Calulu de Gambas(Karidesli Calulu (Garnelalı Calulu))
São Tomé ve Príncipe mutfağının vazgeçilmezi olan, karidesin (gambas) çeşitli sebzeler ve palmiye yağı ile pişirilerek hazırlanan lezzetli bir güveç.
🧂 Malzemeler
- 500 g Büyük Karides(temizlenmiş ve kabukları soyulmuş)
- 1 dl Kırmızı Palmiye Yağı(veya bitkisel yağ)
- 2 medium Soğan(doğranmış)
- 3 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 2 medium Domates(olgun, doğranmış)
- 200 g Bamya(taze, dilimlenmiş)
- 1 bunch Ispanak(yıkanmış ve doğranmış)
- 2 small Biber(damak zevkine göre, ince doğranmış)
- Tuz(damak zevkine göre)
- 2 cups Su(yaklaşık)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir tencerede orta ateşte kırmızı palmiye yağını ısıtın.
💡 Profesyonel İpuçları: Yağın dumanı çıkmayacak kadar sıcak olduğundan emin olun. - 2
Tencereye doğranmış soğanları ve kıyılmış sarımsakları ekleyip kokusu çıkana ve şeffaflaşana kadar soteleyin.
- 3
Tencereye doğranmış domatesleri ve biberleri ekleyin. Ara sıra karıştırarak 5 dakika daha pişirin.
- 4
Tencereye dilimlenmiş bamyaları ve doğranmış ıspanakları ekleyin. Soğan ve domates karışımıyla iyice harmanlanana kadar karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Ispanaklar pişerken sönecektir. - 5
Temizlenmiş ve kabukları soyulmuş karidesleri tencereye ekleyin. Sebze karışımına nazikçe karıştırarak yedirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Karidesleri fazla pişirmemeye dikkat edin; çabuk pişerler. - 6
Yaklaşık 2 su bardağı su ekleyin veya güveç kıvamı alacak kadar su ilave edin. Tuz ile tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Daha az su ile başlayıp istediğiniz kıvamı elde etmek için gerekirse daha fazla su ekleyin. - 7
Tencerenin kapağını kapatın ve calulu'yu kısık ateşte yaklaşık 1 saat veya sebzeler yumuşayana ve lezzetler birbirine karışana kadar pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırın. - 8
Tadına bakın ve gerekiyorsa baharatları ayarlayın. Sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Calulu geleneksel olarak pilav veya funge (mısırlı lapası) ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kırmızı palmiye yağı bulamazsanız, bitkisel yağ kullanabilirsiniz ancak bu, otantik lezzet profilini değiştirecektir.
- ✓Biber miktarını tercih ettiğiniz acılık seviyesine göre ayarlayın.
- ✓En iyi lezzet için karideslerin taze olduğundan emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Patlıcan veya kabak gibi yerel sebzeler ekleyebilirsiniz.
- Daha zengin bir lezzet için karideslerle birlikte küçük bir parça kuru balık ekleyebilirsiniz.