Mandi Lahm Hijazi
Suudi Arabistan'ın Hicaz bölgesine ait, kendine özgü baharat karışımıyla yavaş pişirilmiş koyun etinin lezzetleriyle tanınan, genellikle pilavla servis edilen aromatik ve lezzetli bir koyun eti yemeği.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Bütün koyun eti(büyük parçalar halinde kesilmiş)
- 500 g Basmati pirinç
- 2 large Soğan(doğranmış)
- 6 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 inch Zencefil(rendelenmiş)
- 3 medium Domates(püre haline getirilmiş)
- 4 tbsp Sıvı yağ
- 3 tbsp Hicazi baharat karışımı(kimyon, kişniş, kakule, karanfil, tarçın, karabiber ve kuru limon karışımı)
- 1 tsp Zerdeçal tozu
- to taste Tuz
- as needed Su
- 50 g Kuru üzüm(garnitür için)
- 50 g Kavrulmuş badem(garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Koyun eti parçalarını Hicazi baharat karışımının yarısı, zerdeçal, kıyılmış sarımsak, rendelenmiş zencefil ve tuz ile marine edin. En az 2 saat, tercihen bir gece buzdolabında marine edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Baharatların ete iyice yedirildiğinden emin olun. - 2
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede, orta ateşte sıvı yağı ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar soteleyin.
⏱️ 10 minutes - 3
Marine edilmiş koyun eti parçalarını tencereye ekleyin ve her tarafı kızarana kadar mühürleyin.
⏱️ 15 minutes - 4
Püre haline getirilmiş domatesleri ve kalan Hicazi baharat karışımını ekleyin. Ara sıra karıştırarak 5 dakika daha pişirin.
⏱️ 5 minutes - 5
Eti neredeyse kaplayacak kadar su ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve koyun eti çok yumuşayana kadar 2,5 ila 3 saat kısık ateşte pişirin.
⏱️ 3 hours - 6
Koyun eti pişerken, basmati pirinci iyice yıkayın ve 30 dakika suda bekletin. Pirinci süzün.
⏱️ 30 minutes - 7
Koyun eti yumuşayınca, parçaları tencereden alın ve bir kenara koyun. Pişirme sıvısındaki fazla yağı alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Pişirme suyunu pilav için saklayabilirsiniz. - 8
Süzülmüş pirinci pişirme suyuyla birlikte tencereye ekleyin. Gerekirse, pirinci yaklaşık 2,5 cm geçecek kadar su ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve pirinç pişip tane tane olana kadar 15-20 dakika pişirin.
⏱️ 20 minutes - 9
Servis yapmak için pişmiş pirinci geniş bir servis tabağına yayın. Yumuşamış koyun eti parçalarını pilavın üzerine yerleştirin. Kuru üzüm ve kavrulmuş bademle süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Geleneksel olarak bu yemek büyük bir communal tabaktan servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hicazi baharat karışımı otantik lezzetin anahtarıdır. Hazır bulamazsanız, kimyon tohumlarını, kişniş tohumlarını, kakule tanelerini, karanfil, tarçın çubukları ve karabiber tanelerini kavurup öğüterek ve ardından kuru limon tozu ekleyerek kendi karışımınızı yapabilirsiniz.
- ✓Yavaş ve kısık ateşte pişirme, koyun etinin yumuşak olması için esastır.
- ✓Otantik bir dokunuş için, eğer varsa geleneksel bir yeraltı fırınında (tandır) koyun etini pişirebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra bir ekşilik katmanı için, koyun eti pişerken içine birkaç kuru limon ekleyin.
- Yanında domates bazlı acı sos (sahaweq) ile servis yapın.