Mandi Lamb Al-Madinah Style(Mandi Kuzu (Medine Usulü))
Medine-i Münevvere'den gelen, yavaş pişirme yöntemi ve aromatik baharatlarıyla öne çıkan, genellikle tandır benzeri bir fırında pişirilen, kokulu ve lokum gibi yumuşak bir kuzu yemeği.
🧂 Malzemeler
- 2 kg Bütün kuzu budu veya kolu
- 500 g Basmati pirinç
- 2 large Soğan(ince doğranmış)
- 6 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 inch Zencefil(rendelenmiş)
- 400 g Domates(püre haline getirilmiş)
- 100 ml Sıvı yağ veya sade yağ (ghee)
- 2 tbsp Tuz
- 1 tbsp Karabiber
- 1 tsp Zerdeçal tozu
- 1 tsp Kişniş tohumu tozu
- 1 tsp Kimyon tozu
- 4 whole Kakule taneleri
- 3 whole Karanfil
- 1 inch Tarçın kabuğu
- 2 leaves Defne yaprağı
- 750 ml Su(pirinç için)
- a pinch Safran iplikleri(2 yemek kaşığı ılık sütte bekletilmiş)
- 50 g Badem(haşlanmış ve kızartılmış, garnitür için)
- 50 g Kuru üzüm(garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuzuyu marine edin: Kuzu etini tuz, karabiber, zerdeçal, kişniş ve kimyon ile iyice ovun. Kuzu etinde derin çizikler açın ve içine kıyılmış sarımsak ile rendelenmiş zencefilin bir kısmını yerleştirin. En az 2 saat, tercihen bir gece buzdolabında marine edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bir gece marine etmek, lezzetlerin ete derinlemesine işlemesini sağlar. - 2
Pişirme çukurunu (veya fırını) hazırlayın: Geleneksel olarak Mandi, tandır benzeri bir çukurda pişirilir. Evde pişirmek için fırınınızı en yüksek dereceye (yaklaşık 250°C) ayarlayın. Eğer döküm tencere veya derin, fırına dayanıklı bir kap kullanıyorsanız, yüksek ısıya dayanabileceğinden emin olun.
💡 Profesyonel İpuçları: Kuzuyu kızartmak için iyi ısıtılmış bir fırın çok önemlidir. - 3
Kuzuyu kızartın: Marine edilmiş kuzuyu önceden ısıtılmış fırına (veya çukura) yerleştirin ve her tarafı kızarana kadar yaklaşık 20-30 dakika kızartın. Kuzuyu çıkarıp kenara alın.
⏱️ 30 minutes - 4
Tabanı hazırlayın: Aynı tencerede (veya çukur kullanıyorsanız ayrı bir kapta), doğranmış soğanları tereyağı veya yağda altın rengi olana kadar soteleyin. Kalan kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili ekleyip 1 dakika daha kokusu çıkana kadar soteleyin. Domates püresi, kakule taneleri, karanfil, tarçın kabuğu ve defne yapraklarını ekleyip karıştırın. Ara sıra karıştırarak 5-7 dakika pişirin.
⏱️ 10 minutes - 5
Kuzuyu yavaş pişirin: Kızartılmış kuzuyu soğanlı karışıma geri koyun. Kuzunun yarısına gelecek kadar su ekleyin. Kapağını sıkıca kapatın ve fırın sıcaklığını 150°C'ye düşürün. Kuzu kemiklerinden ayrılacak kadar yumuşayana kadar 3-4 saat pişirin.
⏱️ 3-4 hours💡 Profesyonel İpuçları: Nem ve buharı hapsetmek için tencerenin sıkıca kapalı olduğundan emin olun. - 6
Pirinçleri pişirin: Kuzunun pişmesine yaklaşık 30 dakika kala, basmati pirincini süzüp yıkayın. Ayrı bir tencerede kalan tereyağı veya yağı ısıtın. Yıkanmış pirinci ekleyip 2 dakika kavurun. 750 ml suyu (veya mevcutsa kuzudan çıkan suyu), tuzu ve ıslatılmış safranı ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve pirinçler pişip tane tane olana kadar 15-20 dakika kısık ateşte pişirin.
⏱️ 25 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Su yerine kuzu suyu kullanmak pirinç lezzetini artıracaktır. - 7
Servis için hazırlayın: Kuzu piştikten sonra dikkatlice tencereden alın ve bir servis tabağına yerleştirin. Pişmiş pirinci havalandırıp servis tepsisine yayın. Pişmiş kuzuyu pirincin üzerine yerleştirin. Kızartılmış badem ve kuru üzüm ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Kuzuyu servis etmeden önce 10 dakika dinlendirin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Otantik Mandi'nin sırrı, eti yumuşatan ve lezzetle dolduran yavaş pişirme işlemidir.
- ✓Tandırınız yoksa, normal fırında döküm tencere veya sıkı kapaklı ağır tabanlı bir kap iyi iş görür.
- ✓Baharat miktarını tercihinize göre ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha hızlı bir versiyon için kuzu yerine tavuk kullanılabilir.
- Daha zengin bir sos için soğanlı karışıma bir yemek kaşığı domates salçası ekleyin.