Calulu de Bacalhau
Tuzlu morina balığının (bacalhau) yerel sebzeler ve palmiye yağı ile pişirilerek hazırlanan zengin ve lezzetli bir güveç. Bu yemek, salamura balık ve aromatik baharat kullanımıyla São Tomé mutfağındaki Portekiz etkisini sergiliyor.
🧂 Malzemeler
- 500 g Tuzlu morina balığı (bacalhau)(bir gece suda bekletilmiş, sonra durulanıp parçalar halinde kesilmiş)
- 1 cup Palmiye yağı (kırmızı)
- 2 large Soğanlar(doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 3 medium Domatesler(küp doğranmış)
- 200 g Bamya(temizlenmiş ve dilimlenmiş)
- 1 bunch Ispanak(yıkanmış ve iri doğranmış)
- 1 medium Patlıcan(küp doğranmış)
- 1-2 Biberler(isteğe bağlı, acı seviyesine göre ince doğranmış)
- 2 cups Su veya balık suyu
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tuzlu morina balığını bir gece soğuk suda bekletin, suyu birkaç kez değiştirin. Süzün, durulayın ve servis büyüklüğünde parçalara ayırın.
- 2
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede palmiye yağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyin ve 5-7 dakika kadar yumuşayana ve şeffaflaşana kadar soteleyin.
- 3
Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 4
Küp doğranmış domatesleri ekleyin ve 8-10 dakika kadar suyunu çekip sos kıvamına gelene kadar ara sıra karıştırarak pişirin.
- 5
Bamyayı, ıspanağı ve patlıcanı ekleyip karıştırın. Sebzeler hafif yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
- 6
Hazırlanmış tuzlu morina balığı parçalarını tencereye ekleyin. Balığın büyük ölçüde suya gömülmesini sağlayacak kadar su veya balık suyu ekleyin. Acı biberleri, tuzu ve karabiberi de damak zevkinize göre ekleyin.
- 7
Güveci kaynamaya bırakın, sonra ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve balık yumuşayıp kolayca dağılana ve sebzeler pişene kadar en az 1 saat pişirin. Yapışmaması için ara sıra karıştırın.
- 8
Tadına bakın ve gerekirse baharatları ayarlayın. Güveç çok suluysa, son 15-20 dakika kapağı açık olarak pişirerek koyulaştırabilirsiniz. Çok koyuysa, biraz daha su veya et suyu ekleyin.
- 9
Sıcak servis yapın, geleneksel olarak funge (mısır lapası) veya pilav ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Tuzlu morina balığının fazla tuzunu gidermek için iyice ıslatıldığından emin olun.
- ✓Kırmızı palmiye yağı belirgin bir renk ve lezzet verir; bulunamazsa, normal palmiye yağı veya nötr bir bitkisel yağ kullanabilirsiniz, ancak renk farklı olacaktır.
- ✓Acı biber miktarını istediğiniz acılık seviyesine göre ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Farklı türde kurutulmuş veya füme balıklar kullanılabilir.
- Bazı tariflerde balkabağı veya tatlı patates yaprağı gibi başka sebzeler de kullanılır.
- Daha zengin bir lezzet için domateslerle birlikte küçük bir miktar domates salçası eklenebilir.