Harees Dajaj(Tavuklu Harees)
Jeddah Style
Çatallaşmış buğday ve tavukla yapılan, kremsi bir kıvama gelene kadar yavaş pişirilmiş, genellikle kakule ve sade yağ ile tatlandırılmış doyurucu ve besleyici bir lapadır. Bu Cidde usulü çeşitleme, zengin tavuk lezzetini ve pürüzsüz dokuyu ön plana çıkarır.
🧂 Malzemeler
- 2 cups Çatallaşmış buğday (aşurelik buğday)
- 1 whole (about 1.5 kg) Tavuk(parçalara ayrılmış)
- 2 medium Soğan(doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 4-5 pods Kakule taneleri
- 1 stick Tarçın çubuğu
- 4 tablespoons Sade yağ (ghee)(servis için biraz daha ek olarak)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 8-10 cups Su(veya gerektiği kadar)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Çatallaşmış buğdayı iyice durulayın ve en az 1 saat suda bekletin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bekletmek, buğdayın daha hızlı pişmesine ve daha kremsi olmasına yardımcı olur. - 2
Büyük bir tencerede, 2 yemek kaşığı sade yağı ısıtın ve doğranmış soğanları yumuşayana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Tencereye tavuk parçalarını, kakule tanelerini ve tarçın çubuğunu ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Tavukları her tarafı kızarana kadar kavurun.
⏱️ 10 minutes - 4
Islatılmış çatallaşmış buğdayın suyunu süzüp tavukla birlikte tencereye ekleyin. 8 su bardağı su ekleyin, buğday ve tavuğun suya tamamen battığından emin olun.
💡 Profesyonel İpuçları: Pişirme sırasında su miktarını ihtiyaca göre ayarlayabilirsiniz. - 5
Karışımı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve en az 2,5 ila 3 saat kısık ateşte, yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırarak pişirin.
⏱️ 2.5-3 hours💡 Profesyonel İpuçları: Karışım çok koyu ve kremsi olmalıdır. Çok kurursa, daha fazla sıcak su ekleyin. - 6
Buğday tamamen piştiğinde ve tavuk yumuşadığında, tavuk parçalarını çıkarın. Tavuk etini didikleyin ve kemikleri ile derisini atın.
💡 Profesyonel İpuçları: Daha fazla kremsilik için buğdayın bir kısmını doğrudan tencerede ezebilirsiniz. - 7
Didiklenmiş tavuğu tencereye geri koyun. Kalan 2 yemek kaşığı sade yağı ekleyin. İyice karışana ve ısınana kadar 10-15 dakika daha pişirin.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Sıcak olarak, üzerine ekstra sade yağ gezdirerek ve isteğe bağlı olarak karabiber serpilerek servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bazıları daha pürüzsüz bir doku elde etmek için hareesi tahta kaşık veya çırpıcı ile daha fazla ezmeyi tercih eder.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için tavuğu önce ayrı olarak haşlayabilir ve tavuk suyunu buğdayı pişirmek için kullanabilirsiniz.
- ✓İstenen kremsi kıvamı elde etmek için, özellikle pişirmenin sonuna doğru sık sık karıştırmaya özen gösterin.
- ✓Baharatları kendi tercihinize göre ayarlayın. Bazıları ekstra derinlik katmak için bir tutam kimyon ekler.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir versiyon için tavuğu çıkarıp sebze suyu kullanın.
- Bazıları çiçeksi bir aroma için sonunda bir miktar gül suyu ekler.