Khamis Mushait Mgalgal Lahm(Khamis Mushait Kuzu Mgalgal)
Khamis Mushait bölgesine özgü, eşsiz baharat karışımı ve yavaş pişirme yöntemiyle bilinen, lezzetli ve yumuşak bir kuzu yemeği. 'Mgalgal', kuzu etinin yumuşayana kadar pişirilen küçük, küp küp doğranmış halini ifade eder.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu but veya kol(2-3 cm küpler halinde doğranmış)
- 3 large Soğan(ince doğranmış)
- 4 medium Domates(doğranmış)
- 6 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 inch piece Zencefil(rendelenmiş)
- 4 tbsp Sıvı yağ
- 2 cups Su
- to taste Tuz
- 1 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
- 2 tsp Kişniş tohumu tozu
- 1 tsp Kimyon tozu
- 1/2 tsp Zerdeçal tozu
- 4 Kakule taneleri
- 1 Tarçın çubuğu
- 1 Defne yaprağı
- 1/4 cup Taze kişniş(doğranmış, garnitür için)
- 1/4 cup Taze maydanoz(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzu küplerini parti parti, her tarafı altın rengi alana kadar mühürleyin. Kuzuyu tencereden alın ve kenara koyun.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Aynı tencereye ince doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayıp hafifçe kızarana kadar yaklaşık 8-10 dakika soteleyin.
⏱️ 10 minutes - 3
Kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili tencereye ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 1 minute - 4
Doğranmış domatesleri, kişniş tozu, kimyon tozu, zerdeçal tozu, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Domatesler parçalanmaya başlayana kadar ara sıra karıştırarak 5 dakika pişirin.
⏱️ 5 minutes - 5
Mühürlenmiş kuzuyu tencereye geri koyun. Kakule tanelerini, tarçın çubuğunu ve defne yaprağını ekleyin. Suyu dökün, kuzu etinin büyük kısmının suya gömüldüğünden emin olun. Kaynamaya bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: Gerekirse kuzu etini kapatacak kadar su ekleyin - 6
Ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve en az 2 saat veya kuzu eti çok yumuşayıp dağılana kadar kısık ateşte pişirin. Ara sıra karıştırın ve yemeğin suyu fazla azalırsa biraz daha su ekleyin.
⏱️ 2 hours💡 Profesyonel İpuçları: Yumuşak kuzu eti için kısık ve yavaş pişirme esastır - 7
Kuzu eti yumuşayınca kapağı açın ve sosun biraz koyulaşması için 15-20 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
⏱️ 20 minutes - 8
Servis yapmadan önce kakule tanelerini, tarçın çubuğunu ve defne yaprağını çıkarın. Üzerine taze doğranmış kişniş ve maydanoz serpiştirerek servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bütün baharatları servis etmeden önce çıkarın
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için kuzu etini sıvı yağ yerine sade yağ (ghee) ile mühürleyebilirsiniz.
- ✓Eşit pişirme için kuzu etinin eşit boyutlarda kesildiğinden emin olun.
- ✓Baharat miktarını kendi tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Bu yemek, pirinç veya yassı ekmek ile sıcak olarak servis edildiğinde en lezzetlidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha aromatik ve görsel olarak çekici bir yemek için bir tutam safran ekleyin.
- Ekşi bir tat için pişirme sırasında birkaç kuru misvak limonu (loomi) ekleyin.
- Daha acı bir versiyon için domateslerle birlikte doğranmış yeşil biber ekleyin.