Jeddah Style Lamb Mandi(Cidde Usulü Kuzu Mandi)
Aromatik baharatlarla lezzetlendirilmiş, ağır ateşte pişirilmiş kuzulu, ferahlatıcı ve lezzetli bir pilav yemeğidir. Geleneksel tandır veya fırında dumanlı bir bitiş için hazırlanır. Bu Cidde usulü, zengin ve katmanlı bir baharat profiline odaklanır.
🧂 Malzemeler
- 2 kg Bütün kuzu budu(kemikli)
- 500 g Basmati pirinç(30 dakika ıslatılmış)
- 3 large Soğanlar(ince doğranmış)
- 4 medium Domatesler(püre haline getirilmiş)
- 6 cloves Sarımsak(ezilmiş)
- 2 inch piece Zencefil(rendelenmiş)
- 100 ml Sıvı yağ
- 2 tbsp Bütün baharatlar (kakule taneleri, karanfil, tarçın çubukları, defne yaprakları)
- 4 tbsp Öğütülmüş baharatlar (kişniş, kimyon, zerdeçal, karabiber, kakule, karanfil, tarçın)
- to taste Tuz
- 1 pinch Safran iplikleri(ılık suda ıslatılmış)
- 50 g Kuru üzüm(isteğe bağlı, garnitür için)
- 50 g Kavrulmuş badem(isteğe bağlı, garnitür için)
- 1 piece Kömür(tütsüleme için)
- 1 tbsp Ghee veya yağ(tütsüleme için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuzu budunu tuz, öğütülmüş baharatlar, ezilmiş sarımsak ve rendelenmiş zencefil ile bolca ovun. En az 2 saat, tercihen bir gece buzdolabında dinlendirin.
- 2
Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Bütün baharatları ekleyin ve yaklaşık 1 dakika kokusu çıkana kadar kavurun.
- 3
Doğranmış soğanları ekleyin ve yaklaşık 10-15 dakika altın rengi olana kadar pişirin. Domates püresini ekleyin ve yağ ayrılmaya başlayana kadar 5 dakika daha pişirin.
- 4
Marine edilmiş kuzu budunu soğan-domates karışımının üzerine yerleştirin. Kuzu budunun yarısına gelecek kadar su ekleyin. Kaynamaya bırakın, sonra ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve kuzu çok yumuşayana kadar 2.5 ila 3 saat pişirin.
- 5
Kuzu pişerken, ıslatılmış basmati pirincini süzün. Ayrı bir tencerede 4 su bardağı suyu tuz ile kaynatın. Süzülmüş pirinci ekleyin ve al dente (hafif diri) olana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Pirinci süzün ve kenara alın.
- 6
Kuzu yumuşadığında, tencereden dikkatlice alın ve kenara koyun. Pişirme suyunu süzün, katı maddeleri atın. Yaklaşık 4 su bardağı zengin et suyu elde etmelisiniz. Elde etmezseniz, bu miktara ulaşmak için su ekleyin.
- 7
Büyük, fırına uygun bir tencereye veya geleneksel bir mandi tenceresine, yarı pişmiş pirinci yayın. Süzülmüş et suyunu pirincin üzerine dökün. Islatılmış safran suyunu ekleyin. Pişmiş kuzu budunu nazikçe pirincin üzerine yerleştirin.
- 8
Tencerenin ağzını folyo veya kapakla sıkıca kapatın. Fırın kullanıyorsanız, pirinç tamamen pişip kabarana ve kuzu hafifçe kızarana kadar 180°C'de (350°F) 20-25 dakika pişirin.
- 9
Dumanlı lezzet için: Kömür parçasını kor haline gelene kadar ısıtın. Küçük, ısıya dayanıklı bir kaseye koyun. Sıcak kömürün üzerine ghee veya yağı dökün ve hemen kasenin içini mandi olan tencerenin içine (yiyeceğe değmemesine dikkat ederek) yerleştirin. Dumanı hapsetmek için tencereyi hemen sıkıca kapatın. 5-10 dakika kadar lezzetini vermesine izin verin.
- 10
Kömür kasasını dikkatlice çıkarın. Pirinci nazikçe havalandırın. Cidde Usulü Kuzu Mandi'yi sıcak servis yapın, isteğe bağlı olarak kuru üzüm ve kavrulmuş badem ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Pirinci pişirmeye geçmeden önce kuzunun yumuşak olduğundan emin olun. Gerekirse pişirme süresini ayarlayın.
- ✓Otantik Mandi için dumanlı lezzet çok önemlidir. Mümkünse kömür adımını atlamayın.
- ✓Pirinci ıslatmak, eşit pişmesine ve lezzetleri daha iyi emmesine yardımcı olur.
- ✓Baharat seviyelerini kendi tercihinize göre ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha acı bir versiyon için, kuzu pişerken içine birkaç yeşil biber ekleyin.
- Yanında daqoos (acı domates sosu) veya taze salata ile servis yapın.