Calulu de Peixe
Calulu de Peixe, São Tomé ve Príncipe'ye özgü, dumanı tütsülenmiş balık, sebzeler ve hurma yağı ile hazırlanan, lezzet ve besin değeri açısından zengin geleneksel bir balık yahnisi. Adanın mutfak mirasını temsil eden temel bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Dumanı tütsülenmiş balık (örneğin, barracuda veya uskumru)(temizlenmiş ve parçalara ayrılmış)
- 150 ml Hurma yağı (dendê)
- 2 large Soğanlar(doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 400 g Domatesler(doğranmış)
- 200 g Bamya(temizlenmiş ve dilimlenmiş)
- 300 g Ispanak veya diğer yapraklı yeşillikler (örneğin, chaya)(doğranmış)
- 2 small Biber (acı)(ince doğranmış (isteğe bağlı, damak tadına göre ayarlanabilir))
- 500 ml Su veya balık suyu
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Dumanı tütsülenmiş balığı yumuşatmak ve fazla tuzu gidermek için yaklaşık 15-20 dakika sıcak suda bekletin. Süzün ve kenara alın.
- 2
Geniş bir tencerede veya döküm tencerede hurma yağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.
- 3
Kıyılmış sarımsakları ve doğranmış acı biberleri (kullanıyorsanız) ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık bir dakika daha pişirin.
- 4
Doğranmış domatesleri ekleyin ve sos haline gelip parçalanana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin.
- 5
Tencereye dumanı tütsülenmiş balık parçalarını ekleyin. Suyu veya balık suyunu dökün. Kaynamaya bırakın.
- 6
Dilimlenmiş bamyaları ekleyin ve bamya yumuşayıp yahninin kıvam almasını sağlayana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
- 7
Doğranmış yapraklı yeşillikleri ekleyin ve solana kadar yaklaşık 5-10 dakika pişirin.
- 8
Tuz ve karabiber ile damak tadına göre tatlandırın. Lezzetlerin birbirine karışması için yaklaşık 10-15 dakika daha pişirin.
- 9
Sıcak olarak, geleneksel olarak pilav veya fufu ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Tuzluluk oranını kontrol etmek için dumanı tütsülenmiş balığın iyice durulandığından emin olun.
- ✓Acı biber miktarını baharat tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Taze bamya yoksa dondurulmuş bamya da kullanabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Taze balıkla da yapılabilir, ancak dumanı tütsülenmiş balık farklı bir lezzet sunar.
- Patlıcan veya kabak gibi başka sebzeler de eklenebilir.