Fagioli con le Cotiche(Domuz Derisi ile Fasulye Yahnisi)
San Marino'da geleneksel bir rahatlatıcı yiyecek olarak kabul edilen, özellikle soğuk aylarda tercih edilen, doyurucu ve lezzetli bir fasulye ve domuz derisi yahnisi. Bölgenin basit, doyurucu malzemelerle derinlemesine tatmin edici yemekler yaratma tarihini örneklendiriyor.
🧂 Malzemeler
- 500 g Kuru cannellini veya borlotti fasulyesi(bir gece önceden ıslatılmış)
- 250-500 g Domuz derisi (cotiche)(ince şeritler halinde kesilmiş)
- 2 medium Soğanlar(1 tanesi ince kıyılmış, 1 tanesi deriyi haşlamak için dörde bölünmüş)
- 2 medium Havuçlar(doğranmış)
- 2 medium Kereviz sapları(doğranmış)
- 3 cloves Sarımsak dişleri(2 tanesi ince kıyılmış, 1 tanesi fasulyeleri haşlamak için)
- 500 g Konserve soyulmuş domates(püre haline getirilmiş veya ezilmiş)
- 1 small bunch Taze maydanoz(doğranmış)
- 3 tbsp Domuz yağı veya zeytinyağı
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuru fasulyeleri bol soğuk suda bir gece bekletin. Süzüp durulayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Islatmak, fasulyelerin daha eşit pişmesine yardımcı olur ve pişirme süresini azaltır. - 2
Domuz derisini suda yaklaşık 15 dakika ön haşlayın. Süzün, biraz soğumasını bekleyin ve ince şeritler halinde kesin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu adım, domuz derisini yumuşatmaya yardımcı olur. - 3
Bir tencerede, domuz derisi şeritlerini dörde bölünmüş soğan ve bir parça kereviz sapı ile üzerini geçecek kadar suda, yumuşayana ancak hala hafif diri kalana kadar (yaklaşık 45-60 dakika) haşlayın. Süzüp kenara alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu aşamada domuz derisini fazla pişirmeyin. - 4
Ayrı bir büyük tencerede, ıslatılmış fasulyeleri bir diş sarımsak ve bir tutam maydanoz ile üzerini geçecek kadar taze suda, yumuşayana kadar (yaklaşık 1.5-2 saat) haşlayın. Süzün, haşlama suyundan biraz ayırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Fasulyeler yumuşak ama lapa olmamalıdır. - 5
Büyük bir tavada veya tencerede, domuz yağını veya zeytinyağını orta ateşte ısıtın. İnce kıyılmış soğanı, havuçları ve doğranmış kerevizi ekleyin. Yaklaşık 8-10 dakika yumuşayana kadar soteleyin.
- 6
İnce kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha soteleyin.
- 7
Püre haline getirilmiş veya ezilmiş domatesleri ekleyip sos hafifçe suyunu çekene kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
- 8
Pişmiş fasulyeleri, haşlanmış domuz derisi şeritlerini ve ayrılan fasulye haşlama suyundan yaklaşık 1-2 su bardağı (veya su) domates sosuna ekleyin. İyice karıştırın.
- 9
Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kaynamaya bırakın, ardından kapağını kapatıp en az 30 dakika daha veya lezzetlerin bütünleşip yahninin kıvam alması için pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Düşük ve yavaş pişirme, lezzet geliştirmek için önemlidir. - 10
Taze doğranmış maydanoz ile süsleyerek sıcak servis yapın. Genellikle çıtır ekmek ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu yemek ertesi gün daha da lezzetli olur.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için bazı tariflerde, fasulyeleri haşlarken bir parça Parmigiano Reggiano kabuğu kullanılması önerilir.
- ✓Domuz derisi bulunamazsa, pancetta veya guanciale ikame olarak kullanılabilir, ancak lezzet profili değişecektir.
- ✓İstenen yahninin kıvamını elde etmek için sıvı miktarını ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı çeşitlerde ekstra lezzet için bir defne yaprağı veya bir tutam pul biber eklenir.
- Domuz derisi çıkarılıp fasulye miktarı artırılarak veya patates veya kabak gibi başka sebzeler eklenerek vejetaryen bir versiyon yapılabilir.