Erbazzone Sammarinese
Erbazzone Sammarinese, San Marino kökenli, mevsim yeşillikleri, soğan, pancetta ve Parmesan peyniri dolgusuyla, çıtır ve gevrek bir hamur içinde sunulan tuzlu bir turtadır. Bölgenin tarımsal zenginliğini ve geleneksel köylü mutfağını öne çıkarır.
🧂 Malzemeler
- 300 g Çok amaçlı un
- 150 g Tereyağı(soğuk, küp küp doğranmış)
- 1 large Yumurta sarısı
- 60 ml Buzlu su
- 500 g Ispanak(taze veya dondurulmuş, haşlanmış ve suyu sıkılmış)
- 500 g Pazı(taze veya dondurulmuş, haşlanmış ve suyu sıkılmış)
- 2 medium Soğan(ince doğranmış)
- 100 g Pancetta(küp doğranmış)
- 100 g Parmesan peyniri(rendelenmiş)
- 2 tbsp Zeytinyağı
- 1 tsp Tuz
- 0.5 tsp Karabiber
- 0.25 tsp Muskat(taze rendelenmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamur için, unu, tuzu ve küp küp doğranmış tereyağını mutfak robotuna alın. Karışım iri kum gibi olana kadar rondodan geçirin. Yumurta sarısını ve buzlu suyu ekleyip hamur sadece bir araya gelene kadar rondodan geçirin. Hafifçe unlanmış bir yüzeye alın, disk şekli verin, streç filme sarıp en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Hamuru fazla yoğurmayın. - 2
Hamur dinlenirken, iç harcı hazırlayın. Geniş bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Küp küp doğranmış pancettayı ekleyip çıtır olana kadar pişirin. Delikli bir kaşıkla pancettayı süzerek kenara alın, tavada kalan yağı bırakın.
- 3
Doğranmış soğanları tavaya ekleyip yumuşayana ve şeffaflaşana kadar soteleyin. Haşlanmış ve suyu sıkılmış yeşillikleri (ıspanak ve pazı), tuzu, karabiberi ve muskatı ekleyin. Fazla nemi çekilene kadar karıştırarak pişirin.
- 4
Yeşillik karışımını ocaktan alın ve biraz soğumasını bekleyin. Rendelenmiş Parmesan peynirini ve kenara ayırdığınız çıtır pancettayı ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Turtanın soggy olmaması için yeşilliklerin iyice süzüldüğünden emin olun. - 5
Fırını 190°C (375°F) dereceye ısıtın. Dinlenmiş hamuru ikiye bölün. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, hamurun bir yarısını 23 cm'lik (9 inç) bir turta kalıbına döşenecek büyüklükte bir daire şeklinde açın. Hamuru dikkatlice kalıba aktarın, tabana ve kenarlara bastırarak yerleştirin. Fazlalıkları kesin.
💡 Profesyonel İpuçları: Hamuru iki yağlı kağıt arasında açmak daha kolay işlenmesini sağlar. - 6
İç harcı hamurun tabanına eşit şekilde yayın. Hamurun diğer yarısını açın ve üst katman olarak iç harcın üzerine yerleştirin. Kenarları birleştirerek kapatın ve üst katmana birkaç çizik atın.
💡 Profesyonel İpuçları: Örgü üst de güzel bir seçenektir. - 7
40-45 dakika boyunca veya hamur altın rengi kahverengi olana ve iç harç ısınana kadar pişirin. Dilimlemeden ve servis etmeden önce en az 10 dakika soğumaya bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: Eğer üst kabuk çok hızlı kızarmaya başlarsa, üzerine gevşekçe alüminyum folyo örtün.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓İç harcın sulu olmasını önlemek için yeşilliklerin iyice sıkıldığından emin olun.
- ✓Ispanak ve pazı gibi çeşitli yeşilliklerin kullanılması daha karmaşık bir lezzet sunar.
- ✓Hamur bir gün önceden hazırlanabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bir tutam pul biber ekleyerek iç harca hafif bir acılık katın.
- Daha kremalı bir doku için Parmesan peynirinin bir kısmının yerine ricotta peyniri kullanın.