Harees Dajaj
Chicken Harees
Yarma buğday ve didiklenmiş tavuktan yapılan, kremamsı bir kıvama gelene kadar yavaş pişirilen, genellikle kakule ve sade yağ ile tatlandırılan doyurucu ve rahatlatıcı bir lapadır.
🧂 Malzemeler
- 500 g Yarma buğday (kısırlık bulgur)(yıkanmış ve 1 saat bekletilmiş)
- 500 g Tavuk göğsü veya butu(kemiksiz, derisiz)
- 1 large Soğan(doğranmış)
- 3 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1.5 liters Tavuk suyu veya su
- 4 whole Kakule taneleri
- 1 inch Tarçın çubuğu
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 4-6 tbsp Sade yağ veya eritilmiş tereyağı(servis için)
- optional Şeker(servis için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuğu pişirin: Tavuk parçalarını, doğranmış soğanı, kıyılmış sarımsağı, kakule tanelerini ve tarçın çubuğunu ekleyerek üzerini geçecek kadar suyla bir tencereye koyun. Kaynamaya bırakın, ardından altını kısın ve tavuklar iyice pişene kadar yaklaşık 20-25 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Tavuğu sudan alın ve suyu saklayın. Tavuk soğuduktan sonra ince ince didikleyin.
⏱️ 30 minutes - 2
Buğdayı ve suyu birleştirin: Geniş, kalın tabanlı bir tencerede, bekletilmiş ve süzülmüş yarma buğdayı, ayırdığınız tavuk suyuyla (yaklaşık 1.5 litre veya buğdayın üzerini yaklaşık 5 cm geçecek kadar) karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyin.
⏱️ 5 minutes - 3
Buğdayı pişirin: Karışımı kaynamaya getirin, ardından ateşi en kısığa alın, tencerenin kapağını kapatın ve yapışmasını önlemek için sık sık karıştırarak yaklaşık 1.5 ila 2 saat kadar kısık ateşte pişirin. Buğday çok yumuşamalı ve dağılmaya başlamalıdır.
⏱️ 2 hours - 4
Tavuğu ekleyin ve pişirmeye devam edin: Didiklenmiş tavuğu buğday karışımına ekleyin. Harees koyu, lapamsı bir kıvama gelene kadar, sık sık karıştırarak ek 30-60 dakika daha pişirmeye devam edin. Çok koyulaşırsa biraz daha tavuk suyu veya su ekleyebilirsiniz.
⏱️ 1 hour - 5
Baharatları ayarlayın ve servis yapın: Tadına bakın ve gerektiğinde tuz ve karabiberi ayarlayın. Kakule tanelerini ve tarçın çubuğunu çıkarın. Kaselerde sıcak olarak servis yapın, üzerine bolca sade yağ gezdirin. Bazıları üzerine bir tutam şeker serpmeyi tercih eder.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Harees'in yanmasını önlemek için kalın tabanlı bir tencere kullanın.
- ✓Pürüzsüz ve kremamsı bir kıvam elde etmek için sık sık karıştırmak önemlidir.
- ✓Ne kadar uzun süre pişirirseniz, harees o kadar kremsi ve lezzetli olur.
- ✓Sıvı miktarını istediğiniz kıvama göre ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Farklı bir lezzet profili için tavuk yerine kuzu veya dana eti kullanın.
- Renk ve aroma için bir tutam safran ekleyin.
- Daha tatlı bir versiyon için servis sırasında eklenen şeker miktarını artırın.