Mandi Lahm Madghout
Aromatik ve yumuşacık kuzu eti yemeği, basınç altında pişirilerek inanılmaz nemli ve aromatik baharatlarla dolu bir et elde edilir. Madghout, düdüklü tencere kullanarak daha hızlı pişirme süresi ve yoğun lezzetler elde edilen Mandi'nin bir çeşididir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Kuzu omzu veya butu(büyük parçalar halinde kesilmiş)
- 3 cups Basmati pirinci
- 2 large Soğan(ince doğranmış)
- 6 cloves Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 1 tablespoon Zencefil(rendelenmiş)
- 2 medium Domates(küp doğranmış)
- 2 tablespoons Domates salçası
- 3 tablespoons Sıvı yağ
- 1 tablespoon Bütün baharatlar (kakule taneleri, karanfil, tarçın çubuğu, defne yaprakları)(pirinç için)
- 1 tablespoon Öğütülmüş baharatlar (kişniş, kimyon, zerdeçal, karabiber)(kuzu eti için)
- to taste Tuz
- 4 cups Su(pirinç için)
- a pinch Safran iplikleri(2 yemek kaşığı gül suyuna ıslatılmış (isteğe bağlı, renk için))
- for garnish Kavrulmuş badem ve kuru üzüm
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuzu parçalarını iyice yıkayın ve kurulayın.
- 2
Düdüklü tencerede, sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.
- 3
Kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili ekleyin, kokusu çıkana kadar 1 dakika daha soteleyin.
- 4
Kuzu parçalarını düdüklü tencereye ekleyin ve her tarafı kahverengileşene kadar mühürleyin.
- 5
Küp doğranmış domatesleri ve domates salçasını ekleyin. Domatesler yumuşayana kadar 2-3 dakika pişirin.
- 6
Kuzu etini öğütülmüş baharatlarla (kişniş, kimyon, zerdeçal, karabiber) ve tuz ile tatlandırın. İyice karıştırın.
- 7
Kuzu etini kaplayacak kadar su ekleyin, yaklaşık 2-3 su bardağı. Düdüklü tencerenin kapağını kapatın ve kuzu eti yumuşayana kadar yüksek basınçta 30-35 dakika pişirin.
- 8
Kuzu eti pişerken basmati pirincini suyu berraklaşana kadar yıkayın. İyice süzün.
- 9
Ayrı bir tencerede bir yemek kaşığı yağ veya ghee ısıtın. Bütün baharatları (kakule, karanfil, tarçın, defne yaprakları) ekleyin ve kokusu çıkana kadar 30 saniye soteleyin.
- 10
Tencereye yıkadığınız pirinci, 4 su bardağı suyu ve tuzu ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve pirinçler pişip su çekilene kadar 15-20 dakika pişirin.
- 11
Kuzu eti yumuşayınca, düdüklü tenceredeki basıncı dikkatlice boşaltın. Fazla sıvı varsa, sosu hafifçe koyulaştırmak için kapağı açık olarak birkaç dakika kaynatabilirsiniz.
- 12
Servis için, pişen pirinci geniş bir tabağa yayın. Yumuşak kuzu eti parçalarını pirincin üzerine yerleştirin. Kuzu etinin pişirme suyundan gezdirin.
- 13
Kavrulmuş badem ve kuru üzümle süsleyin. Kullanıyorsanız, güzel bir renk kontrastı için safran-gül suyu karışımını pirincin üzerine gezdirin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Güvenlik için düdüklü tencerenizin iyi durumda olduğundan emin olun.
- ✓Baharatları kendi tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Ekstra lezzet için, düdüklüde pişirirken kuzu etine bir tutam kuru limon (loomi) ekleyebilirsiniz.
- ✓Düdüklü tencereniz yoksa, kuzu etini bir tencerede 1.5-2 saat kadar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Biraz tatlılık katmak için kuzu etine birkaç kuru kayısı veya kuru erik ekleyin.
- Daha fazla sebze eklemek için kuzu güveçine doğranmış dolmalık biber veya havuç ekleyin.