Calulu de Galinha Santomense
Tavuk, çeşitli yeşillikler, palmiye yağı ve aromatik baharatlarla yapılan zengin ve lezzetli bir güveç. Bu yemek São Tomé ve Príncipe'de yaygın bir yemektir, genellikle özel günler ve aile toplantıları için hazırlanır.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Tavuk(servislik parçalara ayrılmış)
- 200 ml Palmiye yağı (dendê yağı)
- 2 large Soğan(ince doğranmış)
- 6 cloves Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 4 large Domates(kabukları soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış)
- 400 g Bamya(temizlenmiş ve dilimlenmiş)
- 2 medium Patlıcan(küp küp doğranmış)
- 300 g Ispanak(doğranmış)
- 300 g Kara lahana (veya başka sert yeşillikler)(doğranmış)
- 1 medium Ekmek meyvesi(kabukları soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve küp küp doğranmış)
- 2 medium Biber(çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış (damak zevkinize göre ayarlayın))
- 1 tsp Pau de pimenta (yenibahar taneleri)(ezilmiş)
- 1 small bunch Mesquito yaprakları (veya fesleğen)(doğranmış)
- 0.5 medium Limon(suyu sıkılmış)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 1 tsp Kimyon
- 200 ml Tavuk suyu(isteğe bağlı, kıvamı inceltmek için)
- 2 tbsp Manyok unu (kıvam vermek için)(su ile karıştırılmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuk parçalarını limon suyu, tuz, karabiber, kimyon ve ezilmiş pau de pimenta ile en az 30 dakika veya tercihen bir gece buzdolabında marine edin.
- 2
Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede palmiye yağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyip yumuşayıp şeffaflaşana kadar yaklaşık 8-10 dakika soteleyin.
- 3
Kıyılmış sarımsakları ve doğranmış biberleri tencereye ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin.
- 4
Marine edilmiş tavuk parçalarını tencereye ekleyip her tarafını kızartın. Bu adım lezzet geliştirmek için önemlidir.
- 5
Doğranmış domatesleri, bamyaları, küp doğranmış patlıcanları, doğranmış ıspanakları, doğranmış kara lahana yapraklarını ve küp doğranmış ekmek meyvesini ekleyin. İyice karıştırın.
- 6
Malzemeleri neredeyse örtecek kadar su veya tavuk suyu ekleyin. Kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve tavuk çok yumuşayıp sebzeler dağılana kadar en az 1,5 ila 2 saat kısık ateşte yavaşça pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın. Güveç çok kuru olursa, biraz daha su veya et suyu ekleyin. - 7
Pişirmenin son 30 dakikasında doğranmış mesquito yapraklarını (veya fesleğeni) ekleyin ve karıştırın.
- 8
Daha kalın bir kıvam isteniyorsa, manyok unu karışımını ekleyip sos koyulaşana kadar 5-10 dakika daha pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Tuz ve karabiber ile damak zevkinize göre ayarlayın. - 9
Sıcak servis yapın, geleneksel olarak pirinç, funge (mısır veya manyok unu lapası) veya haşlanmış ekmek meyvesi ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓İyi bir Calulu'nun sırrı, lezzetlerin birbirine karışmasına ve malzemelerin yumuşamasına izin veren yavaş pişirmedir.
- ✓Eğer pau de pimenta bulamazsanız, bir tutam öğütülmüş yenibahar kullanabilirsiniz.
- ✓Calulu'nun otantik lezzeti ve rengi için palmiye yağı şarttır. Bulunamazsa, fıstık yağı ve bir tutam kırmızı biber karışımı bir alternatif olabilir, ancak lezzeti farklı olacaktır.
- ✓Kullanılan yeşillik çeşitleri, bulunabilirliğe göre uyarlanabilir. Diğer seçenekler arasında amarant yaprakları veya manyok yaprakları bulunur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Calulu de Peixe (Balık Calulu): Tavuk yerine dil balığı veya morina balığı gibi sert beyaz balık kullanın, pişirmenin son saatinde ekleyin.
- Vejetaryen Calulu: Tavuğu çıkarıp tatlı patates veya muz gibi daha fazla sebze ekleyin.