanıyorsanız, av kokusunu gidermek için iyice temizlendiğinden emin olun.
- ✓Lezzetli sosunu çekmesi için polenta, çıtır ekmek veya patates püresi ile servis yapın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Pişirmenin son saatinde mantar (porcini veya kültür mantarı gibi) ekleyin.
- Daha yoğun bir av lezzeti için birkaç ardıç tohumu ekleyin.
- Sonlara doğru bir miktar balzamik sirke hoş bir ekşilik katabilir.